平時在家的時候就喜歡烙餡餅吃，比較好吃的就是韭菜雞蛋和白菜肉這兩種，家裡還剩下幾根芹菜，準備把芹菜和豆腐一起烙成餡餅，試試看好吃不好吃，結果沒想到味道特別好，平時孩子能吃一個半，那天直接吃了兩個大餡餅，芹菜加上豆腐做成的餡餅鮮香滑嫩，因為裡面有豆腐和雞蛋，吃著特別的順滑，芹菜非常清爽，吃再多也不膩，好吃又頂飽。家裡的芹菜吃不完，加上豆腐烙成餡餅，鮮香又滑嫩，吃著頂飽。
芹菜豆腐餡餅之所以味道能這麼好吃，最重要的就是裡面加了豆腐，平時大家都把豆腐燉湯，但是豆腐燉湯就會有一種豆腥味，吃著也非常的單調，我們就可以把豆腐加到芹菜餡裡，這樣不僅能吃到豆腐，還能吃到芹菜，營養十分均衡，芹菜豆腐餡餅上鍋一烙，外皮也金黃酥脆，因為和麵的時候是一半用涼水一半用熱水，這樣和麵做出來的餡餅，就算放的時間比較久了，餅皮都不會硬，依舊像剛出爐時那麼好吃。豆腐不要燉湯吃太單調，加上芹菜上鍋一烙，好吃又美味。
餡餅想要做的好吃，餡料和麵餅都非常重要，做餡料的時候要先把芹菜焯一下水，這樣芹菜烙的時候更容易熟，不容易出現夾生的現象，而且豆腐在下鍋的時候不能立馬攪拌，只要注意是這幾個問題，餡餅就能成功做出來。
盆裡放入四百克的麵粉，一半用一百三十克的開水燙麵，另一半用一百三十克的涼水和麵，攪拌成絮狀後就把它們揉成麵糰，揉成一個偏軟的光滑的麵糰就行，蓋上蓋子醒面十分鐘，鍋里加入清水，煮開後加一勺鹽，將處理乾淨的芹菜放進鍋中，焯水大約一分鐘就可以，將芹菜撈出來備用，準備一塊老豆腐，將老豆腐切成小丁，再準備兩個雞蛋，把雞蛋打散，將蛋液倒在豆腐裡，用筷子攪拌均勻。
鍋裡倒油，油熱後下入老豆腐，不要翻面，等底部變色才可以翻面，兩面都煎好後就將豆腐翻炒均勻，煮好的粉絲切成碎末，焯好水的芹菜也切碎，放入煎好的豆腐，加入適量的洋蔥丁和薑末，加一勺食鹽和一點醬油，用筷子攪拌均勻，將麵糰放在案板上搓成一個長麵糰，切成幾個面劑，將每個面劑都搓圓後就用擀麵杖擀成圓片，上面放上餡料，再蓋上一個面片，邊緣壓緊實，電餅鐺預熱，刷上一層油後就將麵餅放進去，蓋上蓋子，中火烙一分鐘後就翻面，再烙兩分鐘，時間到後就取出切開。
做這個芹菜豆腐餡餅有幾個地方需要注意，第一點，和麵的時候要一半用涼水，一半用熱水，這樣出來的麵糰軟硬適中，餡餅更好吃，第二點，豆腐下入鍋中後不要立馬翻拌，要先用鍋晃動一下，第三點，兩片面片壓在一起後，可以用叉子按壓一下四周。
只要注意以上幾點，好吃的芹菜餡餅就不會失敗，這樣做出來的餡餅香酥可口特別好吃，我們在家的時候就可以用芹菜和豆腐做上一鍋，全家都喜歡吃。
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