對於全國人民來說，武威大家可能不是很熟悉，但“馬踏飛燕”大家一定耳熟能詳，因為它是中國旅遊的標誌。沒錯，“馬踏飛燕”正是出土於武威的國寶級文物。對於甘肅人而言，武威還有一樣東西，可謂婦孺皆知，甚至有些家庭每天都在使用它，那就是“涼州燻醋”了。
那種酸裡帶香的味道，真是讓人難忘。記得第一次吃完“涼州燻醋”，就徹底迷上了，以後只要吃麵條，一定會用它。除了食用以外，醋在生活中還有很多功效與作用，例如解腥去羶、減辣、防腐除鏽、生髮美容、助消化等等，甚至有解酒的功效。有些醋還可以入藥，也有保健功能，老話常說“家有二兩醋，不用請大夫”。
涼州燻醋釀造歷史至少有3000年
說起醋的來歷，還有個非常有趣的故事，相傳古代的時候醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊裡提水、搬缸什麼都幹，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡，到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。
據考證，涼州燻醋的釀造歷史，最少也在三千年前。到北魏時期，涼州燻醋的釀造技藝已經相當成熟。賈思勰的《齊民要術》第一次明確的記載了涼州醋的傳統釀造方法，通過這部著作，也把涼州獨有的釀醋工藝和吃醋習慣傳到中原一帶，使醋與涼州的文化也結下了不解之緣。
釀造工藝精益求精
涼州燻醋在生產發展過程中，認真繼承祖先的傳統工藝，每一個環節都做到了精，各個環節互為因果，環環相扣。這套工藝被概括為“選、配、蒸、醇、照、淋、沉”，涼州燻醋獨特的釀造風格由此形成。涼州燻醋的釀造，推崇純正自然的生成過程，使酯香、薰香、陳香有機結合，達到“香、甜、釀、綿鮮”的絕佳境界，質地濃糊、醋味脖香。
每道工序都有著不同的講究，小麥、糙米、麩皮、麥青稞、水等缺一則不成醋。工具也有多種，醋缸、攪勺、暖爐等。醋由於食用習慣和酸度又可分為多種，例如有麩醋、紅味醋、餃子醋、包子醋、涼拌醋、宴席醋等。
釀造工藝煥發新光彩
涼州燻醋釀造源遠流長，它的孕育、誕生和發展深受當地悠久歷史文化的滋養。它根植於涼州特殊的民族文化和地理環境中，濃縮了涼州文化所特有的人文理念與民族精神。
數千年來，涼州燻醋由單純的調味品發展為保健品，進而形成了獨具特色的涼州醋文化，完整而科學的釀造工藝，充分顯示了涼州人民的聰明才智。古老的涼州燻醋豐富了燦爛的涼州文化。建國以來，業界人士繼承、發展了涼州燻醋釀造技藝，使其發揚廣大，盛名遠揚。新時期以來，以郭旭光等為代表的涼州“醋人”，開拓創新，使涼州燻醋釀造工藝有了新的內容，煥發出新的光彩。
涼州還有做“臘八醋”的習俗
臘八日，用燻醋泡上去皮的蒜瓣，密封於壇罐內，置於較暖處，20天后，其醋色澤深紅，味酸微辣，謂之“臘八醋”，“臘八蒜”。除夕夜吃團圓餃子時，這是不可缺少的佐料。涼州人總說：“這才有年禧味兒呢！”
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