美食能夠帶給我們的，不只是口味上的愉悅感，色澤鮮豔的視覺上的享受，同時也會給我們嗅覺以莫大的觸動，使我們心情愉悅，所以，美食對於我們的意義不僅僅是吃飽、吃好這麼簡單，而最重要的是感官的愉悅和內心的喜悅，我想荷包蛋就是這樣一種美食。
說到荷包蛋，不同年齡層的人都有不同的感悟，七八十年代的我們，荷包蛋是一種幸福童年的回憶，只有生病的時候，媽媽才會煮一個荷包蛋，那是幸福的感受；現在的的我們，荷包蛋是一種快捷簡單的食物，配上牛奶，既健康又營養，所以深受大家的喜愛。
雖然荷包蛋現在已經登不上大雅之堂，但是仍然是我們早餐餐桌上的常客，起床晚了，來上兩個荷包蛋，一天都元氣滿滿，水煮荷包蛋雖然簡單，但是要達到感官的愉悅和內心的喜悅還真不是件容易事，有些人做的水煮荷包蛋是會出現蛋黃和蛋清散開的現象，滿鍋的雞蛋花，這時內心不是喜悅而是崩潰的，為了做出又圓又嫩不散開的荷包蛋，我特意請教了做大廚的表哥，在表哥的教導下，我勤加練習，俗話說“熟能生巧”，經過我不斷的研究，反覆的練習，終於掌握了荷包蛋的“秘訣”，今天就分享給大家，水煮荷包蛋時，最忌水開下鍋，大廚透露“秘訣”，又圓又嫩不散開。
一、水煮荷包蛋是否成功和雞蛋有關係嗎？
答案是肯定的，水煮荷包蛋的主要食材就是雞蛋，所以在雞蛋的選擇上至關重要，雞蛋一定要選擇新鮮的，如果要把雞蛋長時間的在運輸中顛覆比較嚴重的話，這種雞蛋就非常容易散黃，另外如果這個雞蛋本身已經不新鮮，做水煮蛋肯定會散花的。
二、冷水下鍋還是開水下鍋的問題
這是個老生常談的問題，冷水下鍋雞蛋很容易粘鍋而變形，開水下鍋，沸騰的水有很大的衝擊力，蛋白自然很快就散開了，不但形狀不完美，而且煮出的荷包蛋會因火力太大外面煮老了，裡面還不熟。所以煮荷包蛋的水溫至關重要，一般是水似開非開，這時的水溫大約是70~80度。
三、加鹽和醋
1、先把雞蛋打入小碗裡，這樣往鍋裡倒時比較方便，而且形狀比較好看。
2、鍋內水似開非開，冒大泡的時候，加入一點鹽，增加底味，加入幾滴醋，能增加蛋白的凝固，倒入雞蛋，等水燒開之後，立馬改成小火，利用水的餘溫讓雞蛋定型，這時一定要蓋上鍋蓋，燜上3~4分鐘左右，一般3分鐘煮出的是溏心蛋，4分鐘煮出的是實心蛋。這樣做出的荷包蛋蛋白一點不脫落，而且不老，吃起來口感特別嫩。
原來煮荷包蛋這麼簡單，個個又圓又嫩還不散花，做法有技巧無難度，煮好的荷包蛋撈出，撒上蔥花，澆上蒸魚豉油，更加的美味，喜歡吃荷包蛋不妨試一下，個個又圓又嫩不散開，很實用。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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