高山茶比平地茶好，主要是高山茶园所处的气候、阳光、植被、土壤等生态条件所致。
根据自然规律，温度随着海拔高度的变化而变化，高山茶园湿度高、雾气大，十分利于茶树的生长发育，同时使直射光转变为漫射光，有利于提高茶树鲜叶原料中叶绿素、氨基酸、芳香物质等的含量，高山茶园植被繁茂、落叶多，茶园土质疏松，并为茶树提供生长发育所需要的有机质和各种微量元素等。高山茶园昼夜温差大，白天温度高、光合作用强，晚上温度低、呼吸作用消耗少，有利于物质的积累，因此，芽叶内含物质丰富持嫩性好、翠绿多毫、鲜叶品质优异，为加工名优茶奠定了坚实的基础。
相比而言，平底茶园生产的鲜叶原料，茶多酚含量高，氨基酸、芳香类物质含量低，芽叶持嫩性差、对夹叶较多，芽叶较瘦小。
高山茶的品质特征：外形条索紧结肥壮重实，芽毫显露，色泽油润鲜嫩，内质香气具有特殊花果香，香高特久，滋味浓郁、鲜爽、强烈、甘滑，汤色清澈明亮，叶底鲜嫩柔软明亮。
平底茶的品质特征：外形细瘦、身骨较轻，芽叶茸毛少，叶色欠油润，内质香气稍低，滋味稍淡，汤色稍浅欠亮，叶底硬薄，叶张平展。
当然，如果根据茶树生长发育的特点，模拟天然的生态环境，如采取种植遮阴树、覆盖遮阳网、建立人工防护林、实行茶园的铺草、增施有机肥以及喷灌、滴灌、流灌等有机茶绿色食品茶系列农艺措施，去满足名优质茶的生长发育条件，平地茶亦可达到高山茶的品质水平。
閱讀更多 活色真香 的文章
