香港 | 陸羽茶室
中國香港有不少出彩的中菜館，但開阜才不到兩百年，供應經典、懷舊味道的老字號鳳毛麟角，其中不少都聚集在上環、中環一帶，例如蓮香茶樓，還有這家不遠的陸羽茶室。
茶樓與茶室不同。據1930年出版的《香港指南》旅遊手冊，那時代的茶樓有早午晚三市，凌晨五點就開始分段營業，且只賣點心及粥粉面飯；茶室則中午才開門並供應點心，晚上改成酒菜。
當然這些規則早就不復存在。蓮香的菜單上就有石斑塊、牛仔骨之類的酒菜；同理，很多老饕一大早就會跑去陸羽去飲茶。
記得以前某次過年時去陸羽，想重溫一下老味道，結果關門了，因為休假比別人早，假期還特別長。又過了幾年，後來一次總算彌補了遺憾。
牆上掛著鄧芬、張大千的手筆，但本姑娘還沒學會鑑定名家親跡，不保證真假
聳立了幾十年的老樓還是有點破舊了，陽臺上的盆栽與花飾欄杆也掩蓋不了歲月的痕跡。連頭上的吊扇也一直嘎吱作響，不知道自1933年開業後有沒有換過，至少花梨傢俱、門口招牌等等都是1976年從永吉街舊址搬過來的。
中國字畫墨跡與歐美掛鐘壁燈並存，巧妙地展現了香港的華洋融合之雅。
幾十年的“富豪名人食堂”仍然是傳說中當年拒絕讓英女王插隊的氣勢，在此工作了幾十年的白衣黑褲“夥計”們還是那副傲慢與偏見。
還有幾十年沒變的餐牌格式，連紙質都跟印象中一樣。不過食物肯定有變，因為午市的“星期美點“是每週更換，所以每次的選擇或許不太豐富，但偶爾一趟的話每頓都可以樣樣不重複。
然而要吃點心就趁白天來，因為入夜之後就不供應了。
豬潤燒賣
▲首推之一是
豬潤燒賣，雖然跟傳統意義上的燒賣其實很不同，但這不重要。豬潤即豬肝，切雙飛的厚度拿捏考究，讓其能與下面的肉坨坨同時蒸到剛好的熟度。成品不幹、無渣。豬潤溢出的汁水幾乎是注射到肉圓中，後者變相成了爆汁貢丸。
百花釀魚肚
▲再來款“一坨肉+另一坨肉“的組合 --
百花釀魚肚。其中的“百花”不是植物而是蝦膠，魚肚也並非肚腩而是魚鰾，即魚用以控制漂浮深淺度的充氣器官，也叫花膠、廣肚等等，不過嚴格來說不同名稱是有區分的。
（左上）百花釀魚肚；（右上）豬潤燒賣；（下）滑雞球大包
陸羽把蝦肉打得非常Q彈，而魚肚也發得恰好。兩者一起，宛若分子料理手法濃縮的海鮮湯膠囊，又似水產版的撒尿牛丸。
記得很久以前吃到百花釀香菇，不清楚這裡還能把百花玩出啥花樣。
滑雞球大包
▲滑雞球大包是名副其實的大包，比一般的叉燒包大了兩倍吧。不知道面是怎麼能夠發這麼大但又保持蓬鬆，吸足了肉餡兒的汁水卻不過分軟化。
葷料除了雞肉也有丟丟金華火腿，另外內芯還裝了個幼滑蛋黃，更是豐富了味道與口感的層次。
雖然點心應該是過過嘴癮，食而不飽，但如果太別緻的話也許達不到這種效果，可能視覺上鼓鼓的模樣會讓人潛意識裡認為大包更鬆軟。
（左後）油鴨崧燒餅；（前&右後）煎粉粿連湯
▲體積較大的還有油鴨崧燒餅。溫潤的鴨肉紮紮實實地填滿了內部，而燒餅的酥皮重重疊疊，裡面的像紗布那樣攝取鴨子的油脂，外面則形成了一層白芝麻酥殼。總體較香口，據說很多外國人喜歡，不過實在有點大，吃到後來略顯乾枯和油膩。
此時茶水的功能就凸出了。儘管陸羽不是“觀茶色、聞茶香、品茶味”的茶道場所，但敢以茶聖命名，過人之處可能是在於以餐“悟茶韻”。這壺茶剛開始喝的時候就覺得解渴而已，但隨著各種鹹食輪番上陣，隨著茶色茶香茶味漸濃，這壺茶就不只解渴還更是解膩。
上圖的亮點其實是煎粉粿連湯。這是《蔡瀾歎名菜》中提到的失傳/經典菜式之一，至少供應這珍饈的香港茶樓寥寥無幾，何況如此美味的。據傳這是陸羽首創的名點，後來其他模仿者都不是煎而是炸。
估計因為煎比較考功力吧。這粉粿皮是米飯蒸熟並曬乾後搗爛的粉，摻水再反覆炒制而成，這種古老方法據說也是獨步全港。此前吃過陸羽另一道蒸粉粿，記得皮子比較筋道，像電飯鍋裡不焦的鍋巴，所以猜測煎費勁，炸容易。
同樣，煎粉粿光吃有點像非常乾的炒飯，而泡湯裡則變得類似茶泡飯。這湯很重要，跟紅燒大包翅等魚翅類菜品同一個湯底，用高級火腿熬製所以色澤清晰但味道醇厚。粉粿鬆脆而不油膩，咬開後是半空的，浸湯裡吃那是各種鮮美交加的香煎灌湯餃。
筍尖鮮蝦餃
▲享受完煎粉粿，對於筍尖鮮蝦餃有點不公平，裡面涵養的汁水不能比啊。自然還是非常棒，蝦彈牙鮮甜，筍尖也切得細。
澄麵皮稍厚了一丁點，邊兒上沒有十三褶，但是晶瑩透剔、略帶嚼勁，更不會夾起破散露餡兒，身材也勻稱。
▲陸羽是港式醬油西餐“焗飯類”菜品的鼻祖之一。葡國雞飯此趟沒上市，但有柱侯焗肥雞飯。帶皮的滑溜小肉坨應該是翅根，這滑雞的軟嫩，說是田雞也有人相信。
柱侯醬的秘方不得而知，但估計不是李錦記。陸羽許多材料都自家制作，之前吃過咕嚕肉，其獨門酸甜醬包括優質白醋、蔗糖、番茄醬、伍斯特郡喼汁等，醒胃不嗆喉。估計這柱侯醬亦是同樣使用高配材料和特殊工藝吧。另外除了上述古法粉粿皮，還有用於甜品的自磨自炒的蓮蓉、棗泥與豆沙。
說到甜品，此次跳過，還有著名的杏汁白肺湯也是，肚子保留三分空間，因為當天立刻就要轉戰久違的蛇王芬，一家更老的老字號。
久別重逢，這家老字號則是一如既往，菜品不將就，服務不怠慢，態度不友善。誰讓我不是熟客。印象中陸家、 和紐約扒房Peter Luger是並列前三侍應最驕橫的食肆，卻都那麼美味。
地址：中環士丹利街24號地下至3樓
電話：+852 25235464
人均：HKD 223
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