黃書包
世界上有不吃牛肉的,比方印度;有不吃豬肉的,比方回教區;可鮮有不吃羊肉的,在世界上羊肉算得上是一種接受度與普及度非常高的肉類,然而偏偏在日本,羊肉處境尷尬,從古至今,日本人都不怎麼吃羊肉。今天的日本除了北海道有一定的羊肉料理之外,大多數區域都極罕見與羊肉有關的食物。
日本人基本上不吃羊肉,與其自然環境、傳統飲食習慣都息息相關。
第一,日本本土本來就沒有羊
按照日本列島目前的考古發現,是沒有本土原生的大型牲畜的,像是牛羊豬之類都是從大陸傳入到日本列島。古時候,牛馬豬羊都跟隨者來自大陸的移民的步伐到達日本,不過這些大型牲畜最終的處境卻都不盡相同。牛可以用於農耕、馬作為交通工具,都被廣泛接受,而豬與羊的處境就相對尷尬了,並沒有普及開來。
在古代,豬肉在東亞民眾的餐桌上並不常見,這種文化自然也被帶到日本,來自亞洲大陸的豬在日本大規模繁殖變成野豬,氾濫成災,一度被認為是不詳。至於羊,雖然大陸的民眾都比較喜歡吃羊,可在日本卻沒啥人吃羊肉,而當時也沒人發現有羊毛紡織這類,所以羊被視為一種無用牲畜被日本人淘汰,甚至後來日本一度認為十二生肖中,羊跟龍都是虛構的。
第二,日本的環境不適合養羊
日本是個島國,平原佔比還不到15%,在北海道沒納入日本之前,日本國內的耕地更加侷促有限,而廣大的日本列島山區,向來崎嶇山林密佈,從來都不適合農業的發展。眾所周知,現代科技發達之前,要想大規模飼養羊,要麼有大面積的開闊草場,要麼就氣候溫潤能夠生長足夠的草料,才能實現,而日本沒有這樣的條件。
本身有限的耕地用於農業耕種就已經是非常捉襟見肘了,根本就沒有多餘的地方來養羊,或者是給羊種植草料植物。在自然環境的侷限之下,日本也失去了對於羊的養殖的條件熱情,即便羊傳入日本,也無法普及開來。
第三,日本人長期不吃肉,羊肉味道又太重
佛教傳入日本後不久,素食在日本流行起來, 尤其是公元676年天武天皇頒佈《殺生禁斷令》後,日本持續了上千年餐桌上沒有肉的時光。在這段歲月中,除了魚肉還有武士們打獵獲得的野味之外,絕大多數日本人都吃不到牛羊豬肉這些。直到明治時期日本受到歐美文化影響,才開始重新吃肉、發展畜牧業,但日本人對肉類的處理,似乎又艱難了。
日本料理向來注重食物的原味,為什麼呢?說白了日本飲食很難處理某些食材。對於牛肉之類,大多數食用方式也是燒烤、生吃之類。而羊肉可就沒那麼好伺候了,世界上除了少數地方,大部分區域出產的羊肉都有一種很重的羶味,如果受不了羶味,就要用各種方法去除羶味。對日本人來說,羊肉羶味太重,而他們的料理方法與文化也不適合那麼複雜的調味,乾脆放棄。
第四,日本也不是完全沒有羊肉
各種大型畜肉中,日本主要以吃牛肉為主,豬肉主要分佈於鹿兒島、沖繩等地,而羊肉在日本的北海道還是比較常見的。16世紀葡萄牙人將西方的羊毛紡織物帶到了日本,但直到明治時期才推廣開來,當時深度迷戀西方文化的日本人也開始追求羊毛紡織物,並且發展起了自己的綿羊養殖與羊毛加工產業,而產業聚集地,就位於北海道。
雖然如今日本的羊毛產業與綿羊養殖業早已式微,但北海道的綿羊養殖還是保留了下來,羊肉作為觀光農業與羊毛產業的副產品,也被開發成了一種當地特色美食。北海道有一種用羊肉製成的“成吉思汗烤肉”。由於北海道地區自然條件比較優越,出產的羊肉羶味也非常淡,所以在當地,羊肉也還算比較受歡迎,不過在日本這也算是獨一份的。
澹奕
先說下我們在日本吃羊肉的一次經歷。
好幾年前,我們是在北海道,那天剛到札幌,新千歲機場,中午到的,在機場商業區小逛後,去了一家店,叫做松尾,下圖。
這家店是一家賣羊肉鍋的名店,去的機場那家,應該是分店。
然後就點了他們最推薦的羊肉鍋。
看著還不錯,感覺和牛肉壽喜鍋有點類似,上面放一層肉,下面是豆芽什麼的,下圖。
本來滿懷期待,想著以前在日本還沒吃過羊肉呢,又是北海道的名店,味道應該不會差吧。
然後,等羊肉熟了,夾一塊,就著米飯吃,直接傻了。
當時那種內心無名的憤懣,真想把那鍋羊肉給砸了,因為——
你無論如何都想不到
竟然還有甜味的羊肉,簡直和牛肉壽喜燒一個德行。
而且,沒有一點羊肉的味道。
本來我覺得,蘇式羊肉,已經算是難吃的了
因為他們以把羊肉燒成沒有羊肉味為榮
因為沒有羊羶味
那就要靠醬和糖
但吃了這家松尾,發現日本人比蘇州人更誇張
更甜,還不會醬油紅燒
說到底,就是這種羊肉做法
就是把它做成甜味的,實在是太難吃了。
我覺得,這種甜口的羊肉做法
即口味因素,
可能是導致很多日本人不怎麼愛吃羊肉的一個重要原因。
羊肉的味道,要有少量的鹽和孜然才能襯托出它的鮮美
問題是日本人沒這個覺悟
但北海道的確還是有吃羊肉的習慣,至少一小部分,
因為街頭有一些羊肉鍋店,並且有一個高大上的名字
成吉思汗烤肉
但我們在東京、京都、以及中部地區的名古屋
好像就遇到過一家成吉思汗烤肉
出了北海道,日本羊肉市場很小。
而出於自己體驗的感受
如果你到日本,看到成吉思汗烤肉
最好還是不要嘗試
因為和你想象的內蒙或新疆烤全羊和羊肉串
完全兩碼事情,難吃到你會崩潰。
最後,證偽一下
那就是日本人不怎麼吃羊肉
和國家政策無關
因為北海道不少牧場,也養羊
除了山羊,還有綿羊
不信的話,給你曬幾張我們在北海道千代田牧場拍的羊,下圖:
上面的圖都是我們自己拍的。
阿布旅行手記
日本的羊肉確實比較少,生活在那裡的幾年,我倒是無所謂,可老公很饞羊肉,會去專門的肉店買羊肉片。我吃了一次,天,簡直像皮筋,也不知道是多老的羊。
後來待得久了,就知道在哪兒能買到好羊肉了。超市裡有新西蘭進口的仔羊肉和羊排,賣得蠻貴。我們居住的城市還有一家超市主要賣舶來品,裡面有冷凍的羊肉賣,味道還不錯。
至於日本人不愛吃羊肉,個人覺得無非以下幾點原因。
1. 羶味
問過我們周圍的日本朋友,為什麼羊肉不流行,回答都是:“有味。”就是嫌羊肉羶氣。剛到日本的時候還很震驚,他們的呷哺呷哺,也就是火鍋,居然放豬肉而不是羊肉。
2. 不會做
不是我看不起日料,實在是很多普通日本人的手藝不敢恭維。記得一次和法國人聊天,法國人很費解,說日本料理除了壽司,還有什麼?大部分都是從別國學的,沒啥純粹自己的東西。
所以,手藝普通也就沒辦法把羶味去掉了,還怎麼吃?只能放棄。
3. 觀念
日本人其實蠻固執的,認死理。他覺得不好吃就不好吃,很難改變想法。就像很多打著中餐的店,其實賣得都是日式料理。日本人推薦給我們的中餐館,都不好吃。
所以,在日本,很多人也沒那個想法要吃羊肉。可是你看看,日本人到了中國什麼不吃?反正我認識的日本人在中國,烤全羊,羊肉串,涮羊肉,吃得歡著呢。
木橋故事
是的,在日本久了你就會知道了,日本人的確不怎麼吃羊肉的,我曾經問過一些日本人為什麼不吃羊肉?羊圖騰嗎?呵呵,其實不是的,他們回答說是因為大多數日本人不喜歡羊肉上面的那種羊羶味,就這個原因。
特別是不吃羊肉,這點也很好理解的,我們中國人就有好多不吃羊肉的,更何況那麼小的的日本
日本也有人人也吃羊肉,只是吃的人比較好少,一般超市裡沒有賣的。你可以到「肉の丸正」去買,那裡有凍成大卷的羊肉,也有羊肉片,只是切得太厚,涮羊肉不太適合。世田谷區的三軒茶屋駅前有一家,你可以去看看。還有一些賣肉的專門店也有賣的。
吒小廚
日本人非常喜歡吃肉,這是全世界的共識。日本每年進口的牛肉是一個龐大的數字,除了牛肉之外,魚肉和雞肉也很普遍。但是有一個情況,日本人從來不吃豬肉和羊肉。問題來了,豬肉是穆斯林的大忌,可日本人信仰佛教和神道教。羊肉則是沒有任何的忌諱,可是日本人為何不吃羊肉和豬肉呢?
一、首先日本那塊土地上不出產羊和豬
日本一直宣稱自己的文明是從公元前660年開始的,還編造出了所謂的第一代聖武天皇。這位天皇可真強悍,一口氣在位100餘年,這樣的歷史連日本人自己都不信。當時中國還處於春秋混亂時期,日本說自己出現了天皇,這有人信嗎?其實日本真正的歷史出現在中國的南北朝初期,當時日本進入了奴隸制社會。在此之前,日本則還是原始社會。說來也怪,日本是一個資源匱乏的國家,連動物的物種也十分匱乏。從目前日本出土的古墓來看,發現了牛、狗、馬等動物的骨化石,但唯獨沒有羊和家豬。因此,有一些史學家認為在日本這片土地上根本沒有羊和豬。後來出現的的羊和家豬都是從中國等亞洲國家引進的,這一邏輯貌似很能說明問題。有一段時間野豬成災,但基本不吃,認為不吉利。
在佛教還沒有傳入日本之前,日本堪稱是一個什麼肉都吃的國家。根據史書記載,日本人除了吃牛肉、馬肉和魚肉之外,連熊肉、狐狸肉都吃。請注意,當時家豬已經從中原王朝傳到了日本,而且已經開始在日本推廣。但是佛教進入日本以後就一切都變了,日本高層統治者認為佛教對自己很有利。日本天武天皇是一位虔誠的佛教徒,公元676年,也就是唐朝的前期,日本公佈了《天殺禁斷令》。從那個時候開始,肉牛、馬肉、雞肉、豬肉成了大忌,包括皇族在內都不準吃。這道禁令公佈的初期,日本民間還是有人偷偷吃肉。天皇鼓勵民間秘密舉報,就這樣嚇得普通國民再也不敢吃肉。餵養牛和馬可以耕地和出門,餵養豬又有什麼用呢?根本就不能殺不能吃。就這樣,豬在日本幾乎絕跡。
二、天皇大發善心,連魚和狗都成了禁物
佛教對日本各界的生活越來越大,在南宋後期,日本當時在位的天皇一拍腦袋,下令禁止民間吃魚。這一下子可惹怒了眾人,本來大家能吃的肉就少,現在連魚肉也不能吃。天皇的禁令遭到了各界的牴觸,在這一任天皇歸西以後,繼位的天皇放棄了禁止吃魚的荒唐政策。也就在這一時期,羊這種動物傳入了日本,在此之前,日本雖然從書上聽說過羊,但是總認為羊和龍都是神化出來的。日本國內並不出產羊,羊肉必須從中原進口,所以價格並不便宜。起初日本人根本受不了那個羶味,吃羊肉的始終不多,大多數都是富戶。羊肉好不容易在日本有了一點市場,可是就在此時,日本公佈了最為嚴厲的禁令。日本的幕府將軍德川綱吉是一位世界聞名的愛狗人士,他遍佈了坑爹的《生類憐憫令》。
德川綱吉命令除了魚肉之外,所有的肉類都成了違禁品,尤其是狗肉。在德川綱吉時期,那些吃狗肉的人簡直要冒著生命危險。如果大將軍生氣了,那食肉者會人頭落地。這一情況一直持續到了明治維新的初期,在明治維新的初期,日本人還是老規矩吃魚肉。至於其他的肉類,完全沒有興趣。明治天皇提倡吃牛肉,並且帶頭吃牛肉。在天皇的帶領下,日本人才逐漸打破了肉類的禁忌。但可能是歷史上與豬和羊打交道次數少的緣故,日本人至今都不喜歡吃羊肉。豬肉還算可以,至今有一部分人願意吃。羊肉只有一些口味特殊的日本人偶爾吃一點,那種正宗的日本料理店是絕對找不到的。日本農民也很少餵養家禽和家畜,日本所需要的肉類絕大部分都依賴進口。
音樂雲老王
《為什麼日本人很少吃羊肉》
世界之大,無奇不有,相信很多人都對新鮮事物充滿著好奇心。就拿日常的飲食習慣來說,中國人就與外國人就有很大的區別,在中國,一日三餐都是必需的,可英國人卻要吃四頓飯,有的國家甚至要吃五頓的,除了用餐次數不同外,在可食用的食材上,中國與其他國家也有很大的區別,隨便舉一個例子:中國人對待羊肉的態度是非常積極的,中國的羊肉市場十分廣闊,很多人都喜歡吃羊肉,但是在我們的鄰居日本那,羊肉似乎就沒有這個待遇,難道日本人真的不愛吃羊肉嗎?
其實在日本呆久了,大家就會發現,日本人的確是不怎麼食用羊肉的,小編曾問過日本朋友為什麼不吃羊肉,難道羊是他們心目中的圖騰嗎?其實不是這樣,總的來說就是一句話:在日本,愛吃羊肉的吃不起,不愛吃羊肉的吃得起也不想吃。在北海道地區,還是非常盛行吃羊肉的,那裡的“成吉思汗鐵板羊肉”是一種非常出名的美味,那麼為什麼會造就這種現狀呢?無非就是以下兩點。
一、羊肉的價格貴。
在日本,羊肉的價格真的不便宜,畢竟日本的國土面積較小,寸土寸金,實在沒有額外的地方來飼養羊,所以羊肉在日本是比較稀少的,價格更貴一些,一般人吃不起,所以才造就了人們心目中日本人不吃羊肉的假象,就算想吃也捨不得花錢呀!除了日本外,韓國也是不愛吃羊肉的,因為他們的國家國土面積較小,能用來飼養動物的地方全用來養牛了,牛肉更符合他們的口味,除此之外,養牛的成本比養羊低多了,所以很少有人飼養羊,日本的羊肉主要來源是從美洲和澳洲進口,價格比較昂貴,所以吃的人比較少。
二、日本人的口味獨特。
在日本,也有很多人不喜歡吃羊肉的原因是因為羊肉的味道極重,就像某些中國人不愛吃羊肉一樣,因為羊肉的羶味特別重,很多日本人都吃不慣,相比之下還是更愛吃魚肉,雞肉以及豬肉,牛肉等肉類,這就導致羊肉的銷量一直很低,從全國來看,愛吃羊肉的日本人還是很多的,只是相比之下較少而已。
在我們的國家,羊肉的食用還是非常廣泛的,既可以做成炒菜,還可以用來燒烤,涮火鍋等,不得不說,中國的美食實在是強大,無論什麼樣的食材,都可以被廚藝精湛的中國大廚做成美食!
隔壁傻大個
首先,需要強調的是,日本人其實吃羊肉,但也的確幾乎不吃。
至於為什麼不吃,個人覺得有幾點原因:
最直接的兩個:
很多人不喜歡羊肉的羶味。 個人覺得日本人是對氣味非常敏感的一個種族,他們非常拒絕奇怪的味道,奇怪的口感,因此有一定數量的人因為不接受羊肉的羶味而不吃羊肉。
- 除了北海道及沖繩地區,幾乎沒有吃羊的習慣,所能見到或買到的羊肉也很少。這個的確也是很重要的一點,沒有賣的自然也沒有人吃了。 至於為什麼,也是因為日本的飼養羊的數量是非常少的。為此,我特意從日本畜產技術協會網站上看了下數據,截止 2017年,全國總計的綿羊是17821只, 其中北海道佔了9354只。
歷史原因:
-
早先羊肉料理沒有傳播開來。因為近代的肉食料理,大多是因為軍隊打仗而形成的飲食習慣,對於日本軍隊來講,比起羊肉,牛肉雞肉豬肉這類的肉類食材更加廣泛食用並傳播開來,而對於羊肉卻極少食用,也與行軍地域是否有食用羊肉有關。 也正因為這樣,北海道地處寒冷氣候,食用羊肉有補充能量的作用,因此此地區的羊肉料理便流傳至今。(這一原因如有紕漏,望指正)
但是!如今,座標首都圈,偶爾還會在日本超市中看到有賣羊肉,但是一般很少碰到。同時,有些西餐店你也是有羊排的,並且日本人是吃的。
另一方面,現在日本還有少數幾個地方是相比日本其他地區吃羊肉的,並且產羊。 一個是沖繩及九州地區, 一個是北海道。區別是,前者山羊(ヤギ)為主,後者綿羊(ヒツジ)為主。(這裡不統計其他地區的羊群,以沖繩和北海道為主來介紹)
首先,沖繩(這裡主要提沖繩地區),早在14到15世紀,沖繩還不屬於日本的時候,就開始引進了山羊,因為當地氣候適宜,因此自那以後沖繩的羊開始被飼養並且本地人開始食用羊肉。至今為止,沖繩還有許多傳統的山羊料理老店。對於當地人來講,在婚禮,入學,畢業,搬家等節日活動之時,山羊湯是必不可缺的一道傳統料理。
之前去沖繩玩的時候,在超市看到了許多速食山羊料理和生的山羊肉。下面這張照片是在沖繩的那霸市一條路上隨手拍的,山羊刺身,沒有勇氣去嘗試。
於是在超市買了一包下面這個山羊汁,其實就是山羊湯,基本和國內的味道一樣,也羶。
至於北海道,主要飼養的是綿羊,大概是在明治時代引進的一批綿羊,然後慢慢繁衍下來,其實有過數量很多的時期,後來由於氣候不適很適合養綿羊,並且政府將羊毛又開始列入進口項目,導致養羊的數量開始下降。
但是對於北海道地區,吃羊肉的習俗至今還保留著,比如成吉思汗料理,這個指的是烤羊肉。指羊肉放在蔬菜的上面進行烤制食用。甚至在東京等其他北海道意外的地區,也有很多羊肉專門店。
最後想說的是,身邊的日本人,一起吃飯如果是有羊肉的店,也是吃的。歸根結底,我認為除了傳統吃羊的地區的日本人,之所以不吃羊肉,是因為買不到,碰不到,再或者就是,不喜歡那個羶味。
滋滋進行食
歷史上,日本人不僅不吃羊肉,除了魚,幾乎所有的肉都不吃,放開吃肉也就百十年時間。他們為什麼會這樣,全民族一千多年都不吃肉?我們從頭說起:
一、沒有肉可吃
日本也是農業文明,發端於2000多年前。中國和朝鮮東渡去的移民,帶去了水稻,開始了水稻種植。這是日本彌生時期,公元前300年到公元304年,600多年期間。那時候的日本人把移民叫做“渡來人”,意思是渡海過來的人。這個時期,日本開始了種水稻,有了主糧吃。但是沒有養殖業,吃的食物裡,大米、蔬菜瓜果、魚和野獸肉。魚還吃得很少,吃野獸肉的機會就更少。
我國這個時期也有關於日本人無肉可吃的記載。晉朝有人瞭解過日本,在《三國志》的《魏志·倭人傳》裡,明確的寫道:“其地無牛馬豹羊鵲”。但是隨著“渡來人”的不斷湧入,作為生產資料,開始有牛馬的引進,代替人力勞動。也帶去有羊和豬,羊的用途主要是為了取羊毛編織衣服,還不是為了吃肉,當然養豬是為了吃肉。
所以說,歷史上,日本當地人基本不吃肉,因為無肉可吃。吃肉的也是渡來人和他們的後裔,受當地風俗影響,吃肉也是有限。
二、佛教傳入,全民禁止吃肉
本來的日本人就不大吃肉,佛教又進入本土,得到天皇極力推崇。按說這跟吃不吃肉沒多大關係,可是他的佛教是從中國傳去的,這就有關係了。佛教本來不禁止吃肉,如今的小乘佛教教義就是,教徒可以吃肉,但是限制於“三淨肉”,沒看見殺、沒聽見殺、不為自己而殺的動物肉,是可以吃的。可是傳入日本的佛教不是印度的原裝貨,是中國的改良版佛教。都知道佛教進入中國後,經過南朝梁武帝大刀闊斧的修改,主要內容就是吃素不吃葷腥。
梁武帝還在朝鮮附近分封了一個附屬小國,叫做百濟,挨著高句麗國。百濟聖王(公元523-554年)原封不動學去了梁武帝的佛教。他又為了巴結日本,於公元552年,日本欽明天皇13年10月,委派使團去到日本,給日本天皇帶去佛教三寶。因為迎合了日本的宗教信仰,得到天皇的高度重視,很快就成為日本的主流宗教。沒多久百濟被高句麗打敗,亡國了,百濟聖王帶著皇親國戚投奔日本,後來成了一支豪族,叫做大內氏。
這一事件,在日本史書《日本書記》裡有完整記載。
三、日本第一部禁肉令
很顯然,百濟聖王傳給日本的,也是來自梁武帝的改良版佛教,特色就是絕不能吃肉。佛教又在日本得到最高禮遇。先是第33代天皇,推古天皇,也是第一位女皇,頒佈了《十七條憲法》,把佛教定為“萬國之極宗”,全國臣民必須信仰佛教。接著的第40代天皇,天武天皇,於天武4年(公元675年)4月17日,下達了“禁肉令”,大致意思是,全國臣民,不得捕獵網魚,不得吃肉。從此,本來不怎麼吃肉的日本人,再也不吃肉了。
四、禁肉令後的日本人吃什麼
從公元675年起,全日本都不能吃肉了,政府隨後也作了詳細解釋。說的是馬用來運輸,牛用來耕田,狗用來看家護院,雞用來司晨叫醒,都是我們的夥伴,所以不能吃他們。不過近海的小魚小蝦,荒野裡危害莊稼的野生動物,可以捉來吃,政府睜一隻眼閉一隻眼算了。
在這個漫長的時期,日本人的飲食,說來就是一把淚,清貧到了極點。天天頓頓都是麥米飯淘醬湯,還美其名曰味噌湯。武士們屬於貴族,練武之人吃飯要有營養,也就偶爾加一條秋刀魚。德川是皇族,按說該吃好點吧?他們家族改善伙食打牙祭,就是來頓茄子。
不過日本人還是很聰明。吃不成肉就想著法吃素,把素食吃出花來。他們以佛教理論為支撐,研究出“精進料理”,成為舉世聞名的素餐,精緻到不能再精緻。當然是從中國學去的。那是北宋時期,日本有個叫道元的禪師,去到寧波阿育王寺取經,學去了寺廟的素餐,回去專心研究而自成一體。
五、明治維新解除禁肉令
日本明治天皇,是個新潮派統治者。他繼位後,不斷派出使團去歐洲各地考察,尋找工業發達的根源。很快得出結論,歐洲之所以工業發達,是因為他們大吃牛肉、猛喝牛奶的緣故。我們之所以落後,是因為不吃肉、不喝奶。因此,天皇下令,解除天武天皇675年的禁肉令,大力鼓勵全國臣民吃牛肉。這年是1872年,禁肉令生效總時長1197年。也就是說,在之前將近1200年時間內,日本人吃肉犯法。
六、日本人為什麼不大吃羊肉
日本放開吃肉是從1872年開始,至今147年。這麼短的時間,又經歷了第二次世界大戰,還是戰敗國,國力耗損到極點,大白話說窮的叮噹響。可是最值得佩服的,他們能在這樣艱難困苦條件下,生產出了全世界最好的牛肉。再回頭說他們不怎麼吃羊肉,主要還是明治維新,天皇推行吃牛肉喝牛奶,沒說推行吃羊肉喝羊奶。日本人又很聽天皇的,於是全國只吃牛肉,少吃羊肉,豬肉都不怎麼吃。所以說,不怎麼吃羊肉,並不是他們不愛吃羊肉,而是他們選擇的牛肉為主的飲食時尚,成了習慣。
普濟
北海道的成吉思汗烤羊肉還還是非常有名的,稱為北海道旅遊必吃美食。只不過和國內羊肉的口感差異實在是忒大了點。日本人天生不懂羊肉的鮮美是什麼概念,只是一個勁地想去掩蓋羊肉本身的味道,更不能容忍孜然的運用。
這其實不能怪日本人,因為日本原來沒有牛、馬、羊這些大型牲口。牛和馬還是漢朝到唐朝這期間,從中國本土引進的。
但是不幸的是,大型牲口引進的同時,還引進了佛教。天武4年(公元675年)4月17日,第40代天皇天武天皇下達了“禁肉令”。所以在此之前日本人有沒有嘗過大型牲口的肉,我們不知道。但是此後的1197年(到民治天皇解除禁肉令)裡,日本吃大型牲口肉是犯法的。因為牛要耕種,馬要運輸,狗要看家,雞要報曉,大家彼此各司其職。可能羊除了會吃草外,日本人還沒看到它有什麼其他用途,所以當時據說連豹子和喜鵲都引進了,就是羊沒有引進。
吃肉食犯法的情況下,日本人普遍還是更傾向魚、蝦、貝類。秋刀魚之所以出名,就是因為他是武士的特許加餐,連天皇都恨少有機會食用。
明治天皇解除“禁肉令”時,很多日本人已經不喜歡吃肉了,所以一開始必須明治天皇帶頭吃牛肉和牛奶,以起到帶頭作用。經過一段時間的習慣,日本的牛肉、雞肉、豬肉,甚至馬肉都是有一定市場,非常受歡迎的,但唯獨羊肉似乎被人遺忘了。
這其實仍然不能怪日本人,不是日本人怕羶味。而是羊進入日本的時候,恰恰遇到了羊毛紡織業的世界性爆發期。英國靠“羊吃人運動”奠定了工業革命和資本主義的發展。所以當羊進入日本的時候,日本終於懂得原來羊還有這個用途,可以長毛紡織。但其實最終根源還在於日本土地貧瘠,不太適合養羊。
到了現代,在羊肉的開發上,日本人其實還是花了心思的。只不過按照日本人的口味做出來的羊肉,是中國人無法接受的、日本人喜歡用照燒等甜味去醃製羊肉,使得羊肉最終變化成為普通的肉味,以便於符合日本人的口味。在食物上,過於突出的特殊的味道實際上一直都不太受日本大眾歡迎,這裡面或許有民族性的因素在。
實際上除了羊肉非常小眾外,豬肉同樣也非常小眾,日本人喜歡的肉食最主要的還是魚肉、牛肉和雞肉。其中日本人最喜歡的海洋肉類應該是輸屬於鯨肉吧,在日本擁有世界上最龐大的鯨肉市場。
炒米視角
因為日本人飲食方面沒這個習慣。羊這種動物以前在日本很少見,更別說拿來吃了。羊肉的羶味也不太討日本人喜歡。每年日本全國的羊肉消費量不過數萬噸,相比之下牛、豬、雞的都在一二百萬噸左右。魚類等海產品更多達六七百萬噸。羊肉在普通日本人食譜中的位置忽略不計,也就是一些西式大餐用得著。