麻婆豆腐是一道極為著名的川菜，具有麻，嫩，酥，香，辣等特點，色澤紅亮，口感順滑，完美詮釋了川菜“麻辣” 的特點。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在海外各國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜，日本人甚至把麻婆豆腐列為最受歡迎的中華料理之首。
雖是家常小菜，但麻婆豆腐的製作其實也十分講究，如果操作不當，不免會出現有豆腥味或者豆腐太老，豆腐碎掉等情況，下面小玥就告訴大家麻婆豆腐的製作訣竅。
原料：
肉餡，嫩豆腐，蔥花，薑末，蒜末，植物油，郫縣豆瓣醬，清水，生粉，老抽，花椒粉，辣椒粉，鹽，白糖
步驟：
1.豆腐切塊，鍋中倒入適量的清水，水燒開後放入一小勺鹽，然後倒入切好的豆腐塊煮兩分鐘。瀝乾水分後晾涼備用。這一步是為了去豆腥味，也可以讓豆腐更加緊實，煮的時候不會碎。
2.熱鍋下油，下肉餡，中火炒至肉餡微微金黃時，放蔥薑末，豆瓣醬，辣椒粉，快速翻炒，直到炒出豆瓣醬的紅油和香氣。
3.加入一碗清水，水線大約是豆腐高度的二分之一，大火燒開後加入少量鹽和白糖提鮮，然後倒入豆腐，輕輕推動，不要翻動，豆腐容易碎，小火煮三分鐘。
4三分鐘後加入生粉勾芡，生粉分為三份，每次勾芡完畢之後再次勾芡，重複三次，這樣煮出來的豆腐油亮有光澤，口感也會更加的嫩滑，勾芡好後撒入一些花椒粉，稍煮一會兒即可出鍋。
5.裝盤後撒上翠綠的蔥花，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，紅亮誘人，香氣撲鼻，讓人食指大動。
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