曹政情
很高兴来回答这个问题，我喜欢干蒸鸭，然后搭上自己调的葱姜汁，好吃的不得了。
干蒸鸭的做法很简单，把鸭子洗干净后隔水上锅蒸，鸭子里一点水都不放，蒸鸭子需要的过程会久一点，判断鸭子熟没有熟，只要蒸到差不多时间拿筷子刺一下鸭子的退如果没有血水冒出来就代表鸭子熟咯。最后，最关键的葱姜汁的调制，适量的葱和姜放一个小盆用擀面杖捣烂，然后鸭子蒸好后盆子会有一点点鸭汤，从表面上比较油的汤舀出来放入捣烂的葱姜里面，放入盐鸡精调味，这样这个料汁做好了，然后淋入切好的鸭子上面，这样一道美味的干蒸鸭就做好啦。
等待一个奇迹
推荐一道夏季最好吃的鸭肉做法，绝对美味上档次，而且所有人都可以轻易学会！
这道菜是之前在四川内江吃过的，叫做泡姜炖老鸭。后来我又稍微改良，发现味道更加鲜美！因为改良后添加了扁尖（盐笋），所以命名为——
泡姜扁尖煲老鸭
原料：麻鸭或白鸭腿750克、四川泡子姜50克、扁尖笋100克、枸杞3克、香菜5克。
调料：什么调料都不要！！！
做法：
1、鸭剁成大块，冷水下锅焯透。
2、扁尖笋去掉老皮，切片后用清水浸泡2小时，然后用开水焯烫。
3、大砂锅中放少许油，煸炒泡姜和扁尖笋。
4、泡姜和扁尖炒出香味后，放入鸭块接着煸炒，这样有非常好的去腥作用。
5、放入开水，水是肉重量的3倍（一次性放够开水很重要，否则味道就差了很多。）大火烧开后撇去浮沫，改成小火慢炖。
6、1.5~2小时，鸭肉稣烂而不散，鲜味浓郁，而一点调料都不用加。
不用加调料主要是因为泡姜酸辣可以去腥解腻提鲜，扁尖笋用清水浸泡和焯烫可以去除过多的盐、亚硝酸盐和草酸，而体现出天冬氨酸等鲜味氨基酸的鲜美滋味。
麻鸭性寒凉，因养殖时间长，肉质细腻紧密、蛋白质含量高，而脂肪含量比白鸭少得多。而且，煲煮焖炖等低温烹调方式可以让营养损失很少，但却是天然风味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鸭是夏季可以常吃的美味，但是如果您觉得鸭肉是寒性的就可以常吃，而不管是什么麻辣或烧烤的，那就不对了，不信可以试试一周吃两次烤鸭，再吃两次土匪鸭，不吃的你眼冒金星直上火才怪。
本文所用图片均来自于网络，在此对图片作者一并谢过！
营养师于仁文
你好很高兴为你解答，我来给大家分享我煮鸭子的方法，希望大家喜欢！
鸭肉就该配上“它”，鸭肉怎么炒都不腥，好吃到放不下筷子。
我家吃鸭肉好像很少用用来炖汤，基本上都是用来炒着吃的，并且都有一个特色，那就是辣，仿佛这样吃才足够的有味道，其中有一种方法每隔两三天就会出现在我家的餐桌板上，那就是魔芋烧鸭，我家里的人都特别的爱吃，并且做这道菜也特别的简单，放的佐料也特别的少，好像在我的印象里我妈妈就放了豆瓣酱这一种调味料，但是妈妈是用鸭肉搭配着魔芋一块炒着吃的，味道特别的香，基本上菜还在锅中，我们在外面就可以闻到香味啦。
有荤也有素，真是一个均衡的搭配，这道菜做出来没有之前做的那么辣，小孩子也是可以吃的，每当家里有亲戚来或者是几个朋友来，妈妈都会做这道菜，都说挺好吃的，这不国庆家里肯定也会有朋友聚在一起，那就一定得学会这道菜啊，用来下饭或者是喝酒的时候吃这个，感觉都是一级棒的哟，一不小心废话好像又说的有点多了，那就一块来看看具体的每一个步骤吧。
食材需要准备的有：土鸭，魔芋，豆腐，青色辣椒，红色辣椒，生姜，大蒜，红油豆瓣酱1大勺，老抽，白酒，八角，花椒一小把，干辣椒几个。
制作方法：
步骤一：我们把鸭子给用水清洗干净，把其他的食材也都处理好，这样子就会做得快一点，准备一小把的花椒，八角给拍的碎一点，这样更能散发出香味，生姜切成丝，大蒜去皮后拍碎，把两种颜色的辣椒切成块状的，魔芋切的时候带上手套，切成块状的就可以啦。
步骤二：倒些许的水在锅中，把我们刚刚切好的魔芋块给倒在锅里面，放些许的食用盐，这样魔芋的味道会更加的好，用大火把水给烧的沸腾了之后再继续煮5分钟，煮好之后就给捞出来，把水分给沥干，倒些许的食用油在锅中，把鸭的皮切成块状的放在锅中，这样可以炒出油脂，更加的香，紧接着就可以把鸭肉倒在锅中了，要快速不停地翻炒，这样子鸭肉会更加的紧实。
步骤三：我们把切好的生姜和大蒜放入锅中，再放两个敲碎的八角，倒入一勺用量的白酒，再放一勺豆瓣酱，翻炒出红油，如果能吃辣，还可以放些许的辣椒粉哟，这个可以按自己的口味来，我们再把泡好的魔芋块放在锅中翻炒均匀，家里面如果有啤酒，我们就加入啤酒，用量要把锅中的食材都给没住，大概需要煮50分钟作用，这样煮出来的肉会更加的香。
步骤四：我们可以尝一下味道，如果觉得有点淡，就再加些许的食用盐，翻炒均匀之后就把我们的辣椒块给放进去，把辣椒炒软之后再滴入几滴花椒油，翻炒一下把火给关
阿岳爱美食
做好的鸭肉是很香的，一点都没有腥味，就记得在我们小区的小吃店一条街上，有一个卖醉仙鸭的，味道非常好吃，而且价格也不贵，所以周围的邻居每天都有很多人去那里买醉仙鸭，忙的时候都会排很长的队伍，感觉整条街都弥漫着鸭肉的香气，不用走到摊位前，在很远的地方都能闻得到香气，后来我也买了一只回家，吃起来却是非常香。鸭肉里面的油是很大的，烤制出来或者炸制出来都会有非常大的油香，如果不愿意吃油水大的，可以再煸炒好鸭子以后，把鸭油去掉，只留下鸭肉来吃。
鸭子的吃法也是多种多样的，除了做醉仙鸭以外，还有香酥鸭，酱爆鸭块，咸水鸭，啤酒鸭等等，其中我非常爱吃的一种啤酒鸭就经常做来吃，说一下具体的制作步骤，首先准备的食材有:
鸭子半只，啤酒一瓶，葱，姜，蒜，青辣椒，红辣椒，香叶，桂皮，花椒，八角，冰糖，香菜，生抽，盐，植物油。
制作步骤:
- 鸭子先要处理一下，一般鸭子都比较大，吃一顿的量半只鸭子就可以啦。把它清洗干净，剁成小块。
- 然后准备炒锅，里面倒入清水，冷水把鸭块放入，盖上锅盖，大火煮沸以后再继续煮两分钟，这样能够有效地去除鸭子的腥味，而且能够去除里面的杂质，取出以后再用清水冲洗干净，控水放入盘中备用。
- 处理一下配料，把大葱清洗一下，葱白部分切成丝，葱绿部分切成葱花。大蒜拍扁，切小块。姜切片。青辣椒和红辣椒切成辣椒圈备用，香菜切段备用。
- 准备炒锅，里面放入植物油，加热到六成熟，下葱姜蒜爆香，然后放入鸭块煸炒，炒的过程保持小火慢炒，直到把鸭肉里面的油逼出来，出现焦黄色，炒到锅里有非常多的鸭油为止。
- 这时要关火，把鸭油倒出来放入一个容器中，锅里只剩下鸭肉，在把啤酒倒入。放入准备好的香料，冰糖，八角，桂皮，花椒，香叶，生抽盖上锅盖，小火炖两个小时充分入味。
- 炖到里面的汤汁差不多收干了，就可以把切好的青红辣椒放入煸炒断生。
- 最后撒上盐，搅拌均匀即可出锅，撒上葱花，香菜段摆盘食用。
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烹饪小提示:
- 鸭油是非常腻的，所以第一遍炒制鸭肉的时候，把鸭油炒出来，一定要把它倒出。
- 青红辣椒是起到提鲜的作用，包括香菜段一定要到最后放入，只要断生就可以来吃了，放入的时间不宜过早。
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我一个美食领域创作者，也是为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，每天分享美食做法，欢迎关注一起交流成长！
铲子爱厨房
您好，很高兴能够回答您的这个问题，鸭肉做菜有很多种，什么啤酒鸭、还有鸭肉炖土豆、鸭肉酸萝卜等都是非常美味的，我最爱的做法还是用啤酒来炖的，记得第一次吃这道菜还是我上高中时的一个夏天，我们下了晚自习之后自发组织出去聚会，一家大排档里点了这道菜，鸭肉入口肥而不腻，香辣可口，从此我便迷上了这道菜，只要一到周末我就会在家里研究制作，今天刚好看到您的这个问题，我就将做法拿出来分享给大家，希望大家能够喜欢，同时也希望我的回答对您有所帮助，谢谢
所需原料：麻鸭一只、土豆两个、香菇六个、八角（大料）花椒、桂皮、大葱、生姜、大蒜、啤酒、火锅底料一块、红椒
调料：盐、酱油、醋、料酒
制作方法：第一步，将麻鸭放在冷水盆里化冻，然后拿出放在案板上用刀剁成小块，将生姜切碎，锅中加入冷水，将麻鸭块、生姜块一起倒入锅中淋少许料酒加热，开锅后撇去浮沫将老鸭捞出备用
第二步：土豆洗净削皮切成小块、香菇提前用水泡发煮熟切块备用、大蒜去皮洗净拍碎、生姜切片、大葱切段备用，红椒切段，锅上火烧热加入底油放葱姜蒜、花椒、大料煸香，下适量的火锅底料、然后加入提前焯水的麻鸭大火爆香，这时加少许的酱油上色，加入啤酒烧开中火炖制半个小时左右，（大概炖到汤汁剩余一半）等到鸭肉变软后加入土豆块、香菇块继续烧开，关中火继续烧，直到汤汁快收干再次加入少许酱油上色，将红椒加入大火收汁出锅装盘即可。
面点师耿彪
你好，既然你问的鸭子怎么做好吃，我就分享一下我的观点。
在我的小时候，家乡流传着一种吃法，大大小小的市场都有同一种鸭子的做法，啤酒鸭
听着这个名字挺诱人的是吧！
那时候真的是风靡大街小巷，十五块钱一只，经济又实惠，主要风靡的原因是在大街上香气四溢，让人都挪不动脚步。
隔着烤炉看着焦红的外皮，一滴滴滴下来的油，简直是口水不能自已。
每次去奶奶家都会出去和我爸买上一只，回来吃。
一直到现在回到奶奶家她还是会问我，要不要去买一只啤酒鸭
后来，啤酒鸭慢慢的淡出了人们的视野，中间出现了一段时间的空白期。
一回我妈去北京，回来的时候带了一只正宗的全聚德北京烤鸭，虽然不是现做出来，但是那的确是我第一回吃到正宗的北京烤鸭。
把油烧热，把鸭子过油，整只烤鸭像是苏醒过来了一样，重新变得香气四溢，颜色亮丽，
切好放入盘中，夹起一块，一口咬下去
表皮的酥脆，和肉质的细嫩完美融合在一起。满嘴充斥着烤鸭的香气，还有鸭子本身的油脂，已经被加热的流下绵密的汁水
捡上一张薄饼，夹点葱丝，黄瓜条，烤鸭沾上烤鸭酱一口送进嘴里，怎一个爽字了得！
再往后就是风靡大街小巷的茶油鸭
说起茶油鸭，是真的香，那种香气简直就是一闻就饿，
秘制香料，只能说这个创造茶油鸭的人是一位十足的天才，
口感也是一级棒，外焦里嫩。唯一美中不足的就是太香了，太容易腻到，毕竟茶油鸭。
善物巷茶
上次提到我们宁波人的待客菜有一道葱油海瓜子，海瓜子有季节性，只有夏天有，今天会说到另一道待客菜：麻油鸭。
有一年单位里特别忙，接连加班很多天，中午晚上两餐都在单位食堂里解决，实在吃得淡出鸟来。有天晚上一个同事的餐桌上有个快餐盒子，里面居然是一整只麻油鸭，我们每个人都伸手去捞一块来吃，真是天下至味啊！
却原来是同事老公特意赶去白沙菜场买来送到单位来的。我们纷纷打听是哪家啊？同事说：面对面两家，原来是夫妻档，现在离婚，一个在街这边，一个街那边，实在是难分上下啊！
麻油鸭算不上宁波菜，所有卖鸭的熟食店里都写明是温州的，每个菜场都有那么一两家卖麻油鸭的店，每个人都会有自己认为最好吃的店家。即使像我这样很少在外面买熟食的人，偶尔想吃个烧得入味好吃的肉菜，也会选麻油鸭。不太会烧菜的主妇家里请客，去买半只麻油鸭来，无论如何不会出错，肯定受欢迎。
麻油鸭价格贵，麻油鸡就便宜许多，但很少人会舍鸭求鸡，喜欢的就是那个肉紧皮瘦的紧致口感。
我做的和菜场卖的温州麻油鸭还有距离，但是酥软入味那是没得说，自己挑好一点的新鲜鸭子，做个五香酱油鸭解解馋，迎接秋天的到来吧！
主料：鸭子半只（1000克）
辅料：葱3根，姜4片，麻油30克，桂皮1段，八角2只，香叶数片，胡椒20粒，生抽100毫升，老抽50毫升，盐5克，糖80克，米酒250毫升（啤酒、料酒皆可）
做法：1、鸭子处理干净（我买来就是处理过的），拔去细毛，斩大块（整只也行，但我的锅不够大）。
2、锅里加半锅水，入葱姜，烧开后入鸭块，开盖烧5分钟左右，捞出冲洗干净。
3、炖锅里加30克麻油，再重新铺上葱姜片，防止鸭肉粘底，放上鸭块，放入香料，再加入生抽、老抽、盐和冰糖和米酒，加盖大火烧开。
4、烧开后可以转小火，炖煮60分钟，中间开盖调整一下鸭肉的位置，保证汤汁能烧入味。
5、1小时后关火不急于取出，在汤汁里浸泡至凉，取出切块。
小贴士：不加水会烧干吗？不会，只要你的火足够小，小火焖易酥烂。
热吃行吗？当然可以，不太容易切块，但撕着吃味道也很好呢。
鸭子挑得好一点，会比较好吃。
可可的美食生活
你好，我是长沙的咖啡。我家吃鸭肉，一般做两种口味。如果是很嫩的鸭子，就做血酱鸭。老鸭一般就做虫草花炖老鸭。
血酱鸭的做法：
1.准备好食材，（嫩鸭、生姜、辣椒、）架起油锅，倒入香油（其他食用油也可以），等油锅稍许冒烟后先把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脖子放进去炒几分钟然后再放鸭肉进去一起翻滚，一直炒到鸭肉出油，闻到香味为止，整个过程二十分钟左右，然后倒入稍许米酒，注意只加一点点就可以，然后盖上锅盖。
2.基本过5分钟之后打开锅盖稍拌几下，把生姜（很嫩的那种）放进锅里，不断翻捣直到有香味扑鼻为止，之后再把辣椒倒进锅里。
3.此时你会发现鸭肉已经成熟了，接下来再把准备好的鸭血（在杀鸭子的时候，鸭血里就放好整只鸭需要的盐）倒进锅里拌炒3分钟，加入切好的香葱稍作翻炒然后起锅。一道美味的血酱鸭完成！
虫草花炖老鸭就简单了。直接把食材放到汤锅里一炖，营养又美味！
咖啡520
大家好，很高兴和大家见面，今天做的是一道凉菜，关于鸭子的，自己家中养的鸭子，到秋季的时候肉制是最肥美的，营养也是最丰富的时候。记得小时候家中有养鸭子，那时候我们一家人都住在海上，也为鸭子们搭了一个棚，每天一有空我都会去捕捞一些小鱼小虾来喂食，吃的是纯天然，长的自然也就快了。母亲每隔一段时间都会杀一只为我们补身子。在我家中最常见的做法是加当归，还有福建老酒上高压锅压熟。这就是家中独有的美食了，才让如今身处异乡的我倍感思念。这或许就是家的味道吧！每次回到家中母亲还是会杀一只的，只是现在回家的机会比较少。但是吃到鸭子我已经很满足了。可是鸭子性寒，比较适合体质热，容易上火的人食用。有腰痛，痛经的人最好少吃鸭肉哦。
主要材料：鸭腿，香菜，葱，姜，蒜，小米椒，花生
第一步：先将鸭腿洗净，冷水下入锅中，加盐，味精，料酒，姜煮到熟透，大概需要二十几分钟。
第二步：将已经煮好的鸭腿放入冰水中。热胀冷缩的原理，使其肉食更加美味。
第三步：准备配料：香菜切小段，葱切葱花，蒜剁成泥，小米椒切小块，备用。
第四步：调制酱汁：三勺生抽，两勺红油，一勺陈醋，一勺香油，半勺糖，盐，味精适量。备用
第五步：将葱花，小米椒，香菜，熟芝麻，蒜泥都倒在酱汁中，搅拌均匀。
第六步：将鸭子砍成块，放在盘中，淋上调好的酱，即可大功告成了。
第七步：摆盘装饰即可。希望大家喜欢这个作品。
厨房小秘密
鸭子煮的时间不能太长，用筷子扎一下没有血水流出来，就说明好了。
小贴士
当你家中有客人来做客，你不小心把红酒溅到沙发怎么办？
这个时候，盐就帮上大忙了，有红酒渍的地方撒上盐，这样盐会快速吸附沙发上的红酒渍。
舌尖上的碰撞
鸭子是我们湖南的特色菜之一，还是我们的芷江鸭，非常的有名气，还很香很好吃的呢！在我们湖南都喜欢吃鸭子，逢年过节都会吃鸭子，而且我们这里炒的方法很特别！为什么很多地方都不喜欢吃鸭子，有两个点，第一是鸭子的毛很难修，第二个是湖南这边很多水，养殖鸭子很方便，湖南人喜欢吃鸭子，是很久以前都养成的生活习惯！
做法：炒鸭子一般都要先清洗毛，这个鸭子有很多是绒毛，必须要清洗干净，然后要砍成小块，一般鸭翅膀和鸭头，鸭腿都会留住，给小孩子吃，我们当地叫鸭棒子！鸭头鸭翅膀，鸭屁股都要和鸭肉分开！因为炒的时候要分开炒！
然后锅中放入菜油，先把鸭头鸭肝，鸭翅膀先在锅中爆香，之后才能放入鸭肉一起爆香，
需要放一点大料，就是桂皮，八角，生姜，干辣椒，生姜我们都选用的是仔姜，姜和鸭子一起炒是非常好吃的，鸭子必须要放生姜！要等鸭子都炒香之后，需要放入我们湖南这边特制的甜酱，这个酱也是炒鸭子必须要放的调味，这样的鸭子才好吃！才香
一般我们湖南炒鸭子，都会放很多的红辣椒和葱节，在出锅前才能放入，鸭子一般都是直接炒熟的，在炒的时候一边炒一边放水，这样的鸭子炒出开才会色香味俱全！有芷江鸭，有血粑鸭，有毛豆炒鸭！可以加很多的食材一起炒，都是很不错的！
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