绛洙仙草
为什么麦当劳和肯德基的离职人员都不会把配方泄露出来？
肯德基也好，麦当劳也罢，实际没有多少特别的配方，很多普通经营者做出的同类食品，并不比肯德基和麦当劳的差。那么，为什么肯德基和麦当劳的食品如此受消费者欢迎，而普通经营者做出的品质相同的食品，却很难像肯德基和麦当劳那样受欢迎呢？最关键的就是两条：一是信誉，二是品牌。
事实上，对于肯德基和麦当劳的食品，真的是比较简单就能做到的，对员工来说，也就不存在泄露配方的问题。肯德基和麦当劳能够吸引消费者，首先是已经成为了被消费者广泛接受的品牌。到肯德基和麦当劳消费，会感到有身份、有档次、有成就感和仪式感。相反，到普通经营者那里，就不会有这样的感觉。所以，肯德基和麦当劳的生意就会越来越好，的消费者越来越多。
而信誉，则是肯德基和麦当劳吸引消费者的又一关键因素。因为，肯德基和麦当劳能够做到目前的水平，与信誉好是分不开的。如果没有良好的信誉，就不可能做砄天气水平。信誉，当然包括产品质量、产品品质、服务、环境、卫生、规范等。一旦发现问题，也能及时整改，并对责任人予以严厉处罚。反之，普通经营者则大多没有这样的意识，都是卖一件食品算一件食品，自然也就做不大了。
所以，配方只是食品企业能否做好的一个方面。真正的实力，在于把信誉做出来，把品牌做出来。有了这两条，企业就不可能不兴旺。恰恰是，能够做到这两点的，寥寥无几。所以，肯德基、麦当劳也就只有寥寥几家了。
谭浩俊
之前我同事在肯德基打过工，也和我说了肯德基的一些东西，打个比方吧！炸薯条，炸鸡什么的都是一种大块的油融化了再使用的，而且薯条和鸡都是半成品，直接一炸就可以给客人上了，这是一套流程，你只掌握其中一环是没有用的，所以它的配方不可能泄漏出来
KeanuGuo
我邻居是做乐而美的，这个品牌我个人认为比肯德基好吃，我真不是做广告，我本身也是做面馆的，以后也想回老家开一个，但我想从我邻居这里进货，我就想知道谁家也是开这个的，想看看这个牌子的货贵不贵，当然，我从她这进货，肯定会多给一些，这样就不用去总部学习，还有什么加盟费的。
污法污天啊
说白了，就是那里没我在一点技术。所有迟得东西都是以半成品得形式进货。需要过油得打开半成品的包装炸一下就好。面包也是一次进货一大包。真正得大型餐饮都不会让你学到任何东西。来的都是半成品加工一下。还有你们在千日賀，淘小馆点的什么菜和肉。都是打开包装简单加热一下就出锅了。印象深刻的就是有一次在千日賀吃的一分什么黑啥小牛肉的。入口后外面温热。里面冰凉。
一只杨在天上飞
不请自来的呀，看到这个肯德基我就莫名的亲切！我可是在肯德基做了三年的老员工，从服务员做到值班经理，而且在那里认识了我老公[大笑][大笑][大笑]
回答问题！为什么麦当劳和肯德基里的员工不会把配方泄露出来？说真的，他们没有什么配方，你在家都是会做的，而且做的味道会相差不了多少，那为什么不在家做呢？麻烦呀，如今这个时间就是金钱的时代，为了吃个薯条，头一天，洗好，切好，晾干，然后冷冻几个小时，然后等第二天放一锅的油炸一份薯条。。。。想象一下，光打字的这个时间也许你都吃完一份薯条了。。炸鸡翅，洗好用调料腌制四个小时以上，调料各种地方去买，然后整一盆面粉还要整一盆油。。。而且这个东西多吃不了多少，少了又不好做，你想像一下你浪费的时间，油，面粉，你花时间来打扫厨房。。。天啊，买一份吧！
据我所知有很多肯德基的员工出来单干过，曾经我也有过想法。但是，我很快放弃了，首先，肯德基有完整的管理体系，他的薯条炸三分半钟保存七分钟，时间一到马上到掉，鸡翅半个小时还是多少来的，有点记不清了，到时间也是丢掉的，不允许卖不新鲜的产品。如果自己来做会舍不得这样的。然后是他的设备，具体我没了解过，但是我有一个同事他自己搞过一个小店，没有肯德基的设备好也没那么齐全，小30万！最后就是它的品牌效应了！这个我就不多说了[呲牙][呲牙][呲牙]
希望我回答的你满意哦，附图，关在家里自己做的鸡排鸡翅！
土豆那么圆
肯德基和麦当劳做为洋快餐的大品牌，可以说现在是遍地开花，基本哪里都能看到他们的身影。而且肯德基和麦当劳，一般喜欢雇佣小时工和短期工，所以人员流动性也很大，但是为什么它的配方没有泄露出来呢？
麦当劳和肯德基的离职人员，为什么都不会把配方泄露出来
- 麦当劳和肯德基的配方没有秘密，任谁都是一学就会。
- 大家自己在制作肯德基或麦当劳的炸鸡或薯片，基本都会做的味道相差不大。
- 肯德基也好，麦当劳也罢。他们的炸鸡或一些快餐，基本配方和配料大家都可以看得见，可以说没有秘密。
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- 中式烹调很简单的就能仿制出来，不过是“拍粉拖蛋沾面包糠”，或者用专门的腌鸡料来腌制。
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- 肯德基和麦当劳之所以成功，是因为即使他有几万家门店，出产的快餐都是一个味。因为大的生产标准、配方比、炸制时间这些，都已经很精确。即使学来配方，仿制一般也不容易做到，所有品质都一样。
- 肯德基和麦当劳的装修和品牌管理，也全都是“如出一辙”，而且品牌已经深入人心，所以模仿也没用。这才是他们成功的原因，以及厉害所在。
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- 肯德基和麦当劳做为连锁的大型跨国企业，他们的供货商以及采购标准，都有一定的标准。加上就餐环境和定价，基本都是统一的。这个即使有他们的配方，或者做出比肯德基、麦当劳还要好吃的炸鸡、薯条🍟，也很难达到他们的高度。因为肯德基和麦当劳光品牌的价值就不菲了!这就是“无形资产”的力量。
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所以我觉得肯德基、麦当劳的配方不是秘密，也不怕泄露!他们真正厉害的是，始终如一的标准化以及产品品质的要求的“同质化”，还有他们的品牌运营管理，这才是肯德基和麦当劳的拿人之处。
我觉得不久的将来，也肯定会有国内的餐饮连锁企业，会迎头赶超这些快餐业的巨头的!大家觉得呢？
73神牛
2016年，在广西明秀、凤岭肯德基担任餐厅经理一年半，对这个问题还是有发言权的，泄露配方这个是做不到的。
一、从肯德基的各岗位来看。
最有可能泄露的是腌制，肯德基的鸡翅、腿肉、鸡米花都是首先入冻库，每天腌制的岗位，都会按照排版经理的要求，解冻需要的各类肉，解冻用得是流水解冻的方式，第二天用的都是晚上就开始解冻，解冻完成后，开始腌制，奥尔良烤翅和腿肉用的是烤肉腌料，辣翅和辣腿肉用的是辣腌料，这些腌制的料都是事先就加工好的，不存在泄密，腌制完成后会进入冷藏，待取用。
然后是厨房，辣翅需要裹粉、然后再用油炸，烤翅是用德国进口的烤箱烤15分钟，这里有两个核心的环节：一是裹粉的次数有要求，二是会检测油品，需要滤油，厨房出的是成品，这里没有什么可泄密的。
其次到总配，就是大家看到的在点单后面忙碌的那些人，这个岗位主要负责烤面包，组装汉堡，卷肉卷，冲泡热饮，出品等，没有技术含量。
再者就是前台了，现在的前台都基本上被线上代替了，以前人多的时候，这个岗位也只是负责收钱而已，不存在泄露。
二、从肯德基的管理层来看。
管理层是要经历各岗位的，腌制，厨房，总配，前台，大厅等都走一遍，即使这样，也没办法泄密，他们的核心工作是值班，排班，订货，和负责设备的保养。
其实，肯德基的出品是各个环节相互配合的结果。
1、设备先进。肯德基的所有设备都是德国进口，还是非常先进的，而且每个产品的时间都提前设定好，保证口感的统一性。
2、原料统一。其原料都是由统一的供应商供应，入库采取的是先进先出原则，过期的则一律作废。
3、流程管控。以一个汉堡为例，腿肉腌制——腿肉裹粉7次——腿肉油炸——面包烤制——组装。
肯德基的东西好不好吃我不知道，但能做到全世界一样难吃，就真的很牛逼了。
所以，泄露配方这个事情不是不会泄露，是根本就不知道泄露什么。不过说真的肯德基的模式、管理、出品和服务等等都还是值得学习的。
他们很开放，打开流量入口，上厕所，小孩子游乐等等，只要你愿意，你可以毫无压力的在里面，不会有异样的眼光，不会有强买强卖，不会像前些天服务区的餐厅经理赶人的情况出现。
他们的秘方：或许就是开放吧。
如果是这，又有什么好泄露的呢？
黄聘
我以前就在肯德基店打过工。
但实在是不知道什么配方。因为很多食材和配方都是总部统一配送的，
包装袋上什么都没有就是一包粉状的香料，所以员工根本就不会知道配方。
比如说你做炸鸡的时候，只需要知道鸡块放油里面炸几分钟就好了，
至于鸡块是怎么腌制出来的，这些我们都不关心，当然也关心不了，
因为店里的鸡块都是腌制好送来的。
我可以很负责的说，就算你在肯德基待十年，你也不知道它的配方是怎么做的，
因为很多东西都是半成品用冷链车拖过来的，然
后放进肯德基店里的冻库，需要做产品的时候就拿出来解冻，
放进炸锅里炸，或是放进烤箱里烤，怎么炸，怎么烤，机器的按键都设定好了，
你按一下就可以了，到了时间，机器会自动提示，就这么简单
知道什么是标准化吗？，所有的酱料包甚至包括鸡肉都是统一发配的，
员工只能油炸一下，然后放上调料包就完了，，，，
所以说配方什么的就别想了。
自己研究一下怎么做比较好吃也不错，虽然赶不上肯德基麦当劳的口味，
但好歹是自己做的，健康方面有保障。
老徐说事999
媒体曾经这样描述美国的土豆片，
在一个特定的地方种出的土豆，
经过晾晒后才能用来炸土豆片，
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结果现在的小贩，
在马路边上支起锅，
将土豆削成片放入锅里，
金黄色的土豆片便炸了出来，
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估计：肯德鸡，麦当劳，可乐，钻石都是一个模式，卖的都是产品+品牌文化，
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与中国的传统产品相比，肯德鸡，麦当劳就是中华美食的一种，可乐就是中国的王老吉，钻石就是中国的翡翠与和田玉，
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但是肯德鸡的加盟店却达到一万多个，可乐则成为了人人喜爱的饮料，而钻石衡久远，一棵永留传也成为了人们最喜爱的手饰，
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就这样，远远好于美国的中国产品被美国人给远远的甩在了身后，如果我们中国能够有一个美国人的国际关系的优势，中国的传统产品一定会超越美国人的，
一个倍加努力的人
朋友，不泄露的原因很简单，就是没有配方。
我大学时候在肯德基兼职过一段时间，肯德基汉堡面包是买外面面包店的，肉是切好的，就是拷一下或者炸一下。炸薯条，鸡块，或者其他，都是有相应的按钮，就跟现在的煮锅一样，你选煮粥或者煮鸡蛋，按一下就行了，到时间自动停。薯条，鸡块，也是切好的一大袋，直接倒进炸筐里炸就行了。
蔬菜汤就是速食汤，有人点了打开一盒直接接开水，然后给你端出来。牛奶，奶茶，咖啡，都是直接用粉冲好的。就这样的快餐，哪里来的配方呢，番茄酱给你，配方你也看不出来啊。
不过客观讲，我兼职的那家肯德基的卫生标准是真的很高，后厨不扎头发不准进，所有的抹布都是泡在84消毒液里，用的时候拿出来，消毒水两小时一换，什么时间谁换的，都贴在桶上，随时可以看到有没有超时；冰果酱的冰板是按颜色来区分时间段的，也是两三个小时一换；餐厅有人走必须马上收拾桌子；最重要的是食物过了赏味期真的是直接扔掉，鸡块半小时，汉堡好像也是半小时，如果你去点餐店员给你安利吮指原味鸡特价，那是因为这个鸡块一次炸一只，差不多五块，但是一般人买不了那么多，都会剩下，快到时间了就特价，不是说坏了或者不好了。
