用户7828317348130

可以做蒜蓉粉丝蒸扇贝，主料：扇贝、生蒜、粉丝

配料：糖、盐、料酒、酱油、胡椒、淀粉

1、处理扇贝：将扇贝撬开，去除扇贝杂质部分，留下贝柱和月牙黄。

2、腌制扇贝肉：用纸巾吸走水分后，加入盐、胡椒、料酒，并将淀粉弹至扇贝之上。

扇贝锁水有妙招：手捏匀，将淀粉弹至扇贝肉中，使之均匀漂浮，淀粉糊化后，不仅有很好的锁水之效，更使扇贝肉更加滑嫩，吸附蒜蓉汁，口感更赞！

3、妙炒金银蒜：将生蒜一半下锅煸炒，在完全变色前关火，用余温加热，随后加入盐、糖、生蒜进行搅拌。

金银蒜：所谓的金银蒜，就是生蒜与熟蒜以1:1的比例调和在一起。

生蒜富含大蒜素，杀菌消炎，促进食物消化；熟酸香味浓厚，利于调味增香。

4、冷水泡过的粉丝，将煸炒过的蒜蓉、彩椒加入搅拌。

5、将有弧形的扇贝壳做容器，粉丝打底，铺上腌制过的贝肉，用开水蒸煮8分半钟。

6、滴上少许蒸鱼豉油，撒上小葱花，青红椒米，淋上热油就可以食用了。

农村功夫哥

本期导读：小扇贝可以清蒸么？怎么做好吃？

小扇贝当然可以清蒸。扇贝在清蒸前应该注意以下几点

①扇贝必须是鲜活的

②清洗吐沙完成

③蒸至的时间（火候）

那扇贝如何鉴别鲜活程度？又如何清洗？清蒸多长时间呢？扇贝有哪些地方不能吃呢？让我带着疑问继续我们分享的旅程吧

扇贝如何辨别香鲜程度？

1⃣看

扇贝贝壳禁闭的是活的（死扇贝闭壳肌失去作用。所以死扇贝大都是敞开式）。鲜扇贝肉质洁白有光泽。反之不新鲜的扇贝肉质发黄，无光泽。有粘液

2⃣碰

火扇贝也有张壳的。只需用手轻碰扇贝。贝壳关闭的是活的。反之贝壳一动不动是死滴

3⃣闻

经过前两轮的考验你应该心有定论了。如果你还是求真的人。你就闻上一闻。如果只是大海的味道。说明是比较新鲜的。如果闻到挺冲……那你就别瞎耽误功夫了

扇贝如何清洗吐沙

扇贝有泥沙那很正常。人家就生活的那环境。所以扇贝先冲洗泥沙。在用刷子刷去顽固的泥沙份子。放淡盐水中摇一摇。在养3小时在洗净基本就可以了

扇贝的清理如上图中示意即可。我就不啰嗦了。海边胃肠超级强大的人除外

扇贝清蒸的时间。旺火足气6分钟即可。过火易老。口感柴。没鲜溜劲

怎么做好吃？

海鲜吃的就是鲜甜味。扇贝除了清蒸还有蒜蓉粉丝蒸扇贝。做法是将蒜斩成均匀的碎粒，在用清水投洗出蒜末上的粘液。用油将蒜末的一半炸成金黄呗。将炸好的蒜末和另一半生蒜放一起，用盐，糖，鸡精适量。倒入炸金蒜的油。搅拌均匀

扇贝洗净起干净去掉一侧的壳子。在有肉的壳上摆上泡好的粉丝，在撒上炸好金银蒜。上屉旺火足气5分钟即可

总结

扇贝还有好多吃法。比如去壳取肉做的辣炒扇贝肉。扇贝肉炒蒜苗。都非常好吃。最后友情提醒扇贝属寒凉。内地胃肠功能不是特强大的要要少吃，而且吃的时候要放姜。有去腥增香驱寒的功效

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3乐呵呵美食

小扇贝可以清蒸吗？怎么做好吃？

清蒸扇贝

大家好，我是大胖小厨，一个爱吃爱玩爱做菜的码农！如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜视频以及文章，欢迎大家观看！！！

用料

扇贝 9只

粉丝 适量

蒜米，姜适量

酱油，蚝油适量

清蒸扇贝的做法

(文中照片来均自于网页。如有侵权请联系删除)

大胖小厨

扇贝可以清蒸：首先购买扇贝的时候让摊主帮忙撬开，可以分一边有肉，也可以分两边有肉，撬的时候摊主会帮你刷洗外壳，当然不会很干净，自己回家还得用专用刷洗干净。摊主会大致抠掉不能吃的部分。但回家一定得清洗干净方可抠下贝肉放少许料酒腌制备用。事先得准备好适量的龙口细粉丝温水泡软，或者滚水煮几分钟，捞出过凉水备用。将粉丝卷好分别放入洗净的扇贝壳内，扇贝肉放在粉丝上，装盘待锅内水开大火蒸七、八分钟即可。另外适量大蒜切碎，少许红椒，（吃辣的小米椒，不吃椒的用甜椒）起锅烧油放入蒜沫、红椒爆香，加入蚝油、生抽、胡椒粉少许几粒白糖调味，料汁炒好分别浇入盘中，散上葱花，一份香喷喷的粉丝蒸扇贝就好了。

穿校服的三宝贝

扇贝的主要成分就是蛋白质，食用有健脑和明目的效果，也是比较普遍的水产品，最常见的、也是最能原汁原味呈现的做法，今天和大家分享一下。

所需食材：扇贝、蒜、小米椒

做法步骤：

1、扇贝为打开前先清洗外壳，也可以让商家清洗干净

2、洗干净扇贝中褐色部分

3、蒜和小米椒切碎沫

4、锅中倒入食用油，油温三成热，下入蒜沫和小米椒快速翻炒，炒出香味盛出备用

5、洗净的扇贝放入圆盘中，浇上炒香的蒜沫和小米椒，淋上少许蒸鱼豉油

6、锅中烧开水，放入蒸锅大火蒸5分钟，撒上葱花即可上桌

小贴士：

炒蒜蓉和小米椒时油温不宜太高，食用油尽量多一点，否则会炒糊，影响食用

我是申哥，希望我的分享对您有所帮助，喜欢就关注下，每天分享美食

申晓厨

扇贝在青岛，深圳等地都有吃过，见过的扇贝大约有4种，红壳的小扇贝，黄壳的小扇贝，还有巴掌大的扇贝，还有泰国见过的壳子十分光滑的那种。

红扇贝

黄扇贝

大扇贝

泰国扇贝

至于能不能清蒸，只要是新鲜肯定是可以的，在青岛扇贝几块钱一斤，基本论盆吃，清蒸吃十分之爽，基本和嗑瓜子一样，沾蒜蓉辣酱，配一扎啤酒，极致的享受，关键还便宜，深圳的黄扇贝大概1块钱一个，也很新鲜，至于巴掌大的有点贵，深圳10多块钱一只，口感要好很多，关键肉多。

扇贝肉的做法很多，常见的蒜蓉粉丝蒸最有味道，但是容易把鲜味掩盖，极致新鲜的可以切成片刺身，很甜，也可以黄油煎到两面发黄，有股奶香，也可以剔肉用来炒芦笋，荷兰豆，总之百搭就对了，怎么怎么好吃！

千百味

可以清蒸的。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料

一、蒜蓉酱（蒜2头，姜5薄片，料酒一勺，蚝油2勺，鸡精一丢丢，生抽一勺，白糖一小勺，香油2勺）

二、酱汁（生抽4勺，蚝油2勺，料酒2勺，白糖2平勺，味精一丢丢，小米辣2个，饮用水10勺）

三、主料（扇贝20只，龙口粉丝1把，小米辣4个切圈，小葱适量切葱花）

步骤

1，扇贝洗干净

2，蒜切末

3，蒜蓉酱（凉锅热油，三分热放姜，炸至五成热把姜捞出，放三分之二蒜泥，加料酒一勺，蚝油两勺，鸡精一丢，生抽一勺，白糖一小勺，炒差不多了放约两勺香油再炒一会儿，关火。就炒好的蒜末倒入未下锅的蒜末碗中，搅匀，蒜蓉酱就做好了。

4，粉丝一卷，热水烫软。

5，摆盘，扇贝摆好，上面剪一小撮粉丝，加一勺酱汁，半勺蒜蓉酱，小米辣两圈，葱花一点点，水开后蒸十分钟左右即可。

Fincto丶

1. 先把扇贝的壳刷干净，把肉里面的肠子和沙弄干净；

2. 把扇贝放盘子里，淋上一点点红酒或料酒，

再加点生抽，少量盐，腌渍半小时即可；

3. 趁扇贝在腌渍，把压好的蒜末、少量葱末加盐，鸡精用油爆香；

4. 把龙口粉丝用热水泡着，待用；

5. 半小时后，把扇贝放盘子里，把粉丝垒成鸟窝状，然后把贝肉放在粉丝上；

6. 把爆香的蒜末/葱末用勺子放在贝肉上，越多越好吃；

7. 上锅用大火蒸5-10分钟，扇贝小只要5分钟，大的话10分钟也足够了；

8. 出锅后，每个扇贝上放上几丝青青的葱丝，然后用烧好的热的色拉油，每个扇贝上浇上一勺。。。

用户2247001278522859

扇贝洗净剖开剔肉，贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中，依次将贝肉水淘净泥沙，置壳内，蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和（依个人口味），浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。不妨一试。

一般的市售扇贝，肉剔除后，放清水内用筷子顺一个方向搅动，泥沙自会沉淀，有时买回的会粘有较多泥沙，则要仔细清洗，特别是有些贝肉边缘，不易清理，要有耐心吆！

其实蒜蓉还有一个最简单的做法：

将新鲜扇贝洗净外面的污物，可用牙刷刷的。扇贝肉里个人认为不会有沙！至少我没有吃到过有沙的扇贝。

放一蒸锅里隔水蒸，开大火后转小火二三分钟就搞定了，将蒸好后的扇贝去掉一面的壳，摆在盘中，均匀的淋上蒜蓉，出锅就得。

此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。（就是在一铁锅里放少许油，将蒜蓉在锅里滑一下，可放一些鸡精、盐等调料，也可不放，我一般会放一点红辣椒先炸一下，再放蒜蓉）

清蒸扇贝

原料: 新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱

做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。

等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。

同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。

个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。

试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了！

还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。

同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了。

其实，本来是应该将蒜头剁成容的，但是偶觉得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且，这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到，味道出奇的好。

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日式白酒闷扇贝

要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝。

做法：

1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎。

2、把大蒜切成碎片。

3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎

4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。

5、盖上锅盖用中火煮。

6、用经常的摇动锅。

7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开。

8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。

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改变以往扇贝的做法，将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝，口味更加鲜甜

618路

准备蒸鱼豉油，油，剁椒，葱花，粉丝，蒜末，姜末，粉丝泡软，锅中加入油，烧热后放入一半蒜末，全部剁椒，全部姜末爆香，剩下一半的蒜蓉装入碗中，倒入蒸鱼豉油拌匀成调味汁，粉丝垫在处理好的扇贝底下。调料放在扇贝上，蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅，撒上葱花即可（蒜末用一半生的和炒好的料一起调味）

關鍵字: 粉丝 扇贝 美食