全偉健
釀酒中每個工藝都是獨一無二的，其中每一步都會對酒質造成影響的。其中最主要的是釀酒的材料，就拿茅臺醬酒來說，它選材必須是本地種植的糯高粱，也就是本地人俗稱的小紅粱。因為當地產的糯高粱和外地的差別很大顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於回沙工藝的多輪次翻烤，使茅臺鎮醬香型白酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。並富含1.68%的單寧，通過醬香型白酒傳統茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最後形成醬領酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
其他工藝比如說制曲發酵等也會對酒質完成很大的影響，不等到酒水出鍋，你就不能放鬆，要精益求精，任何一個步驟的失誤都會對酒質造成巨大影響！
小酒菌
對於我熟悉的醬香型白酒酒質好壞主要在於釀酒時的管理，茅臺鎮這釀酒的工藝都差不多，都是根具12987的生產工藝，但是在管理上就不一樣了，比如在上甑的時候工人的手法，攤涼的時候工人是否踢散，還有就是是否有異物混進去，異物進去和酒糟混合就會產生異味。所以我個人覺得如果要烤出優質醬香酒，首先看工藝，其次看管理，這都是分不開的。
黔隱匠
你好，這裡介紹的是醬香型白酒的品嚐與評價方法，讓你知道怎麼判斷酒的好壞！
醬香型是我國五大白酒香型中一個大類，主要產於茅臺鎮，近年來醬香型白酒由於其優越的品質逐步得到消費者的認可，但不少朋友對如何品醬香型白酒不甚瞭解，本文將介紹品醬香型白酒的方法。
品醬香型白酒的方法：
第一步是輕嗅：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會聞到好酒優雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍，聞不到好酒那種優雅的香味了。
第二步細品：抿一小口酒到口中，從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻的佈滿口腔，同時用舌尖在口中轉動，如果是好酒，你會體會到柔和、綿爽的感覺。如果大口，味覺就會遲鈍，很難品出真味了。
細品醬香型白酒分為三個環節：一抿，二咂，三呵。
抿：是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分佈在口腔裡，在嘴裡細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口裡是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺的，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。
咂：是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白乾、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過後會很輕鬆，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。
呵：是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。
品醬香型白酒的第三步是杯嗅其香:裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。
品醬香型白酒的第四步是掌心留香品其純:將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時間會比較長，並且香氣豐富飽滿純正不嗆人。
品醬香型白酒一定要品53度的。優質的醬香型白酒皆是53度，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長；淡，說明醬味淡水，不是酒的度數低，就是窖藏時間短。最有說服力的就是，當你品嚐了飛天茅臺酒，再品茅臺王子酒，王子酒明顯淡了，口感沒有飛天茅臺酒醇正。
品醬香型白酒的技巧
品醬香型白酒的技巧,通過筆者對醬香型白酒多年的經驗和收集到的一些寶貴意見和資料，綜合如下： (1) 品酒時，必須按照一看、二聞、三品的順序進行，絕不要把順序顛倒，否則就很難品準確......
妞妞大眼看世界
很高興回答你這個問題，酒質好壞的重要是原材料與工藝兩個重要步驟。我們舉例醬香酒吧，嚴格按照12987製作工藝
一
（1）一年一個生產週期
（2）一年兩次投料
（3）九次蒸煮
（4）八次投料
（5）分七次取酒
二 窖底酒，窖面酒，調味酒（配方酒）曲藥。
三 嚴格秉承氣候環境，端午踩曲，重陽下沙，因為氣候有足於酒麴發酵等。
四 分輪次取酒，分輪次存放。
五 基酒存放必須五年以上，加老酒勾調，酒勾酒，不是大家所理解的酒精勾兌。
六 以上工藝必須有好的原材料，那就是茅臺鎮本地紅纓子糯高梁。
七 酒師的技術，包括制曲，發酵，取酒，存放，對輪次酒，老酒的感觀與經驗。
綜上所述，都是釀酒的重要環節，一樣都不能少，歡迎各位酒友關注我，評論，大家交流，共同學習。
醬香宗師
您好，我是熱心腸的品酒師芙蘭哥，專注分享美食美酒文化，為愛酒人甄選天下美酒。
非常榮幸能夠回答這個問題，在這裡我提一些我的具體觀點和看法，供大家交流參考，如有不妥之處敬請見諒：
我認為：酒質好壞在釀酒工藝各個環節都重要，不分伯仲，同等關鍵。看似一句廢話，但道理確實是這樣，任何一個環節都不能忽視。
那麼，具體我來說一說：
1.原料
大家都知道，糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧、曲、水的好壞決定一款酒的最終質量，舉個不太恰當的例子：一個病病歪歪女人是生不出強壯的孩子的，所謂母壯兒肥就是這個道理，原料不好，怎麼能出好酒呢。我曾經喝過一款價格較貴的地產酒（具體酒名我就不說了），風味、口感及風格都不錯，但就是感覺酒體有一種糠殼帶來的雜味，最後經過求證，原因就是糠殼蒸煮不透徹，不徹底，導致酒中有這種細微雜味。
2.窖場
有一次我去一個朋友介紹的酒廠去考察，他是專門給人家配套生產基酒，有一百多口窖池。在考察釀造工場的時候，發現現場一片狼籍，就是髒亂差，距離窖池不到20米，一個旱廁散發著惡臭。可想而知這樣的發酵釀造環境又能出什麼好酒呢？
3.存儲
好的存儲條件，有利於酒的老熟，對酒的增香增味起到至關重要的作用。一個暴露在風吹雨打，日曬雨淋的的環境下存儲，和恆溫、恆溼，溼度、溫度都適宜的洞藏條件存儲的酒，您說哪個好！郎酒的天寶洞藏，堪稱絕佳的存儲環境，所以人家也能出曠世佳釀。所以基酒、調味酒的定級、分級、存儲等管理也是至關重要，不能忽視的。
4.勾調
再好的基酒，再好的調味酒，如果沒有優秀的勾調師的神來之筆，也不會有風格精優的佳釀。正所謂好酒和好酒不一定勾出好酒，就是這個道理。
所以，我選取釀造環節中的四個步驟來說明，每一個釀造環節都不能省略，都不能忽視，更不能過分誇大某一點而輕視其他。只有以匠人之心，精心捶打釀造工藝的各個環節，才能釀出良漿佳釀！
以上就是我的一些淺顯的看法和觀點，期待與各位酒界的精英、前輩學習。
最後煩請各位朋友關注我，勞請指點一二，芙蘭哥在此鞠躬致謝。
芙蘭一醉
你好，很高興回答您的問題，我是食安守望者。
白酒釀造指的是純糧固態古法釀造的白酒，已經有幾千年歷史了，是經過選糧，粉糧，蒸糧，發酵，蒸餾，陳釀，勾調等環節，可以說任何一個環節都很重要。沒有好的糧食不可能產出優質白酒，沒有好的工藝再好的原料和設備也白搭。
用一句話結束本問題的回答“窖香靠發酵，提香靠蒸餾。”
食安守望者
我個人覺得最重要的步驟是勾調：
勾調，是釀酒過程中必不可少且非常重要的工藝，大家都知道酒的品控非常難，即使是一樣的原料，一樣的步驟，也不可能獲得完全相同質量的酒質。解決這一問題的就是靠勾調，勾調是用不同的基酒來平衡酒體。一款好的成品酒，用的基酒絕對不是一種，可能是幾十種、上百種的基酒勾調而成。不同年份，不同地區使白酒的勾調讓白酒的色香味更加協調。這個工作難度非常大，。
醬香型坤沙白酒大家都知道有7次取酒的過程，最好的酒質是345輪次，那麼12和67輪次的差點的酒質如何處理呢？就是用來勾調其他酒，比如用來和碎沙酒勾調等等。
貴州醬香人
酒質的好壞關鍵是釀酒工藝，這個是無可厚非的。茅臺酒為什麼好喝？就是因為茅臺釀酒工藝的複雜性有很大關係。嚴格遵照12987釀酒工藝進行操作缺一不可。
發揚民族精神
釀酒哪個環節也重要，哪個環節有問題，也不會出好酒，而且修復性很小，
家美酒莊
酒最主要的環節是釀造方式不同，有的為了增加口感使用一些秘法，具體秘法有些大廠有方法，有的會延長製作時間和儲存時間。具體有一些師父有關。
