大连小媳妇儿
其实一个地方有一个地方的做法，没有具体的标现在说一下我们郑州附近的基本做法。
凉皮，凉面，擀面皮这三种调法都是一样的。盐水，熬制的醋水，蒜蓉水。最好用料理机搀凉开水把蒜打成糊状，这样吃蒜不见蒜的感觉最好。大料汁，就是花椒，香叶，桂皮，小茴香，大茴香熬的料汁，最后是辣椒油。辣椒油是凉皮的灵魂哦！
辣椒油最好采用陕西辣椒，香尔不辣。辣椒粉里放少许盐，少许凉油，少许芝麻拌匀。把油烧热。倒入伴好的辣椒粉里，边搅边倒油，注意不要烧糊。刚制好的辣椒油最好放上一天再用。
最后放芝麻酱。芝麻酱太惆可以用熟油调和。我们这有的用黄瓜，有的用绿豆芽，也有掺着用的。
有的地方还放香菜，还有的放洋葱，反正都大致差不多。不知道能不能帮到你!
眼镜哥爱美食
大家好，分享下我的做法。
夏天爱吃凉皮，所以我都在网上买干凉皮、干担担面、干牛筋面和面筋，想吃的时候拿出来泡一下。
接下来说下拌汁。先制作麻酱、花椒水、蒜水、辣椒油。
把温开水一点点倒入麻酱中，直至全部泄开再调浓稠度（个人认为不要太浓）。
抓一把花椒、几粒八角、两片香叶放入锅中加水煮10分钟，晾凉后滤出汁水即可（也可以只放花椒）。
大蒜剥皮后洗干净，切掉根部，放入捣蒜器，加一点盐，然后开始捣成蒜泥。一定要放盐哦，这样才能保证蒜汁的粘稠。蒜泥做好之后加入温开水或者纯净水调匀静置片刻即可。
制作辣椒油可以选择二荆条和朝天椒。
二荆条香，朝天椒辣。能吃辣的二荆条和朝天椒的比例可以为1:1；不能吃辣的比例可以为3:1。不建议大家直接买辣椒末，因为品质不好判断。买辣椒，然后自己用料理机或者可以捣的容器捣成辣椒末。此外制作辣椒油的油很关键，建议大家选择菜籽油，好品质的黄或者黑菜籽油。
热锅凉油，倒入菜籽油。准备一把白芝麻，等油冒烟了（差不多200度）用漏勺把芝麻放进去炸一下立马捞出，然后关火。
把混合好的辣椒末放在一个耐热的容器里，把刚才的油倒入一部分，说白了就是浇一半辣椒末，搅拌一下；另一半等油温降低一点（差不多170度）了再次倒入，搅拌一下，加入刚才炸好的白芝麻，晾凉后封盖，放置一晚。
刚做出来的辣椒油闻着可能不香，但是第二天再闻就会非常香了。做辣椒油的时候控制好油温颜色就会很漂亮了。
凉皮、牛筋面、担担面、面筋泡好后捞出放入碗中。加入适量晾凉的花椒水、蒜水、辣椒油、泄好的麻酱、盐、鸡精、糖、陈醋搅拌均匀。再切点黄瓜丝撒上去，炒一盘花生米撒一点味道更香。
胖厨娘
一般有大料水，辣椒油，醋水，蒜水，芝麻酱，等等料水组成，最重要就是大料水辣椒油里面十几种大料配方。
