今天打算寫一家咖啡館。
它開了五年，在天河南一路的街頭。
名字叫做：來回咖啡。
「來回咖啡」的具體開業時間我並不清楚，它最早出現在我的朋友圈裡是2015年的8月，在一個咖啡師的朋友圈裡。
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來回
這裡水比咖啡貴，不賣拿鐵
第一次去「來回」是2016年，那個時候的「來回」沒有中文菜單，黑板上售賣的咖啡只有6種。最便宜的是Espresso，10元，Americano賣18元。
有區別嗎？
Americano多了水，賣貴了8元，同行的朋友笑稱，這裡的水比咖啡貴。菜單裡還有卡布奇諾、摩卡、焦糖拿鐵都是20元，以及單品手衝23元。
你要不甜的奶咖只有“卡布”，為何沒有拿鐵，「來回」從來沒解釋過。後來有過一段時間供應過Piccolo，但沒多久又從菜單裡剔除了……
所以，剛開始的一段時間，我都是來這裡喝“手衝”，23元喝到的都是國外知名供應商的咖啡豆，性價比高。偶爾會來一杯Espresso，因為double量的也才10元。
從2015年到2019年，天河南一路附近的店物價少說也漲了近50%，鋪租更甚，然而「來回」的美式咖啡竟然降價了，現在賣15元，冷熱同價，貌似杯量比起以前還要大杯一些。
2
來回
老闆絕對是個器材控，更是食材控
曾經，「來回咖啡」的吧檯裡矗立著一臺Bezzera Eagle，世界上第一臺蒸汽壓力的商用咖啡機的復刻版，幾乎成了「來回咖啡」的標籤。但凡有關於「來回咖啡」的文章，幾乎都會提及它，後來，金鷹（Bezzera Eagle頂上立著金鷹）的旁邊又多了一臺KEES單頭speedster極速者，直到現在換成了KEES Spirit幽靈三頭機。
這幾臺咖啡機都有一個共同點：工藝精密。
頂級工藝的東西除了貴，什麼都好。
除了咖啡機，還有磨豆機。意式出品標配MAZZER的程控定量磨豆機兩臺，匹配的是全自動的壓粉器。Mahlkonig EK43成了過去式，今年世界賽才出現的最新款，不到兩個月，已經擺進了「來回」的吧檯，用來磨手衝的豆子。
現在那臺金鷹、極速者，以及EK43則送到了“番禺工廠店”的二樓，用來作為會員沙龍的設備。只要去過「來回咖啡」的工廠店，你還能看到德國PROBAT的12Kg量級烘焙機。
除了我能看到的，還有更多我看不到，如那水的處理設備，烘豆用的program，以及每一個吧檯下面的冰箱、製冰機、以及烤箱等等……
從有了工廠店開始，「來回咖啡」從採購熟豆變成了自行烘焙的咖啡店，生豆商是北歐巨頭之一，同時還請到了世界級的烘豆師去擔任顧問。
老闆何止是器材設備控，它還是食材控！
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來回
記不住咖啡師，卻認識了一堆有趣的人
在我的朋友圈裡，「來回咖啡」算是一個高頻出現的座標，然而與大多數的精品咖啡店有所區別的是，除了同為咖啡師的朋友，很少人會提及這裡的咖啡師。
甚至，在一些朋友的印象裡，「來回」的咖啡師都是低調的，不愛頻繁交流。
其實，作為一家單日能出數百杯咖啡的店，咖啡師兼顧了做咖啡，收銀、收拾桌子、洗杯子，以及做牛角包的工作，他們也確實沒有什麼時間能跟你閒聊。
現在「來回」的門店增加到了四家，據說明年還要再開兩家。又加上咖啡師這個職業本身的流動性，所以「來回咖啡」開了五年，我光顧了四年，能混臉熟的咖啡師也就寥寥幾個而已。
反倒是室外的吧檯位，每個下午都會坐滿了熟悉的面孔，他們在那裡抽菸、打遊戲、天南地北、隨時開車、樂此不疲。讓一群陌生人因為「來回」這個聚腳點而成為朋友。
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來回
我身邊那些去「來回」的人
先說我自己，以前去「來回」最多的時間段是晚上9點半後，經常是匆匆忙忙地趕來，如果還有時間就點杯手衝，時間趕就來一杯冰滴。這也是我喜歡「來回」的原因：街頭率性，隨時過來喝一杯就走。
後來在這裡認識的人多了，就改在了下午4點左右過來，錯開了中午的一波高峰期，同時也是因為「來回」拿下了隔壁的鋪位，餐位擴大了一倍，不然真擠不下。
現在，距離不遠的“方圓店”開了，也把一大波網紅吸引去了新店裡。畢竟那邊除了咖啡，還會供應切件蛋糕，我吃過一塊“伯爵茶口味”的，物有所值。
至於“南一路店”，在沒有牛角包和拿破崙之前，「來回咖啡」的軟曲奇是我妻子最愛。曾經還出過一陣子香草包，我的一位朋友會為了這個包從員村打車來吃。
有一些朋友是踩著開門時間過去，喜歡那種人少，閒暇的「來回」，反正我是沒見過「來回」沒人的時候。
5
來回
說到底，「來回」的咖啡好喝嗎？
就我個人來說，「來回」的咖啡是出色的。有好的生豆源、好的烘焙設備和數據曲線、好的研磨設備、好的咖啡機萃取，在這樣高標準的條件下，想把咖啡做難喝其實很難。
自從「來回咖啡」自己烘豆後，除了在店裡出單杯，也會有半磅的成品豆買回家。“Geisha”、“Ethiopia”，和“Kenya”是比較合我口味的，唯一遺憾的是，「來回」堅持不賣掛耳包。
我曾經在「來回」碰到了一個同是開咖啡店的朋友，我問他怎麼不待自己店裡？
他說，每逢他的咖啡店坐滿了，他就會到「來回」喝咖啡。
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來回咖啡
南一路店
天河區天河南一路84號
工廠店
番禺區漢溪大道東鍾村地鐵站A1出口旁
方圓店
天河區體育東路28號方圓大廈首層101鋪
教育路店
越秀區教育路23號
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本文寫於2019年11月26日，來回咖啡南一路店裡
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