想做中小餐饮店，怎么能做好？

幽草Vic

中小餐饮绝对是以后的首选，经过疫情过后，餐饮老手都会轻资产运作了，不会像以前，租个铺子，一个月租金几十万，月底了一看，还没服务员挣得多。

读懂经济学

为什么想到要去做中小型餐饮店？你之前的工作或创业经历是什么？你准备选择什么样的品类？你有没有合适的位置？在做之前先得问自己一串问题。因为你没有描述具体的背景，我就把你当成一个小白来回答吧。

首先，你要知道做什么产品。如果不是一些极其特殊带有垄断性质的位置，生意好且能持续的最根本基础就是产品。因为是小本经营，你去市面上招聘一个师傅不太现实，很大概率是你给他打工。所以掌握核心技术的要么是你非常可靠的亲戚朋友，要么就是你本人。技术怎么来？一是参加培训，二是加盟其他成熟的品牌。有的人为了日后做餐饮生意，往往去一些门店做徒弟，服务员，这也是一种稳妥的方法，可以有更深入的体验。

确定了创业方向，就要打造创业团队。生意虽小，五脏要全。百分之六十以上创业失败的原因都和合伙人直接相关。前面提到了技术合伙人，还有个重要的角色就是运营合伙人，也就是店长吧。餐饮店的毛利并不高，之所以很多人参与是因为他看起来门槛还蛮低的，同时又是现金流的生意。想要赚钱就要精打细算，小到一卷纸，一瓶醋，一度电都要认真对待。

有了团队和具体的商业计划就可以进入选址环节了。位置，位置，位置，太重要了所以说三遍。不要凭感觉，不要完全委托给某个中介，不要只看费用。我们是做生意不是找个住的地方。要蹲点测人流，看动线，分析消费者群体和你的项目是否匹配。

从长期来看，餐饮是个好生意。本次疫情会有一定的冲击。如果你真的是生手，我建议你的模式越轻越好，最好是不带堂食的小吃店。你可以去学几项技术，也可以加盟某些小吃品牌，卤味，烧烤都是可以考虑的，一定想做餐饮的话建议往快餐和特色炖汤方向去规划。

招商非常道老陶

你好我是立刚这个问题我回答一下！这次疫情对餐饮行业冲击很大，假如原来没有开店这个时候尽量不要开店了！这时开店风险会很大！赚钱的可能性不大！

现在开店首先要想办法降低你的成本。人工成本包括房租成本都要想办法降低，尽量开小一点的店面千万不要开大店，尽量不要投资过大！

一定要利用好线上通过线上进行引流，可以利用美团饿了么，特别是这个时候！很多人想吃美食，到店儿的可能性是很小的。

就算过一段时间可能性也不是很大，主要是他们都会倾向于线上，保证好小吃的食材的质量关，因为人们对质量的要求肯定会越来越高。

还要有一定的特色。还必须要适合一些年轻人口味的东西，因为线上订美食年轻人为主。利用好直播把你的美食所有场景都展示出来。

选材，和制作的整个过程都展现出来，这样才能让用户放心，这样你的店才能跟其它的餐饮店有所不同，还可以利用你的小吃店通过直播教大家怎么制作美食，这些都能够帮你引流增收，

现在我这里还有小吃只利用线上，生意就很好，我们一定要增加收入模式，也可以把线下的流量导到线上对接供应链，因为我们的饭店也不是只靠餐饮也要靠其它方式增收！

希望我的回答对你有所帮助！

我是 以上短文仅为个人观点，仅提供参考，如有不当之处，希望互动留言指正，如果你喜欢我的回答，可以点赞或关注 哈。我每天都会发些创业方面的一些内容！你的每次互动对我都是莫大的鼓励！

编

立刚说

（转自本人文章发表）“民以食为天”，所以只要有人的地方，吃饭就永远有市场需求。因此餐饮行业是很多普通人选择创业方向时，第一个瞄准的目标。同时餐饮对创业起步的技能要求和资金相对其他行业较低（仅限题主提到的中小餐饮）、亏损风险也相对可控，所以做个中小餐饮店对大多数人来说是一个不错的选择，但也正是准入门槛低，当前全国各地中小餐饮店遍地开花，意味着这个行业竞争已经演变为一片红海。很多中小餐饮店活得并不那么容易，特别随着网络的发展：什么美食街、网红店对食客流量吸聚巨大、传统没有特色的餐饮店更加逐步难以为继。

正如题主迷茫的是如何做好一个餐饮店，我觉得主要考虑清楚两步走，第一步就是准备开店，第二步开好店。

第一步，开店准备

开店前要做好充分准备工作，比如选址、定位、办照、店名、人员、资金筹备等，这些都是必不可少的工作，决定你的计划实施成功如否的关键。

选址——店面位置真的很关键，为什么同样的店同样的产品开在不同的位置，经营效果完全不一样。人流量是餐饮店生意好坏的核心，特别对于新店没有打出知名度前，不能形成食客口碑传播的前提下，好的位置决定店能否生存。所以尽可能选择人流量集中的区域，比如商场、步行街、学校、车站、社区聚集的地方。

定位——餐饮的定位，意味着你的店里消费客户群体是谁。定位是选址前应该做好的工作，因为不同的定位，意味着你应该将店面开在什么样的位置。比如高端精致餐饮，开在商场、步行街肯定比学校和社区周边效果好。相反大众餐饮，肯定尽可能开在学生和居民聚集的地方。

办照——办理经营执照，餐饮行业不同其他行业，办个营业执照就能马上开工。因为餐饮安全问题，所以需要食品许可证、健康证、消防检查等，这些执照许可都是要花精力去完成的。任何一个链条出现问题，都会前功尽弃。

店名——取一个好的店名，主要目的就是让用户快速记住你和突出产品特色，形成特殊品牌效应的关键。

人员——中小餐饮店，可以是夫妻店，也可能要外聘员工，这就涉及日常食材的采购、制作和服务。所以至少要有一名深耕或者熟悉餐饮行业的人士，绝对可以锦上添花。

资金——任何创业都离不开资本的支持，餐饮店一样需要资金的筹备。资金多少的往往决定你的店面能开在哪、规模能做多大。

第二步，经营好店

餐饮店落地后，就是开门营业。如何经营？怎样让食客满意？是餐饮店主必须直接面对的核心问题。因为再好的资源照样也有扶不起阿斗。所以必须聚焦三点：产品、服务和经营工具。产品好坏决定有没有生意，服务好坏决定生意能否兴隆。

产品——餐饮的产品必然核心就是口味，如果主打传统餐饮，比如早点包子馒头、炒菜火锅类，食客味蕾已经被外面的餐饮店洗礼到失去直觉，如果你没有独特的口味，真的难以吸引到食客放弃十年老店来光临你的店面。如果是主打特色菜，比如创新融合菜或者私房菜西餐等，你必须了解所在地区的消费人群是否适应产品，比如清淡为主的地方你做重口味，自然生意不会好，同理就像你跑四川等地去做上海菜肯定成功更难，

服务——餐饮毕竟是众口难调的东西，餐饮口味的绝对好坏是没有标准的，因此你需要在保证好的产品同时，提供优质的服务。餐饮行业标杆就是海底捞，它的成功绝不仅是它的火锅味道多么独特，但它的服务绝对标准高于中国99%的店。因此，你需要在日常经营过程中，确保食材安全的同时也要做到诚信、耐心经营。

经营工具——以前开店只需要固守一地，只需要开通堂食等客上门，但现在餐饮竞争尤为激烈。所以多种类获客手段必不可少。互联网时代，网上传播和线上获客是比较好的途径，因此你需要尽可能入驻网上各大美食平台：比如美团点评等，同时可以再加消费渠道，比如开通外卖业务，来提升经营收入。

马上财经

对于普通大众客户来说，一个常常去光顾的小型中餐馆，是不需要有什么特色的。自己站在客户的角度想想，想不到要吃什么的时候，最终选择的店多数是比较平常的家常菜店、麻辣烫店、面馆……这些店的共同特点，不是说他们的口味有什么和其他店差别非常大的特色，而是他们的口味稳定、价格实惠、可选的菜品多且足够经典、环境适合快速解决一顿饭……真要做得非常特色的店，客户去消费的频次是相对比较低的，而那些足够日常、足够亲民的小店才是聚集回头客的场景。

客户为什么在三个月后突然都不来了，这一定不是一个很突然的变化，而是新客户体验后慢慢都流失了的结果。可以从这些方面思考是否店里出了问题：

1、是否同样的价格，菜量越给越少了？是否产品让客户感觉越来越不实惠了？或者是菜品的定价就是和周围同行差距比较明显？很多老板一开始营业时给量都很足，后来一点点偷工减料，客户感到失望那就自然不会再来。

2、是否菜量和菜价定得不太合理？比如说有些店会出现，一些热门的菜品高价同时也给超多量这样的策略，比如我常去吃的新疆菜馆大盘鸡定价在90以上，一旦点了大盘鸡我就不太能再点其他荤菜，否则消费过高也能会出现浪费，所以在去新疆菜馆的时候我常觉得很难兼顾点大盘鸡和其他荤菜，这样就造成了我的选择困难，菜品搭配单一，慢慢地我去这家新疆菜馆的频率就降低了。一旦出现其他大盘鸡定价相对低一些，能让我同时兼顾多种荤菜的新疆饭店，我可能就不再会去从前那家店了。

3、是否菜品口味不稳定？很多客户都有这样的体验，一家新店刚开始去的时候还很好，口味又好又便宜，慢慢地口味好一次差一次，让人捉摸不透，最终客户就不再去这家店了。随着生意慢慢变忙，很多店都会出现品控难以保证的情况，不知道每天大量的食材品质如何，不知道每天送出去大量的做好的菜口味到底如何。这样的情况需要经常收集客户的反馈才能了解。

4、是否本店菜单里的菜品可选性太少，缺乏经典菜品？有的店菜单里菜品很少，或者是过于追求特色菜品而忽略了一些经典的搭配。毕竟客户最常点的还是一些经典菜品，就算特色菜品再怎么吸引人，也是不太可能经常吃的，如果一家店不能包含一些让客户觉得确定不会踩雷的经典菜品，那客户回头的可能性也比较低。

5、是否店里的服务体验有所下滑？在生意火爆的同时，服务一般都会品质下滑，很多老板不会关注到这个问题。比如店里客户多起来，服务员的响应就会不及时，店里收拾客人吃完后的餐桌也会变慢，店里的卫生也会变糟糕。懂的老板会在一开始就做好人员储备和充分的培训，但是有的老板一开始为了节省成本可能人手会不够。试想一下客户在一家生意刚火起来的店里，半天找不到一个收拾干净的座位，或者是点了菜很久都没上，这些场景都会让不知情的客户炸毛，决定之后再也不来这家店了。毕竟也就是小中餐馆，街边应有尽有，客户宁愿选择一个让自己感到轻松舒适的。

其实客户对于小型中餐馆的要求真的不高，作为餐饮店老板，还是需要多站在客户的角度去想客户需要的是什么，不是新奇的特色，就是一个平价实惠、口味稳定的小餐馆，如果生意出现变化实际也不用担心，用心做品质和服务，调整细节上给客户的体验，老客慢慢积累，最终会好起来~

顺势而为1995

你好，中小餐饮店是很多人想去投资的生意，如果经营的好，收入还是不错的，但是有以下几个关键问题要解决。

第一:餐饮想做好第一是口味，这个环节如果想把控好，建议自己人懂技术，自己来操作比较稳妥，雇人的话，会因为人员流动带来口感变化的风险，口味不好把控。

第二:选品类，每个地域的人对口味偏好不同，北方以面为主，饺子也可以，南方以米饭为主，还有米粉。还有特色类小吃，酸辣粉，麻辣烫，米皮，凉皮，擀面皮，热干面，黄焖鸡，螺蛳粉，这些基本属于主流品类，当然也有一些非中餐类的，炸鸡排啊，奶茶店，小型披萨外卖店，小型西点店，不管做哪个品类，都要做深入的调查，避开备选区域比较强的竞争对手，对备选开店区域人员结构做分析，选匹配的品类。

第三:选址，中小餐饮对客流要求高，特别是方圆一公里核心客流。一般社区店，要选成熟社区，入住率高，客流稳定。办公区店，成熟的办公区，针对上班族。商场店，一般商场都有固定餐饮楼层和区域，有的是扣点有的是租金，前期对商场评估很关键，找成熟区域的商场入驻，新商场养店周期太长，风险系数偏大，特别这两年新开的商场，餐饮死店率非常高，所以要格外谨慎。

第四:定价，为什么把定价单独拿出来说，因为这个因素也非常关键，因为你备选区域的整体消费水平跟你的产品价格有必然联系，定高了，没人消费的起，定低了，大家又觉得你产品是不是不好，都会影响生意。所以，匹配的价格才是最合适的价格，不要过度追求档次，匠心，食材，这些东西有时候就是个大坑，不是没个店都要去追求这些，合适的就是最好的。

以上几点希望对你有帮助，谢谢！

一个小掌柜

你好，对于你提出的问题首先通过商业思维的方式帮你分析还出以下两条建议：

1.产品为主的商业模式

想做这种模式，你要具备超强的研发能力或者祖上传下来的秘方再或者你通过自己其他渠道得到别人得不到的配方，总之就是这个产品口味只有你能做出来别人学不来的，你可以走这种模式，店铺的位置无关紧要，只要不是太偏僻交通方便即可，像上海的阿大油酥火烧就是例子。

2.旺角大众口味模式

选一个人流量比较大的铺面，面积不需要太大，选择一个大众消费量比较大的产品，口味做到不难吃即可，店内装修干净、温馨，厨房一定要透明，让消费者看到你操作的全部流程，这样你的生意一定会好，像喜家德水饺就是个例子，把操作间放到大厅里让所有消费者都能看和面、调馅料、包饺子全过程，消费者吃的放心，口味又不错，自然而然生意就好。

最后，对于所有餐饮行业的朋友一点忠告，做餐饮就是要始终如一，不管市场价格发生什么变化，产品的原材料和口味一定要始终如一。

以上建议仅供参考，希望对你有所帮助。

学习成长记1

一个门店最大的成本是什么？是员工的工资？租金？压货？成本？都不是！

想要把餐饮店做好，除了厨师素质、菜品质量、服务态度之外，必须设计一个让客户无法抗拒的模式。

①思考现金流最大化

②给门店增加新的利润点

③必须给门店设计一个商业模式，形成商业闭环，形成可持续性自我造血的功能

■建立客户自循环系统：

1、让客户来——引流

2、让客户留下来——截流

3、让客户再回来——回流

4、让客户带人来——转流

■建立门店绝对优势：七步决

1、效率。生命是倒计时，所以时间是最珍贵的；效率可以战胜价格

2、新鲜感。互联网时代就是眼球经济，谁能抓住眼球，谁就能抓住客户

3、省钱。我如何给我的顾客省钱省得让他心动

4、核心问题。如果你能解决客户的核心问题，就能得到客户

5、机会。营销就是引领别人的想象力，给别人创造梦想

6、知名度。谁能提高我的知名度？ 

7、安全感。例如餐饮门店三大承诺：不用地沟油，不用隔夜肉，不用添加剂

想让顾客产生消费的冲动必要用到这几个词语：免费、折扣、优惠、健康、安全、实惠

■门店案例：

胡辣汤店（投资25万，10天把本钱收回）

广告词：这是一腕很任性的胡辣汤，喝一碗胡辣汤你就是王哥的人

活动：7块钱一碗胡辣汤，现在3元吃，再送你5块钱王老吉——引流到店

具体步骤：

充值300块钱 

①、免费吃一个月的胡辣汤。 

②、一个月后还可以再用这300元钱。

③、介绍三个充值300块钱的客户，再每个月退给你30元，让客户有尊严的占便宜

④、10个人一个群，红包最大的，奖励周六福金镶玉珠宝1899元——抽奖模式 

⑤、三个级别充值方案，充值500元，送500元礼品，原价7元胡辣汤，1元一碗。

 爱心告示：环卫工人终身免费吃，70岁以上老师免费吃，1.2米以下孩子免费吃。

独幕舟

想做中小餐饮店，这是众多人的心理想法，因为中小餐饮店投资小，转向快心理压力小，风险小，所以它受到众多人的青睐，但致于怎么能做好，这可是有大学问了，下面我给亲们分享一点经验。

第一，选择一个相对好点的位置，尽量选在有居民区的，学校医院或企事业单位附近的，有其中之一之二也行，再者人流量多的，这些位置可保证客源。

第二，店小，自己亲力亲为，把握好进货质量和成本，原则上以质量为标准。掌握好饭菜质量必须保证不是精品不出厨。

第三，做好售后，服务态度要好，细节决定成败，因质量而走的客人可能还回头，而因服务员态度而走的客人不会再回头。

第四，个人卫生环境卫生始终如一，就象刚开业_一样。

第五，数量保证不降，价格保证不涨。

做到以上这些中小型饭店就能做好。希望能帮到你。我是美食传奇一哥，喜欢的点赞关注一下。异议的评论里讨论。

美食传奇一哥

如何做好餐饮业

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

關鍵字: 租个 餐饮 中小