蔡小明8
先放黃油再放金龍魚油，牛排先煎10秒一面鎖住水芬，然後再煎另一面10秒，其他的成熟度自己決定了
向錢看向錢衝鋒
煎牛排
第一
把鍋要燒的燙一點，溫度高一點，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。牛排一般有五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉(後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度)。
第二
還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。
起油鍋，放入蒜末，再放入調好的調料，最後加調好的生粉勾芡。裝出。
起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱後，關小火，放入牛排，開始煎，多壓壓，一會就反個面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去。 最後用剩下的油炒一炒青椒，放在旁邊，比較好看
牛肉的熟度辨別:
3分熟:表明滲有暗紅色血水
5分熟:滲有淡紅色血水
7分熟:滲有粉紅色血水
全熟:滲有透明色的汁液
五香嘴
是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。一般我們吃牛排都是去店裡吃，貴不說，也存在食品衛生隱患，經濟又實惠的做法是自己煎牛排，這樣我們不且可以吃的心儀的食物，又一定程度上保障了健康問題，好了，讓我們開始煎牛排吧！
工具/原料
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牛肉（牛裡脊 (300克)
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
洋蔥 少許
西紅柿 少許
紅酒 三茶匙
鹽 適量
方法/步驟
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前期準備
牛肉洗淨，瀝乾水分，若牛肉很厚，可用刀背敲打牛排，使牛排鬆軟，
解凍牛肉需要提前半天從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半小時從冰箱取出
以保持牛肉鮮美
2/4
醃製牛肉
在牛排兩面均勻撒上胡椒粉，少許鹽，塗抹均勻，然後淋上橄欖油（其他油亦可）抹勻。醃製約1小時左右
3/4
煎制牛排
接下來就是煎制牛排了，先將不粘鍋預熱，然後把牛排放入鍋中，用鏟子壓一壓，確保牛肉受熱均勻，每面煎兩分鐘左右
4/4
製作醬汁
把煎好的牛排靜至盤中，一會肉汁就會流出，利用牛排的餘油，放入洋蔥末，煎香，載入番茄末，煮爛，淋入紅酒，加黑胡椒碎，少許鹽，把牛排肉汁混入
注意事項
也可以在超市買直接醃製好的調味牛排煎制
不需要煎制太久，太老的牛排味道不好
我家在村兒馬路邊兒
最好使用平底鍋。第一，最好買牛裡脊也叫腓力或者牛的後腰脊肉也叫沙朗，那樣肉本來就很嫩，這是最關鍵的。
其次，買來的牛肉一定要用調料醃製至少10分鐘以上。
最後，油冒煙在下鍋，可以利用高溫很快封住表面，防止裡面的水分流出。
煎牛排方法:
首先，要買到比較好一點的牛排，祖宜用的是澳洲牛眼，差不多一片有8盎司，一盎司乘以28就是克。稍微厚一點比較好，如果太薄的話，外面煎到焦香，裡面就已經過熟了。
煎牛排的鍋子一定要很熱，鍋子用中大火或者大火預熱5分鐘，同時在牛排上撒鹽，鹽要撒多少是沒有辦法定量的，憑自己的口味來吧。然後把黑胡椒撒上去。
再淋上橄欖油，這樣鍋子裡面就不用加油了。還要翻面，再來一遍剛剛的動作。
等鹽都加好了，油也加好了，就可以下鍋了。下鍋一定要聽到“噼裡啪啦”的聲音。
煎牛排很重要的一點就是不要太急著翻面。如果你馬上翻面的話，會粘鍋，而且顏色會白白的，不好看。
愛吃的胖文
燒烤的牛排其實和平常的牛排區別不大，完全可以用平底鍋來煎。如果是原味的牛排需要提前醃製一下，主要用白胡椒粉醃製，少許鹽，塗抹上橄欖油醃製20分鐘，具體請看我下面的視頻。[呲牙]
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閃亮的創業記
熱鍋冷油，小火慢慢煎，主要就是鍋，放油先把鍋燒熱，然後把熱油倒出來，再加一點冷油開始煎
