一說起熱乾麵，大家可能第一反應都會想到武漢。信陽熱乾麵同樣也是人間美味，但做法和味道都和武漢不同，屬於信陽的地標性食物。
信陽熱乾麵在當地的風靡程度可以和南京的老鴨粉絲湯相媲美，不論是男女老少，早上都愛來碗熱乾麵。
信陽熱乾麵源自武漢，但卻吃出了自己獨有的風格。總結差別，武漢的面偏幹，芝麻醬更多，在其他城市的熱乾麵館子，比較常見的就是這類武漢傳統熱乾麵。
信陽的熱乾麵偏溼，會加入很多的調料。
調料豐富是信陽熱乾麵的特點，各類調料醬碟浩浩蕩蕩擺出來好幾排，常見的配料就有千張、小蔥、榨菜、豆瓣醬、芝麻醬、香油、調料粉、辣椒、酸豆角、蘿蔔丁等十幾種。
信陽熱乾麵湯汁更多，喜歡喝湯的信陽人會在熱乾麵中加入骨頭湯或雞湯，讓熱乾麵更又味道。
除傳統的信陽市區熱乾麵，羊山紅油熱乾麵享有盛名。羊山區多為武漢移民，在口味上也和武漢更相似。紅油是特大的特色，相比武漢，這裡加入了非常多的紅油，讓麵條變得香潤可口。
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