来势汹汹的新型肺炎疫情，打乱了众多餐饮企业的经营节奏，如何活下去成了当下餐饮企业思考最多的问题。
一方面，受疫情影响，很多餐企大量门店关闭，暂停营业；更让企业忧心的是，大量待岗的员工依然需要支付工资，这笔巨大的人工费用如何填补？
与此同时，疫情期间商超生活消费行业则处于人力严重不足的状态。正基于此，盒马给出了餐饮＋生鲜零售的解决方案。
西贝旗下1000员工，云海肴500员工，将去盒马超市上班，疫情之后再回来餐厅工作！
一边是突入而来，所导致的生鲜平台运力吃紧，一遍是因为疫情，餐饮企业无法营业所导致的人力闲置。
“出租”员工就提上了日程，盒马超市向餐饮企业提出合作，希望餐饮品牌员工能够去盒马帮忙，盒马支付工资，餐饮企业纷纷响应！
那就去别地上班，挣别人的钱！餐饮人开始想尽办法自救，先活下来比什么都重要！
01
共渡难关 联合战疫
盒马的这一尝试，似乎为餐饮企业找到了一条暂时的出路：双方共享员工，各取所需。
目前，奈雪、探鱼、57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等30多家著名餐饮企业已与盒马达成合作，将共计支援盒马500多名员工。
据了解，企业与盒马对接后，可推荐有意愿继续工作的员工暂时前往盒马门店上岗。经面试、培训、体检、确认劳务合同后，这些员工将分别入驻盒马各地门店。
盒马的准入条件包括年满18岁、所有员工必须有健康证，在过去14天没有发热、咳嗽症状，以及完全符合国家政府相关规定的人员等，上岗前，这些员工还需进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温。
盒马方面人士表示，盒马和餐饮企业员工签订的是短期劳务合同，疫情结束后，员工可回到原来的餐厅上班。
“跟餐饮企业的合作是共渡难关的临时解决方案，盒马也是在盘点的过程中，发现服务能力有限，如何找到健康的、且已经历过专业培训的员工，我们想到了餐饮业，这些员工训练有素，能很快上手。”盒马全国经营管理总经理胡秋根说。
胡秋根解释，由于配送工作需要员工对周边3公里内的小区环境、地理位置和新规定比较熟悉，因此，从餐饮企业前来的员工将从更易上手的打包、分拣、上架、餐饮等工作做起。“配送岗位也需要更高级别的防护措施和防疫培训，整个培训时间会更长一点。”
他说，因此，相较将这些新员工培训成配送员，盒马门店把运力不足的探索放在了另一端：通过同一小区集中配送的方式来提高单次配送的单量。
“对于最近一些配送的延时我们希望消费者能够多多理解，也相信有了餐饮企业员工的支援，很多盒马的员工也能得到适当休整。”胡秋根介绍，按照与企业签订的协议，来盒马门店支援的这部分员工将由盒马方面支付相应的劳动报酬。
根据岗位的不同，酬劳将分成基本工资和计件（或小时工等其他形式，视工种而定）工资两部分，不同地区的报酬也有相应标准。
“盒马与餐饮企业员工的合作不是新型雇佣关系，而是临时过渡措施。”胡秋根表示，在做好自身安全防护的同时，盒马也希望与更多餐饮企业携手，一起挺过这段特殊时期。
“盒马本身也有餐饮业态，我们与很多餐饮行业品牌本身也有密切合作，目前这些探索更多着眼于共渡难关、服务好顾客，但相信未来大家也会有更多合作形态衍生出来。”
0２
合作之外也在开源自救
“共享员工”，似乎让两大行业同时找到了解决当下人员配置问题的法子。在盒马之后，美团买菜也宣布招聘其他餐饮业员工上岗，解决人手紧张问题。
从叮咚买菜方面了解到，尽管在此次疫情中叮咚买菜并没有出现大规模运力难题，但为了保障起见，目前叮咚买菜也正在与餐饮企业进行对接，正在落实中。
越来越多的企业加入到与餐饮企业的联合中来，那么，这是否意味着餐饮企业在这一非常时期的难题就彻底被解决了？
据胡秋根介绍，盒马有超过200家店，原来每家店平均100人以上，在订单需求量增加50%的情况下，这个用工的需求量还是很大的。
但即便如此，在业内人士看来，对于庞大的餐饮从业人员来说，当前生鲜电商所能解决的尚为少数。且对于餐饮企业来说，光解决待岗员工也是不够的。因此，餐企在与生鲜电商合作的同时，也在尝试其他方式自救。
云南云海肴餐饮管理有限公司品牌价值成长中心总监陈娜介绍，疫情爆发后，云海肴也加大了线上零售部分资源的投入，迅速组织人力建立分销政策。同时接下来，全国物流恢复之后，云海肴会继续加大这部分的投入。
与此同时，包括每日优鲜、钱大妈、朴朴、美团买菜、叮咚买菜，沃尔玛等多家平台联系餐饮O2O也在与餐饮企业接洽。
此外，每日优鲜与西贝和眉州东坡在人力调配上展开合作，由每日优鲜提供原材料，西贝和眉州东坡提供人力用于加工，三方共同保证疫情期间消费者的食材供应。
在具体合作中，西贝和眉州东坡会分别提供仓库和共计数百名员工，以按件计费的方式，为每日优鲜将毛菜加工成标品菜。
目前两家企业可在华北地区每天向每日优鲜提供1 0万件商品，为消费者带来稳定优质的供应，而相比毛菜，标品菜、小分量、精加工、免去粗挑选的特点，也更方便用户烹饪。
每日优鲜相关负责人告诉记者，疫情爆发以来，公司在上游供应侧紧急协调各路资源，深入内蒙古、云南、山东等产地协调货源，形成了充足稳定的供应。但在产品进入分选加工环节时，公司也碰到了人手不足的问题。
“前段时间我们看到有餐饮企业发声，说因为疫情期间不能营业还要照常支付人工成本，面临很高的经营压力，我们很受触动，大家就在内部讨论能不能变关注为力量，集各家之所长为老百姓做些什么。”每日优鲜相关负责人说道，公司随后很快联系上了西贝和眉州东坡，商谈了人力资源互助的事宜，而其还计划在华东地区也采取类似的人力互助合作。
0３
疫情下灵活用工的商业机会
虽然盒马和餐饮企业的合作引发热议，但这种灵活用工的现象却并不是第一次出现，尤其在餐饮及零售行业更是如此。
在消费高峰期时，很多企业往往通过灵活用工的方式招聘非正式工。同时，这部分开支属于企业的基本开支，需求刚性极强，因此蓝领招聘的消费属性很强，具备较好的抗周期能力，在疫情下有着较大的商业机会。
不过灵活用工的本质其实还是招聘与管理。在招聘层面，餐饮企业给盒马带来了精准的人员入口；在管理层面，作为业内领先的新零售企业，在业务高峰期盒马经常会雇佣大量短期员工，这套管理制度也是盒马能够快速反应的保障。
除了盒马之外，美团买菜、叮咚买菜、考拉精选等企业也在尝试以“零工”人员替代全职人员，以兼顾短期快速降低企业运营成本和长期企业战略规划的两个层面。
值得一提的是，灵活用工往往离不开人力服务中介的参与，在盒马的行动中，生活半径等第三方机构也扮演了重要作用，在可预见的未来中，这些机构也会为企业的降本增效提供有效的支撑。
据国盛证券的测算，我国灵活用工行业的市场规模约为592亿，未来有望保持25%或更高复合增速。
马云在总结非典时的经验时说：“非典时期，谁都不应该想到，这是一个机会，而应该想到，大家碰到什么麻烦，我们能够怎么帮助到大家”。
而现在看来，灵活用工则正是一个帮助餐饮企业的不错途径。
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