初春，天氣漸漸回暖，一些時令蔬菜也隨之上市，像春筍，菠菜，薺菜，百合，春韭等等，大家一定不要錯過！在我們家，每到這個時候，都會存一些餃子，包子之類的麵食，用的就是這些時令蔬菜做得，超級棒的！
人們都說呀，“餃子好吃餡難調”，包子何嘗不是，一步錯滿盤皆輸！無論是餃子還是包子，想要做的人人喜歡，並不是件容易的事兒！餃子館的餃子，包子鋪的包子，為啥那麼好吃？從調餡到和麵都嚴格按照要求去做的，什麼料能放，什麼料不能放，都有規定！
以餃子來說，肉餡的餃子要打入足量的水，可以是毛薑水，可以是花椒水，一般來說500克餡，要加入200克左右的水，這樣吃起來才會鮮嫩多汁！包子也是這樣的，肉切成丁要炒了之再使用，剁成餡時，要有足夠的醃製時間，只有這樣才能達到理想的效果！
肉餡還好說，炒熟後，醃製完，就可以使用了，其實最難做的是素餡，無論是包子還是餃子！以韭菜餡，素白菜餡為例，調製時萬不可加十三香，五香粉之類的重味的調味品，這是大忌，您一定要記住！加了之後有點不倫不類的感覺，無論是口味還是口感，都會大打折扣……
想要做出好吃的餡料，可不是一朝一夕就能學會的，都是經過長時間摸索得出的結果！今天小簡教您一招調餡的秘籍，無論是餃子還是包子，素餡還是葷餡，都非常適用！調製時要加入這3樣調味料，1；雞蛋，鎖住水分，增加營養，2；蠔油，提鮮，調味。3；蔥油，增香，提味。這3樣缺一不可……
再教您韭菜餡餃子和韭菜餡包子的調製方法，喜歡的寶寶趕緊收藏嘍……
【韭菜餃子】，先將韭菜切成小丁，拌點蔥油進去，泡好的粉條切末，海米蒸熟，木耳泡軟切碎，雞蛋提前炒熟涼透，將所有食材混合，再加入蠔油，鹽，蔥油，攪勻就可以了！
【韭菜包子】，韭菜切成丁，拌點食用油進去，這樣能防止出水，雞蛋加點料酒攪勻，下鍋炒熟涼透，木耳泡軟切碎，粉條泡軟切碎，蝦皮下鍋炸熟，盛出涼透，將準備好的所有食材混合，再加入蠔油，鹽，蔥油，一個生雞蛋攪勻，就可以使用了！
學會竅門，其實做飯很簡單！今天的烹飪小技巧，就分享到這兒！如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，我們和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……
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