明媒體
19年的4月初，我在重慶停留了二天。
重慶火鍋早已風靡全國、名揚四方。我本人不能吃辣的，但為了品嚐一下正中的重慶火鍋，還是在網紅店門口等了一個多小時，才排到位置。
火鍋是中國的傳統飲食方式，歷史悠久。重慶火鍋是源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝， 重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、縴夫將其撿回，洗淨後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛溼，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。
巴文化深層凝重勇武豪放，表現在火鍋上的就是它的辣，我早已知曉重慶火鍋的辣，所以就特意點的微辣，重慶人認為的微辣，也是我望塵莫及的，剛剛吃了很少的一點點，已經無法忍受了。要告誡一下像我這樣不怎麼能吃辣的朋友，微辣也是我們不能承受之重。還想說的就是，牛油是重慶傳統火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體內脂肪熔鍊而成。它最大的作用是能在受熱中產生脂化作用，從而增加湯滷的香味，牛油在湯滷中浮於表面能保持湯滷的溫度和濃稠湯滷，使食物煮燙熟後，油潤光澤，巴味增香，牛油氣味濃郁，這也是重慶火鍋受到人們喜愛的原因之一吧。但是像我這樣的北方人，是很少接觸牛油的，除了麵包等一些烘培製品之外，基本上都是以植物園為主的，所以可能胃腸還是不耐受，沒走到賓館已經肚子疼的沒法走路了，還好碰到一個北方長期定居重慶的朋友，告之了原因以及解決方法。
看著店堂內的熱鬧場面，就餐的紅男綠女、黃髮垂髫都吃的津津有味，難怪重慶火鍋文化能一直傳承下來,而且還在火鍋申國遺。
火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至於人們說：“到重慶若不吃火鍋，那就等於沒到過重慶！”
一林竹
我在2018年過年去的重慶，當時在四川成都呆了2天，然後早上去重慶呆了一天。晚上打算吃重慶火鍋，因為當時是過年，走了好遠才找到一家火鍋店，進去火鍋店生意特別好，聽那些客人說話的語氣是重慶本地人，我暗自慶幸去了一家正宗的重慶火鍋店，那個店裡是沒有鴛鴦鍋的，只有一種，我想既然在重慶，那就吃重慶麻辣鍋。
前面上來一鍋紅油，然後又加了一塊很大的牛油熬化，剛開始吃，還能接受，越往後越辣，吃的我整個人有點蒙。
出了火鍋店，胃就特別難受，第二天，平凡肚子疼，外地人，我個人建議，我們吃不習慣那種辣度，尤其南方人，還是點一個鴛鴦鍋，找一家有鴛鴦鍋的火鍋店比較合適，不然，第二天，會很難受
憶雪冰戀
很高興回答這個問題，到重慶旅遊，我會吃鴛鴦鍋，因為我是廣東人，不能吃太辣的，紅油火鍋看起來很辣，而鴛鴦鍋不僅能滿足不能吃辣的同伴，也能滿足想吃辣的，還有一個好處就是像我這樣，想吃點辣又不能太辣的人，如果覺得辣的那邊太辣了，就可以用清湯過一下就沒那麼辣了
十三廚
到了重慶哪有不吃火鍋的道理，兩種火鍋都吃了，光說不練假把式，就是想嘗試，挑戰不同火鍋的麻辣，打破了之前我對重慶麻辣火鍋的印象，我以前談辣色變，不敢嘗試，但這次挑戰了自己，感覺麻辣火鍋應叫麻辣香鍋，非常好吃，並不是自己想象中的麻和辣，所以坐什麼事情之前，不要說三道四，只有自己嘗試了，才知其中的酸甜苦辣。
小麗生活2919
重慶是我三到四個月必去的一個城市，火鍋離不開紅油火鍋，而且是火鍋只吃紅油火鍋，主要還是天氣原因，吃紅油火鍋更容易祛溼。
我自己也是火鍋愛好者，三五個朋友吃吃紅油火鍋，CC牛皮還是巴適得板。圖片就沒有必要賽羅，都曉得會流口水，飯點到了，祝你有一個好胃口。
嗖拍全球行
我是旅遊領域創作者蜂富人生，我回答一下這個問題。
到重慶旅遊，當然要儘量吃當地紅油麻辣火鍋。為什麼呢？
一是，火鍋是從四川流傳到全國各地的，重慶的火鍋，應該是可以代表四川火鍋的頂級水準，因此，來此而不吃火鍋，特別是四川人喜愛的麻辣火鍋，那是一大憾事。
二是，四川人之所以發明火鍋，據說是和當地氣候有關。那裡終年氣候潮溼，人們身體中溼氣太重，需要經常排出，而麻辣火鍋中的麻和辣，正是排除溼氣的好材料，人們吃了又刺激，又排溼，何樂而不為。因此，來四川不得不體驗四川人的特色美食。
三是，在重慶乃至四川，火鍋，特別是麻辣火鍋，幾乎到處都是，是百信不可缺少的第一美食，也是四川的代名詞，不嘗麻辣火鍋，怎麼能叫去了四川呢？
四是，去重慶旅遊，除了觀看當地美景，品嚐美食以外，知曉當地民俗文化，市井特色也是很有必要，而重慶人經常去的麻辣火鍋店、大排檔就是真正瞭解他們的好地方，因為這裡各種地位，不同性格，男女老少，應有盡有，他們都喜歡在此豪吃海喝，盡享其樂。在此，吃地道麻辣火鍋，與當地人同樂，也算是當一回重慶人了。
至於鴛鴦火鍋，如果有朋友吃不了辣椒，那只有吃鴛鴦火鍋了，簡單嚐嚐麻辣也可以呀。
這是我的看法，不對的地方，歡迎大家指正。
蜂富人生
重慶火鍋的形式多樣，包括豪邁的純紅辣鍋、鴛鴦鍋、一分為四的鍋子、名滿天下的“九宮格”等。
①其中【九宮格】或【四宮格】是最能體現重慶火鍋精髓的食法[機智]非常適合人多、愛吃辣、敢嘗試的朋友～（這也是我的首選[耶]）
②如果能吃辣，純紅湯的【牛油鍋底】最是正宗[驚喜]吃辣功底較弱可選微辣或“微微辣”。蘸料定是油碟，除了讓涮菜更為美味之餘，還能消減辣味，具有微微清熱降火的功效
③至於【鴛鴦鍋】，一半清湯一半紅湯，其實那另一半紅湯也可以是牛油鍋底的，所以放心也能吃到正宗重慶牛油火鍋啦[ok][ok]鴛鴦鍋適合能吃辣和不能吃辣的朋友一塊兒哦（比如帶了老人小孩的、或者不能吃辣的朋友）
塗小山愛旅行
所謂各花入各眼，何必問來人。
其實吃火鍋跟平時吃飯一樣，只要自己喜歡吃，不必糾結到底應該怎麼選鍋底，只要自己吃著開心就行。
“老闆，吃火鍋，要啥子鍋底也”
這句話可能是外地人去重慶吃火鍋時，每位服務員都會問到的話吧。
說到重慶火鍋，印象最深的莫過於是那沸滾的紅油鍋底。重慶人彷彿對紅油鍋底有莫名的情節，確切的說，重慶人對牛油紅湯鍋底有幾乎偏執的瘋狂。在重慶“極端組織成員”眼中，管你是番茄鍋、山珍鍋、雞湯鍋還是鯽魚湯鍋，都是異教徒，恨不得用大規模殺傷性武器——“朝天椒”、“二荊條”什麼的，將你炸到菊痛拉肚，永世不得吃鴛鴦鍋！
很多人都以為重慶的火鍋一直都有鴛鴦鍋跟紅湯兩種鍋底，地道的重慶人其實都曉得鴛鴦鍋就是拿來“將就”那些吃不得辣又想感受重慶火鍋的“外地人”。
作為外地人，腸胃跟重慶人天天錘鍊的還是有些不一樣，如果吃了拉肚子也許是腸胃的正常應激反應，也許是真的火鍋有問題。
如初到重慶又喜歡吃火鍋，不妨從微辣開始，吃不了辣的也可以點鴛鴦鍋，只要自己喜歡吃，怎麼吃都行。
大家可以視情況自便選擇。肥瘦莫挑剔。
尋找秋城
重慶火鍋牛油味道重，香氣十足，而且麻辣鮮香，入鄉隨俗，所以小編如果去重慶旅遊，肯定首選本地紅油麻辣火鍋，火鍋是一個比較海納百川的烹飪方式，可以讓任何食材華麗變身。
我們常見到的有牛羊肉，黃喉，毛肚，郡肝，鴨血，耗兒魚，午餐肉等等，素菜有萵筍，土豆，紅薯，娃娃菜，茼蒿等等，再重口味一點有豬腦，鴨頭等等，都是看自己的口味去點菜。那麼最正宗的蘸料就是純香油，也可以根據自己的口味加入蒜泥芝麻醬剁椒香菜和蔥這些小料，而且去重慶火鍋店吃火鍋，一般會給你贈一碗冰涼爽口的冰粉解辣。冰涼涼的冰粉加上熱氣騰騰的火鍋，實在是人間美味。而且火鍋應該是中國獨有的烹飪方式，很適合重慶這種潮溼的天氣。
至於鴛鴦鍋，在重慶人眼中，鴛鴦鍋或許，是一個異類吧，也不排除有的人嫌素菜用紅鍋涮油太多，而且我發現很大一部分人喜歡喝白鍋裡的湯，與滾燙的紅鍋配在一起，或許另有一種風味，以上就是我的回答，希望可以幫助到你。謝謝胃小保
很高興回答這個問題:
對於我來說，到重慶旅遊，當然好吃本地的紅油麻辣火鍋，這是重慶的標誌，特產之一，來到這裡不品嚐一下當地的紅油麻辣火鍋，那就太可惜了，相當於沒來過重慶！其實對於不能吃辣的人來說，不要看著那紅油就害怕，重慶的紅油雖然看著比較厲害，其實吃起來是香辣，不是那種讓人接受不了的特辣，以前都是在自己的家鄉吃到一些不正宗的火鍋，感覺太辣，還容易上火，自從來重慶旅遊之後，讓我改變了看法，終於能理解為什麼重慶人天天吃火鍋都不煩的原因，重慶當地的火鍋料確實能讓你吃出香味，而不僅僅是辣和鹹，而且吃完不容易上火。所以我建議只要去重慶旅遊的朋友們，不管你能否吃辣，一定要嚐嚐當地的特色，紅油麻辣火鍋，太香了！
