吻香止步90
餐飲業要激活外賣市場
如今客流量比較有限，各地監管嚴苛，如今不做外賣那就只有淘汰!
網上餐飲+外賣是現階段發展的方向，疫情期間用微信小程序導流是不可或缺的助力
胡一帆
這次受到嚴重影響的不只餐飲業。各行各業都受到了極大的影響，有的甚至企業已經面臨生死考研。參考我的第二圖，從頭再來吧！話說回來，最沒影響的應該是房屋租賃，尤其是商用的。
天天曉食
您好！很高興能回答問題。春節本是餐飲行業的消費旺季，但受疫情影響，今年春節期間，餐飲店客流量大幅減少。許多餐飲企業在年前為“年夜飯”、春節聚餐準備的大量食材無處可用，甚至有餐廳擺攤賣囤積的食材，以減少損失。疫情下，餐飲企業如何自救？網紅店表現如何？
餐飲業受損，網紅店不例外
隔離在家必不可免使餐廳客流量驟減，不僅是普通餐廳，昔日的網紅餐廳也不再有排隊購買的盛況。
家住北京的消費者常女士告訴中新經緯記者，家附近的三里屯商業街中，多數餐廳都已經關閉，只有麥當勞和幾家網紅咖啡廳、網紅甜品店仍在營業。不過，常女士稱在假日期間光顧的網紅咖啡廳和甜品店，店內都只有一兩位消費者，也只各自有一位店員看店，而這些網紅店平日裡排隊就需要近1小時。
蘇寧金融研究院消費金融研究中心主任付一夫認為，餐飲行業受損程度不以網紅店或非網紅店區分，而是要看資金實力。營收受阻情況下，餐廳仍要承擔員工薪資、水電、租金等成本，在資金方面有實力的大型連鎖餐飲企業能夠“抗一抗”，而中小微的餐飲企業營收驟降，不排除壓力下閉店可能。
中國國際經濟交流中心總經濟師陳文玲認為，餐飲業近幾年來都是一個超過四萬億元人民幣的大市場，平均一個季度就是一萬多億元人民幣，一季度起碼1/2時間不能外食和聚餐，餐飲業在一季度起碼有5000億元左右的經濟損失。
而恆大研究院的疫情報告估算，去年春節7天假期，全國零售和餐飲業銷售額約10050億元，今年單餐飲零售業在此次春節7天內的損失預計到達5000億元左右。
外賣是唯一選擇嗎？
在疫情導致到店消費客流量大幅減少的情況下，發展外賣業務成為許多餐廳首選應對之策。立春春餅套餐外賣、湯圓外賣、老字號外賣紛紛推出。外賣平臺餓了麼也在1月30日表態，2月1日-2月29日，對全國所有口碑商家免除商品佣金。
外賣業務能救餐飲行業嗎？付一夫表示，在當前疫情影響的大環境下，餐飲企業主動採取措施開展外賣服務，在一定程度上可以緩解到店客流量減少帶來的壓力。
以堂食為主要營收渠道的西貝，為了緩解堂食客流驟減和原材料囤積帶來的壓力，選擇關閉堂食，開啟外賣以自救。但西貝董事長賈國龍透露，如今每天的外賣額只能達到正常水平的10%，是杯水車薪。
趙萍認為，靠外賣緩解餐飲行業壓力有一定難度。“雖然外賣滲透率已經非常高，但一方面，外賣通常集中在辦公樓、醫院、景點、交通樞紐等人流聚集處，受疫情影響，人流聚集減少，外賣新增長將受到打擊；另一方面，人們也普遍關注外賣安全問題，外賣次數和頻度會相應減少。”
專家建議補貼自救企業
2月1日，央行發佈通知，要求商業銀行對受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅遊等行業，以及有發展前景但暫時受困的企業，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。2月2日，財政部發布通知，幫助受疫情影響企業與金融機構對接，爭取儘快放貸、不抽貸、不壓貸、不斷貸。
付一夫指出，當前餐飲企業特別是小微餐飲企業的融資困難凸顯，中小微企業在可抵押物等方面較差，融資較難，在疫情影響營收情況下，獲得貸款難度加大，這是他們面對最主要的風險。應當加大金融支持。
趙萍則認為，為恢復增長提供良好條件，進一步加大減稅降費力度是必然的，但疫情對國家經濟的影響是多方面的，對某一行業進行普惠性補貼並不現實。她建議，餐飲企業不能坐等救助，應主動採取措施自救，疫情過後消費者將更加註重食品安全，可以對順應消費者新要求，進行明廚亮灶等提高食品安全質量投入的餐飲企業進行補貼
我叫藍胖子
天有不測風雲， 人有旦夕禍福。
突如其來的一場疫病打的所有人措手不及，防疫管控後，大街小巷冷冷清清的，餐飲，旅遊，住宿，商場等服務業都受到了極大的影響。
餐飲業裡有能力的都主營起了外賣
小的攤點就沒辦法了，只能關門了
要生存咋辦？一個是開源，想辦法引流做外賣掙點是點。
二一個是趁著有大把時間梳理一下自己生意近年來的得失，是不是還有改進的地方，能不能再增加一些特色，來吸引客戶。
三一個是保持一個積極的心態，時刻關注政策，為開業做好準備！
疫情總會過去，給自己一個好的狀態無比重要！風險中孕育機會，當疫情過後人們可能會有一個報復性的吃喝玩樂，也許你的餐館又會因此做大做強呢😄
最後，祝你開業大吉 財源滾滾
小院雜談
一、有效降本，保障持續經營
疫情期間，餐飲從業者在落實各項防護措施的前提下，可以考慮通過加大網絡配售力度來衝抵房租、人工等固定成本，以確保疫情解除後能夠持續經營。這個階段，要把主要精力放在有效降低成本上。畢竟，現階段，能保證自己活下去、挺過疫情就是勝利。
二、調整結構，保持一定的現金流
在允許復工的地區，餐飲從業者可以根據實際有針對性地優化產品結構，在保持持續經營、有效控本的情況下，保持一定的現金流。如有的餐飲企業在疫情期間砍掉了很多製作工藝較為複雜、不便派送的產品，進而以派送快餐為主，甚至轉而派送簡單食材，是比較好的思路。
三、積極籌備，為全面開業做好準備
未來疫情解除後，可以預見的是，餐飲行業將首先出現一輪爆發期，壓抑已久的消費需求將集中釋放。所以，餐飲行業從業者要未雨綢繆，在資金、人員、物流、網絡等方面積極做好準備工作。如果籌備充分，則可能變劣勢為優勢，借勢而上，實行跨越式發展。
牛眼看人
1、購買紅外線測溫器，在員工通道，由保安對來店人員（員工、促銷員、來訪人員）進行測溫，並觀察是否有咳嗽等現象；店內建立人員名錄，持續測量觀察每個人體溫狀況，收貨區對送貨人員也要進行體溫檢測，如發現有發熱、咽痛、乾咳症狀，應及時勸離就醫。
2、賣場需要對裸露銷售食品做好防護工作， 以免交叉汙染。
3、每2小時對工具器具設備消毒一次：購物車、筐，收銀臺、自助收銀機，展售櫃玻璃（冷櫃、熱櫃），刀具、砧板、夾子等工器具（含麵包區的夾子和托盤），電子秤，試吃臺，就餐區的桌椅，母嬰室等（製作提示牌，告知顧客，設備、表面每2小時進行消毒）。
4、試吃工具牙籤、叉子等，需密封包裝後再提供給顧客使用，不得暴露在空氣中。
憤怒的荊棘鳥
上面已經有很多人回答了，有些建議很好，比如去送外賣什麼的，你可以去看看。
01
餐飲業是一個很忙很累人的行業，你可以趁這個機會好好休息，只當給自己放個假。平時忙生意，家人肯定沒有好好陪伴，現在多多為家人做點力所能及的事。特別是孩子有了你的陪伴他們會很興奮的，這是多少金錢都買不到的，以後你也不一定再有這麼多時間陪他們了。
02
疫情也是一個個人提升的好機會。對於餐飲業來說，只要廚藝好，酒香不怕巷子深。你可以趁現在好好磨練自己的廚藝，或者在網上學學自己不會的其他飲食。
如果想掙錢可以把自己做的美食發到網上做個美食主播。這樣既可以磨練廚藝，又可以給家人做好吃的，還能為以後開業打廣告，一舉多得的事何樂而不為呢。更何況做好了，成了網紅掙得不會比做實業少呀！
03
要注意鍛鍊呀，這對每個人都一樣。天天在家吃好的，再不注意鍛鍊，小心疫情結束後胖得拿不動鍋鏟。想想看一家廚師服務員都是肉拖到底的大胖子，一家廚師服務員都是有著美麗馬甲線，健美腹肌的線條男生女生，那你會去哪家吃飯呢？
稚子夢
安全第一位
考慮到食品消費安全、顧客安全以及員工安全，餐飲企業關店是一種選擇，但是為了滿足特殊時期市民的用餐需求，繼續堅守也是一種選擇，關閉堂食保留外賣不失為一條可選之路。
01 完善後廚內部管理
1、做好信息有效溝通，制定統一的溝通渠道，及時通報官方的疫情，引起高度重視。
2、積極宣傳和使用個人防護措施，包括全員佩戴口罩（醫用外科口罩或者N95型口罩）、提高洗手消毒頻次等現在廣泛強調的方法。
3、對於後廚員工管理，晨檢必須責任到人逐一確認，如出現發燒（體溫＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困難等症狀，應立即停止上班，主動就醫。
4、在工作狀態時，正確佩戴工作口罩。如遇到打噴嚏，應及時更換口罩。打噴嚏後，不要揉眼或接觸黏膜部位。如果沒有戴口罩的情況下打噴嚏，一定要屈肘擋住。口罩每2-4小時更換一次，更換後的口罩應丟棄在密閉的垃圾容器中（如果為非一次性口罩，每隔2-4小時使用酒精擦拭消毒一次）。
5、每天對後廚工作人員做好體溫檢查，使用醫療器械級別的測溫計。
6、不符合國家健康規定的出品部工作人員，應按要求臨時調離崗位。
7、對於冰箱把手、出入通道樓梯扶手、雪庫門把手等後廚工作人員常常會接觸到的地方，增加消毒頻次，工作臺面每隔2~4小時清潔並消毒一次。推拉門時不用手，用下臂推門，或者用紙拉門。
8、廚餘垃圾要及時清理，遠離傳染源。
9、每天下班搞好廚房衛生並進行消毒。
10、對於集體宿舍，也要加強管理和宣傳，提供防護所需品。
02 做好場所管理
1、購買紅外線測溫器，在員工通道，由保安對來店人員（員工、促銷員、來訪人員）進行測溫，並觀察是否有咳嗽等現象；店內建立人員名錄，持續測量觀察每個人體溫狀況，收貨區對送貨人員也要進行體溫檢測，如發現有發熱、咽痛、乾咳症狀，應及時勸離就醫。
2、賣場需要對裸露銷售食品做好防護工作， 以免交叉汙染。
3、每2小時對工具器具設備消毒一次：購物車、筐，收銀臺、自助收銀機，展售櫃玻璃（冷櫃、熱櫃），刀具、砧板、夾子等工器具（含麵包區的夾子和托盤），電子秤，試吃臺，就餐區的桌椅，母嬰室等（製作提示牌，告知顧客，設備、表面每2小時進行消毒）。
4、試吃工具牙籤、叉子等，需密封包裝後再提供給顧客使用，不得暴露在空氣中。
注意：
食品區需使用食品級酒精噴壺和食品級酒精，非食品部門可使用醫用酒精和普通噴壺，但應做好標識標記進行區分。具體個人防護用品和清潔消毒產品以及使用步驟請跟相關供應商聯繫。
5、請專業的清潔消毒服務商配合做好所有通風設備、工作環境、用餐區域的消毒衛生，在通風末端啟動紫外線消毒，並向消費者公示每日消毒情況。
03規範食品安全操作
1、加工操作和庫房存貯嚴格將動物性原料、植物性原料、水產類原料以及生品、半成品、成品嚴格分開，避免交叉汙染。
2、所有食品充分燒熟煮透，確保產品加熱後中心溫度達到75℃以上，服務線菜品中心溫度保持65℃以上。
3、絕不做野味，避免接觸野生動物，不加工、銷售和提供以野生動物為原料的菜品。
特別提醒，多地餐飲協會均已發表聲明，要求禁止使用來源不明的肉類，尤其是野味、海鮮。
04 提供強有力的供應鏈保障
1、嚴格的來貨驗收檢查，有效的產品索證索票執行。確保所提供的生鮮食材原料均來自於非湖北省疫區，到項目點的生鮮類食材均有經國家檢驗檢疫合格後出具的相關報告。
2、完成詳細的收貨信息登記臺賬，保證食品來源的可追溯性。
3、充足的一次性用品和化學品（清潔劑和消毒劑）的庫存，以滿足特殊時期的特殊需要。
情感小陌影
個人建議餐飲從業人員疫情期間要從3方面來增加收入:
1、多利用配送平臺，比如美團和餓了麼等；
2、多進入一些社區的微信群，擴大自己菜品質優、價廉、送貨上門的知名度。在群裡時常搞些特價活動。形成品牌效應後，到疫情結束，會成為你的一個新增銷售渠道；
3、利用好抖音、快手等平臺，發佈一些菜品的圖片或視頻，粉絲多了，業績自然蒸蒸日上。疫情期間，只能是“剃頭用錐子，各有各的法”
吳先生衡水
之前我也接觸過餐飲業，本來這個行業已經是在強力支撐啦突然來的疫情更加讓他們兵臨倒閉了。就這個問題我的理解是夫妻店開支費用低還可以繼續經營下去，特色餐飲還有固定客源的還可以維持，品牌連鎖等還能維持，人們現在更注重飲食健康，所以對環境的要求會更高了！廣大餐飲業的朋友們，一定做出自己的特色，才能在這條路上走的更遠！
