做实体餐饮店离不开营销，越来越多的餐饮人接受这个观点。
随着一个又一个的网红店层出不穷，更多餐饮人相信在练好内功的基础上做好营销，生意转好的可能性就更大。
那么，一提及营销，我们想到的是什么？是广告，是宣传单，是打折优惠，是网络推广，或者是网红博主推荐，等等吧，总之都需要花钱。
可我们往往忽略了，我们自身所带的营销属性，比如说一道美食的香味。
以前，我从没有想到菜品的香味可以做营销，直到前几天读到一本书《感官品牌》，才突然发觉，哇，香味对一个餐厅是那么的重要，而且还可以利用起来做营销，吸引顾客。
举几个小案例。
第一个案例：前几天，我们店里卤牛肉，满堂飘香，门外都能够闻得到。我们店隔壁是一家药店，店老板特地跑到我们店里问做了什么好吃的，我说是卤牛肉，他说那好，就来份牛肉吧，于是我们就给他做了一份麻辣牛肉。这份牛肉能够被隔壁购买，完全是因为卤牛肉的那种香味吸引了他。
第二个案例：几年前，我开过一家重庆小面馆，每个星期要炸制一次辣椒油。炸辣椒油那个香味也是极其浓郁的，只要你炸制，不要说整个店是香的，整条巷子都能闻到我们的香味。周边的街坊邻居一闻到这个味道就明白我在炸辣椒油了，长时间受这种香味的引诱，他们不想吃也忍受不了呀，好几个邻居打趣我说，他们本不吃辣的，也被我们引诱得吃重庆小面了，这也是一道美食香味的力量。
这两个案例都是来自我自身的，以前根本没有注意到味道也可以用来做营销，顺着这种思路想，突然发觉很多餐饮连锁店已经利用美食的香味做营销好多年，真是自感惭愧。
我们熟知的肯德基、麦当劳，路过门口我们就能闻到炸鸡、炸薯条的那种味道，对大人可能没有多大吸引力，细心观察你会发觉，这些香味对儿童特别具有吸引力，闻到这种香味就开始举步不前了，磨磨唧唧非要进店吃一次。
还有不少重庆老火锅店，尤其是快到晚上用餐的时候，火锅底料的香味一个劲儿往店外跑，离老远都能闻到那种诱人的牛油火锅底料味儿，遇到这种情况，不少客人表示不可抗拒，本打算去其他店铺吃饭，经这个香味的引诱，突然就改变了计划，搓一顿火锅吧。
有一个叫馋嘴鸭的店，还是一个连锁品牌，他们的做法是用一个排风机，把厨房里的香味往外吹，生怕别人闻不到他家的香味儿。结果这种方式还挺有效，许多人闻到香味儿，不由自主地买那么一点带回去。
我们采购的菜市场有一家做烤鸭烤鸡的，不过有没有生意，先把鸡鸭烤起来，香味儿先冒出来，来来回回进入市场的客人不由自主地嗅着香味往他店里看，销量自然不会差了。
因此，作为餐饮人，我们也应该学会挖掘自身的营销属性，菜品的香味就是不错的一个点，我们不妨这个点利用起来，哪个菜品最突出，哪种菜品的香味儿最诱人，把它放大，凸现出来，就是一种免费的营销。
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