你好222929481

酸辣粉是我們普遍都比較喜歡吃的一種小吃，它是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州菜系的一種小吃。它的特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。素有“天下第一粉”之美名。

酸辣粉主粉原材料是由紅薯粉，紅苕，豌豆按比例調和，然後由手工自制而成的，主要是源於西南民間，味道也是由突出酸辣為主而得名。正宗酸辣粉的基本要具備兩大特點：

第一、必須用紅薯粉，而且粉要煮的軟而有韌性，柔而有勁道，這就是要求粉質要好，外表看起來要晶瑩剔透

第二、味道必須具備麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，這就要求麻辣的比例要搭配好，而且要透它們的特點，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮、香、酸適中而純正，要有厚實有回味，吃完後，口齒留香，湯色紅亮，這兩大特點要必須滿足。

酸辣粉不僅四川人喜歡吃，而且不同的地方都喜歡吃，我就是愛吃酸辣粉，只是做法不同，沒有正宗的酸辣粉好吃，這是地方特色美食的特點，出了原產地，味道再想和原產地一樣太難了，到了每個地方都會入鄉隨俗。特別是夏天，沒有胃口沒有食慾了，來一碗酸辣爽口的酸辣粉，那真是賽過神仙了，開著空調吃酸辣粉，小夥伴們都吃過嗎？

做酸辣粉需要準備哪些食材？每個人口味不一樣，要的食材稍微不一樣，一般有：花生，黃豆。榨菜絲、香菜，香蔥、青菜高湯，酸豆角和酸菜，調味料有：鹽，味精、醋，生抽、紅油，香油、花椒粉、老乾媽豆豉，郫縣豆瓣醬等，這些是最常見的食材和調味料，當然你的口味比較特殊，也可以再加一些你喜歡的口味。酸辣粉底料的比例，生抽和陳醋和油潑辣子三個配料的比例分別：是3：4：4。愛吃辣子的，可以油潑辣子放多一點，關鍵是油潑辣子是提香味的。煮粉條的湯可以用雞湯或者高湯，沒有就骨頭湯也可以，最好吃了。

天山可可

我還蠻愛吃酸辣粉的，酸酸辣辣的，夠Q彈，夠味，吃著夠暢快。以前家附近有家重慶人開的小店酸辣粉做得非常好，我時常光顧，後來老闆離開武漢了，那家店子幾經易主，口味做得和從家都沒法相提並論了，不得已，饞那口的時侯，就只能自己在家動手做了。

酸辣粉怎麼做才好吃？

我覺得調味是一個關鍵，還有另一個關鍵就是粉條的質量。做酸辣粉一般都是用圓形的紅薯粉，這個一般都是外面買，不同品牌不同廠家出產的紅薯粉口感相差真的很大，挑一款你喜歡的用吧。我用的是一個朋友家小作坊自制的，每年我都會弄一堆屯著，那一口就順我心。

紅薯粉準備好，提前用溫水泡軟。然後準備一口大鍋，燒一鍋開水，等水徹底沸騰後，把泡好的紅薯粉放進去煮熟，一熟就用濾勺馬上撈出鍋，泡進涼水中，讓它迅速過涼，也讓粉條更勁道。以上這些都是準備工作～

再來，用蒜泥，鹽，生抽，醋，花椒粉，白糖，辣椒油，芝麻油，熟芝麻和蔥末一起調個紅油味汁。

然後把前面準備好的紅薯粉裝進大碗裡。

取口小奶鍋，放一碗高湯，這個高湯最好是雞湯大骨湯之類，平常家裡燉老火湯我都會單獨留點湯出來煮麵煮粉啥的，如果你沒有的話，用清水＋濃湯寶調一份吧，等湯煮開倒進裝有紅薯粉的大碗中，然後淋上紅油味汁。

最後是點精之筆了，一定配點酥香黃豆，油炸花生米，以及榨菜末哈，沒啥，就一個香字。當然，對於香菜控來說，再有點香菜就更美了～

好了，以上，一碗好吃的酸辣粉就做好了，希望你喜歡！

83小鐘

一碗好吃的酸辣粉

《酸辣粉》是四川的傳統名小吃，麻，辣，鮮，香，酸且油而不膩！《酸辣粉》系純天然綠色食品，主粉由紅署，豌豆按最佳比例調和，然後用農家用傳統手工漏制而成。

《酸辣粉》方便食品也以其價物美口味獨特的優勢在全國各大城市暢銷不衰。

酸辣粉源於四川民間，手工製作的紅薯🍠粉，味以突出酸辣為主而🉐️名，後來經不斷改進調製而正式走向街頭，成為大街小巷一種特色小吃

張曉敏M

我有段時間挺“痴迷”酸辣粉的，主要是價格便宜、吃起來又很過癮，麻辣酸香。不過後來因為吃的太多、太頻繁了，本來就不是很能吃辣的我腸胃有些承受不住了，現在基本就偶爾才會做個酸辣粉吃，下面我們來分享一下做法。

【酸辣粉】

準備材料（足夠倆人的量）：

紅薯粉300克、幹木耳15克泡發、鹽8克、味精5克、陳醋10毫升、砂糖4克、醬油10毫升、紅油辣子2匙、小米辣2根、一小塊姜、3瓣大蒜、蔥和香菜適量；

其他還有酸豆角、肉末等不可少的固定搭配，花生碎和酥黃豆之類的也可以錦上添花。

做法：

1. 首先小米辣、蔥、姜、蒜和香菜都切碎，如果準備了酸豆角、豬肉之類一樣切碎備用；
2. 接著把紅薯粉（泡至沒有明顯的硬芯）和木耳分別泡發清洗乾淨，然後燒開水木耳煮大約4、5分鐘煮熟，撈出過涼水瀝乾切絲備用；
3. 平底鍋下油，下姜蒜末爆香然後煸炒肉末至變色、出香味，淋一點醬油或者稍微給點鹽入個味，然後盛出備用；（肉末也可以提前用點醬油、鹽、料酒和胡椒粉之類的醃一會，更夠味）
4. 取倆大碗裡分別放入等量的鹽、味精、陳醋、糖、醬油等調味料，鍋裡燒開水，浸泡到沒有明顯硬芯的紅薯粉放進去煮8、9分鐘撈出，分兩份放入兩個裝了調味料的碗裡，各自舀點湯進去；
5. 然後就是按照自己喜好添加一些木耳絲、肉末、酸豆角碎、小米辣、紅油辣子以及蔥花香菜之類的，拌勻就可以開吃了。（不覺得麻煩的話可以自己炸點酥黃豆或者焙香碾碎的花生碎）

其實如果有高湯來汆熟紅薯粉、添加進碗中滋味會更好更醇厚，但是熬煮高湯的時間就比較久了，有耐心的小夥伴可以試試。

以上就是我有時候在家做個酸辣粉吃的方法，希望能夠有所幫助，如果你有好吃的做法，歡迎評論分享一下哦！

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啞巴美食家

酸辣粉是女土的最愛，我也經常會跟朋友一起逛街，經常吃的東西就是酸辣粉了，以前也特別愛吃麻辣粉和酸辣粉，尤其冬天一個星期，不吃一頓酸辣粉，就不舒服，老公罵我，少吃一點，吃多對胃不好，我還是連湯都喝的人，喜歡吃，就在家自己學著做，後來胃不好，辣的吃不下，吃的就少了，當想吃時候辣椒放的很少，我經常做的土豆粉酸辣粉，下面我分享一下，酸辣粉做法，

準備原料， 粉條100克，200克水，菜籽油30克，五香花生米30克，榨菜20克，白芝麻、香蔥、香菜、蒜、適量，香油，醋，花椒粉，辣椒粉，精鹽，雞精，根據個人口味調量，

1.首先粉條洗淨，提前用清水泡發；

2.香菜，洗淨切段，香蔥，蒜，榨菜切碎，

3，鍋內倒入油，燒熱，把蔥、蒜、爆想放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入200克清水燒開，盛入碗內，

4，鍋中放水燒開，粉條燙熱，撈入湯碗中，

5，加雞精、醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，在撒上香菜段，滑爽潤口，酸辣開胃，的酸辣粉做好了。如果想要.快速做一碗酸辣粉，只能開水鍋煮粉條。

溫馨提示，很多人在做酸辣粉的時候，都不注意浸泡粉條這一點，要不就是用冷水泡，還有的甚至不泡，所以做出來的酸辣粉不好吃，這裡一定要注意，提前20分鐘，用40度熱水泡，加入少許鹽，能起到殺菌作用，也能夠縮短泡發時間，再加入少許白醋，白醋能夠讓泡好的粉條更加有韌性，吃起來更有嚼勁，這樣做出來酸辣粉口感好，好吃。
我是水晶色的美食，我想把家鄉原汁原味的美食分享給大家，謝謝大家點贊、評論。

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水晶色美食

本期導讀：怎麼在家自制酸辣粉呢？過程複雜嗎？

酸辣粉是流行於四川重慶一帶非常有名的小吃。它的主料是紅薯粉，這種粉分為“水粉”和“乾粉”。水粉是用紅薯麵粉現調現做的溼粉條，乾粉是加工好的乾粉條。

酸辣粉的製作並不複雜，將粉條放在滾燙的湯水中燙熟後用醬汁調味拌勻，有類似拌麵的做法。湯汁油潤，麻辣鹹香，特別是酸辣的口感讓人食之開胃，粉條綿軟，潤滑有彈性，混合著醬汁的油香越吃越有味。整道酸辣粉集“麻、辣、酸、鹹、香”五味於一體，凸顯四川人喜歡麻辣的特點。

》》其實說到酸辣粉，它的歷史較為悠久，最早可以追溯到三國時期。

後來這道美食被流傳繼承，經過後來人的傳承和改進，才形成今天的酸辣粉。如今的酸辣粉已廣泛分佈全國各地，但是最地道的還屬四川重慶。

》》如果要做好一道酸辣粉，整道湯要做出”麻、辣、酸“的口味，紅薯粉還要保證爽滑勁道，製作過程就需要掌握方法和技巧。

首先：紅薯粉要先泡再煮，控制好泡和煮的時間。

其次：要突出酸辣的口感，醋和辣味調料要多，配比要把控好。一般用醋和辣味調料的比例保證在1:1。

下面進入製作時間，為大家分享一道【家常酸辣粉】的做法，歡迎大家學習收藏。

---【家常酸辣粉】---

【主料】細紅薯粉1把

【配料】香蔥2根，嫩姜1塊，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米適量

【調料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各適量

---開始製作---

（1）香蔥洗淨切段，將蔥葉和蔥白分開；嫩姜去皮切成薄片再切成細絲；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗淨備用。

（2）準備一隻碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖攪勻調成醬汁；再準備一隻碗，加大半碗溫水，下入紅薯粉，泡10-15分鐘左右，將粉條充分泡軟即可，撈出瀝乾水分。（注意：瀝乾水分是必要的，防止紅薯粉再次發脹，吃起來不勁道）

（3）淨鍋燒乾鍋中水分，加2勺油，油溫燒至6成（有冒煙的情況）。下入10粒花椒油炸一次，有香味滲出即刻撈出，花椒丟掉。順勢將蔥白、蒜泥、薑絲下鍋煸炒出香味。

（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）

（4）香料炒好後，加兩碗開水，大火燒開。將泡好的紅薯粉下鍋，敞鍋煮，邊煮邊觀察紅薯粉的狀態，發現無白芯比較通透的時候即可關火。

（5）在碗的底部撒一層蔥花，趁熱將紅薯粉撈出裝碗，加入醬汁，最後舀出一些滾燙的湯水澆汁，在上面撒一些花生粒和香菜點綴增香增色即可。酸辣粉就製作完成，要趁熱吃才有味。

【成品】當酸辣粉做好後，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。雖然有點嗆人，但是非常的開胃。紅薯粉油亮透明，覆蓋了一層紅油，看似油膩卻非常的香，吃起來特別爽滑筋道，有嚼勁。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）你泡紅薯粉用的是溫開水，可以用滾開水嗎？

很多人泡紅薯粉不知道用哪一種水，涼水、溫水還是開水？其實泡紅薯粉最好用溫開水，水溫比較接近粉面發酵的溫度，溫度最適宜，用在泡紅薯粉也是一樣，吸水比較快，容易發脹，可以在較短的時間內將紅薯粉泡發，而且泡好的紅薯粉品質最好，一般水溫在40-50度之間最佳。

用滾開水泡紅薯粉，紅薯粉會迅速的變軟，表層的一層澱粉會快速膨脹發泡，生成似粉漿的狀態。這個時候就不好判斷裡層的白芯是否被泡軟。看似被泡軟，其實根本就沒有泡起來。因為滾燙的開水會將紅薯粉表層“燙死”，如“死麵”一樣，再泡發是泡發不起來的。導致的結果就是，紅薯粉發脹太厲害，裡面還是白芯的狀態。如果拿去煮的話，紅薯粉容易斷粉，被煮爛不成型的情況，做的酸辣粉就比較失敗。

（2）如何判斷紅薯粉是否泡發好？

》》製作酸辣粉的紅薯粉有粗有細，因此如何判斷紅薯粉是否泡發好就要在時間上去把握。

如果用的是寬的紅薯粉，泡發時間是一般要20-25分鐘左右。如果確實不好把控，可以在泡製20分鐘的時候用手捏一下粉條。感覺比較軟而滑，彎曲度較好說明已經泡好了，否則再加時間泡5分鐘。如果用的是細的紅薯粉，泡發的時間一般10-15分鐘就可以，判斷的標準可以參照前面。

（3）在炒香料之前，為什麼花椒還要油炸一遍呢？直接水煮可以嗎？

四川酸辣粉有一個“麻辣”的特點，那就是花椒在起作用。事先將花椒油炸一遍，滾燙的熱油可以快速將花椒的麻辣香味激發出來，花椒的芳香酯溶解在熱油中就比較充分，形成的花椒油麻辣味香濃。如果沒有花椒，可以用買現成的花椒油也是可以的。

當然用水煮也是可以的，但是需要長時間的水煮才能將花椒的麻辣味道充分逼出來，時間長耽誤做酸辣粉的時間，而且麻辣味道還不夠濃郁。

（4）最後一步為什麼蔥花要墊碗底呢？

蔥花的蔥油味比較濃，無論做什麼美食，在起鍋的時候都喜歡撒一點蔥花給美食增色增香。當然這個蔥花怎麼放沒有特別的要求，那為什麼我在這裡是放於碗底呢？

切碎後的香蔥，蔥油會由斷口處滲透出來。將蔥花放在碗底，經過滾燙的溫度加熱一遍，蔥油滲透加快，充分溶解在湯水中，不用去攪拌，這個香味由裡到外逐步滲透上來，比撒在酸辣粉的表面香味更加濃郁，吃起來就更加有味道。

---家常酸辣粉製作之“技術TIPS"---

（1）挑選的紅薯粉有粗有細，依個人口味選擇，但是泡發紅薯粉的時間一定要控制好。

（2）做酸辣粉姜蔥蒜是必不可少的，增加風味。

（3）做醬汁的醋和辣椒油的比例保證1:1，而且量要大些，才能做出正宗酸辣粉的味道。如果太酸或太辣接受不了，可以減量，但是比例還是保證在1:1。

（4）水煮紅薯粉時間2-3分鐘即可，時間太長，紅薯粉就濃掉了，沒有嚼勁。當然煮好後要馬上盛出來，防止紅薯粉濃掉。

（5）最後做酸辣粉，醬汁要先放，用滾燙的湯水澆汁充分激發出醬料的香味。當然也可以用滾油澆燙一遍。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

先說說正宗，任何一道正宗的菜餚離開了本土就會有變化，在家就地取材這個就更要根據家裡的就地食材來進行調整了。

但正宗的酸辣粉並不難，不一定要百分百正宗，做個差不多的也非常好吃，但材料和調味料還是不少的，不知道這就地取材能不能滿足，好在現在這個時代買啥都很方便，這些食材都很容易買。

先看一下原材料圖。

紅薯粉絲150克、肉末60克、宜賓碎米芽菜30克、油酥黃豆20克、油酥花生20克、豆瓣醬10克、生薑一塊、大蒜五瓣、小蔥適量、生抽6克、香醋3克、自制辣椒油6克、菜籽油適量、自制泡椒4個

鍋里加入菜籽油，加入豆瓣醬炒出紅油，加入肉末煸炒出油分，然後加入泡椒末、碎米芽菜、蔥薑蒜末，翻炒均勻。

沒有菜籽油的換成別的油；

豆瓣醬我用的鵑城牌紅油豆瓣醬，可以網購；

宜賓碎米芽菜可以網購也可以超市買，一小袋裝的，袋子上標註著的“碎米芽菜”；

泡椒沒有的不放，我用的是我自己四川泡菜罈子裡泡的泡椒，不怎麼辣，如果買的那種綠色的泡椒放一個就可以了。

加一小碗水燜煮至濃稠。

另起鍋燒開水，將紅薯粉絲煮熟，菜葉燙一下。

用一個大碗，加入生抽、香醋、蒜蓉、薑蓉，辣椒油，加入兩勺湯，撒上蔥花，放入菜葉。

薑蓉和蒜茸可以換成姜蒜水。

我用的辣椒油不是直接買的那種辣椒油，是自制的辣椒油。

加入煮熟的粉絲，加上做好的肉臊子，再加上油酥黃豆和油酥花生，超好吃滴啦。

更多美食隨時查閱歡迎關注我微信公眾號“葉子的小廚”，上面說的這些像正宗四川泡菜和秘製辣椒油在公眾號裡都有詳細做法步驟。

葉子的小廚

還是我來告訴大家靠譜的酸辣粉做法吧！

製作、文字/攝影：子夜的曇

酸辣粉是川渝地區的人從小就吃的一種小吃，是比較常見的一種小吃了。

其實這種小吃同小面一樣，都是川渝兩地都有，吃法也一樣，但自從重慶直轄以後，很多小吃被刻意冠上重慶之名，比如重慶小面、重慶酸辣粉……等等。本身這些小吃的前面也沒有加上四川二字呀，搞不懂為什麼要這樣。

我們小時吃的酸辣粉，都是手工做的紅苕粉，好多店家都是在店堂裡現場製作（現在成都不少肥腸粉店也是現場用漏勺漏紅苕粉）。

一般來講，成都人愛在酸辣粉里加肥腸，也就是肥腸粉，而川南和川東地區（川東也包括現在的重慶），喜歡吃純的酸辣粉，就是不加肥腸那種。那時的酸辣粉，也沒有現在的這麼粗了，細細的，用很小的碗盛的。中學的時候，我一個同學在自貢市燈杆壩那家有名的酸辣粉店，吃了8碗才吃飽。

另外，我覺得川菜也好，小吃也罷，不存在什麼正宗不正宗，只要基本的做法和原料在那裡，不同人有些小習慣不同，是很好理解的，比如有的人不吃蔥有的不吃蒜，就會在做菜時根據自己的習慣修改一下，這都很正常。

而且，川菜本身就是移民菜系，一直在不停的變化之中，實話講，就算現在很火的水煮魚和乾鍋，出現的時間，也不過二十來年。而就算很多專業廚師，他們也不會有完全一樣的做法，都是各有特色和絕招了。

還有就是，家裡做小吃，可能同外面小吃館的做法相差不大，而川菜的話，家庭做法和館子裡的做法是有很大不同的。因為人在家裡吃飯的時候，口味會偏清淡，但是到了館子裡，口味會偏重，所以館子裡，雞精和各種厚重的香料，那是必須的。因此不要把家庭做法拿來同館子的做法相比。

我發的每一樣，都是我們家飲食的日常，可能不太注重成品的美感，但該什麼程序就什麼程序，該什麼樣就什麼樣。

原料：

紅苕粉（成都一般賣抄手皮和小面的小店裡，都會有新鮮的紅苕粉賣，一般2元錢一袋，其他城市應該也是一樣的吧）、黃豆、芹菜、小香蔥、芽菜（或醃大頭菜）、豆芽、紅油等。

做法：

1、酥豆子。鍋裡下菜籽油，冷油時倒入黃豆，用最小的火慢慢酥脆，做好以後備用。雖然酥黃豆也可以不要，但我覺得吃酸辣粉必須要有這個。可以一次多酥一點，放到小瓶裡密封，下一次做就不用再酥了。

2、隨便提一下紅油（也就是辣椒油）的做法，我家是把辣椒炕過以後打成粉，把辣椒粉放到質量很好的厚瓶子裡，倒入七八成熱的菜籽油淋下去，等到把辣椒粉完全浸透以後，用筷子攪一下，過夜以後放到冰箱冷藏室，慢慢用。我們不在紅油里加香料和其他東西，味道很純，做菜會比較好吃，因為不同的菜（或者小吃），會有不同的料。如果口味很重的，可以加八角三奈一起燙了。

3、芹菜、小香蔥，切成碎。醃大頭菜切成碎，我這次沒用醃的大頭菜，我的家人都是在家吃早飯，我一般會炒好芽菜肉末備用，所以這次就用的芽菜肉末。也可以用泡豇豆切碎。

4、把買的新鮮的紅苕粉打散漂到水裡。如果不是新鮮的話，就要提前把乾的紅苕粉用水發好。

5、取麵碗，在裡面放入芽菜肉末（如果放沒有炒肉的芽菜或者大頭菜或泡豇豆碎的話，就要加豬油）、醋、醬油，然後加湯，加湯以後，再在麵碗里加入紅油辣椒、花椒粉（或花椒油）、味精，加湯以後再放後面的作料，是因為不直接用滾湯的話，這些調料的味道不會被破壞。

鍋裡水滾以後，把紅苕粉和豆芽放到鍋裡燙，燙好以後，撈到打好作料的麵碗裡，再撒上酥黃豆、芹菜碎和蔥花，就可以香噴噴的開吃了。

煮婦在旅行

酸 辣 粉

【食材】

紅薯粉/酸豆角/炸黃豆

花生/榨菜/香菜/香蔥/生薑

生抽/醋/雞精/花椒油/鹽/花椒粉

【步驟】

1、紅薯粉放熱水裡泡軟。（最好是提前兩小時泡軟，想吃軟爛一點的話可以泡久點）

2、香菜、香蔥切段，蒜壓成泥，姜切末備用。

3、拿大碗，放3勺生抽、4勺醋、一點點雞精、花椒粉、薑末、蒜泥、辣椒油3勺、花椒油、鹽攪拌均勻。（這裡是大概比例，可以根據個人喜好添加）

4、鍋內燒水，水開後放入泡軟的紅薯粉，煮3、5分鐘左右，煮至差不多透明的樣子就可以。

5、在剛剛調好汁的大碗裡，加入骨湯或雞湯。（要是沒有骨湯、雞湯的話，可以放開水，但是味道會比較淡）

6、將煮好的紅薯粉放入大碗內，在上面依次加入榨菜、酸豆角、炸黃豆、花生，最後放上香菜、香蔥即可。

最爽的是紅薯粉吃完後，在湯裡撈花生和黃豆，加上榨菜、香菜直接塞一口。

後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”

小管家美食

大家好！歡迎來到談食者，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。

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「酸辣粉」酸辣可口、熱乎暖心，吸溜這爽滑的紅薯粉，十分開胃好吃， 在家就可以製作，食材簡易，做法簡單，喜歡的朋友一起來看看吧！

酸辣粉

食材用料：

紅薯粉、青菜、小蔥、香菜、蒜、花生米、黃豆、生抽、老抽、香油、香醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、十三香、辣椒油

步驟做法：

1、小蔥、香菜、蒜切段末，青菜洗淨，備用

2、鍋熱，放入花生米、黃豆小火慢炒，變色炒熟撈出，待用

3、碗中放入適量生抽、老抽、香油、香醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、十三香、拌勻待用

4、煮紅薯粉，鍋中水開下入紅薯粉

5、待紅薯粉快熟時，放入青菜加少許鹽燙至斷生，撈出，放入調好湯汁的碗，在加入約兩大勺的煮水，沒過粉

6、放入炒熟的花生米、黃豆，淋上辣椒油，撒上小蔥、香菜，即可裝盤

酸辣粉小貼士：

1、花生、黃豆加在酸辣粉中十分的脆、香，那炒花生米、黃豆時要小火慢炒，以防燒糊

2、青菜燙到斷生即可、加入少許鹽使的色彩脆綠。配菜、粉也可跟自己口味調整

愛美食的我你愛嗎？

關鍵字: 烹飪技巧 美食 酸辣粉