小菂日記
以前吃自助海鮮，一人一個鮑魚，我把我的給兒子吃，後來問兒子，兒子說不好吃。
幾年前春節，我在沃爾瑪買了兩隻冰凍大鮑魚，也不知幾頭的，好像兩百多元，專門買了老母雞來燉，可是為什麼燉了兩個多小時，鮑魚仍然嚼不動？
再後來，到西三街買了新鮮鮑魚，回家洗乾淨，切花刀，下油鍋，放入蒜片、鹽、少許白糖、料酒爆炒幾分鐘，再放大蔥翻炒幾下，歐拉！多做幾次，有經驗了，有時加香菇或者蘑菇或者韭黃、青椒和鮑魚一起炒，菜菜比平時炒的更香！不過香菇蘑菇得單獨炒了待鮑魚熟後再放一塊翻炒幾下，否則就會粘糊糊的（新鮮香菇蘑菇出水造成）。
第一次炒鮑魚，兒子沒吃夠，第二次就在附近買的，只有八個，老爸老媽和兒媳一人一個，其餘的都兒子吃了，意猶未盡。然後去年老公和我到西三街就稱上一斤多大約十七八個，終於讓兒子吃得心滿意足！可是之後每次炒鮑魚，依然是么兒吃的最歡。其實春節吃團年飯時也有鮑魚，真沒俺做的香。
我也用鮮鮑魚燉雞來著，不過還是炒來最香！
一塵渺渺
你好，我來回答吧。
不知道怎麼了，今天回答了兩個問題，都是有關海鮮的問題，難道就是因為我是一個海鮮吃貨麼？好吧，不管了既然看到了，不自覺的就想分享一些自己的心得。 
首先，我是一個海鮮愛好者，每個月至少去一次海鮮市場的忠實吃貨。鮑魚雖然我們家吃的比較少，但一年中也要吃上個幾次，而且鮑魚號稱“大海里的軟黃金”我怎麼可能不吃呢！。而我媳婦最喜歡的就是蒜香鮑魚，所以接下來我來跟大家分享一道家常版本的“蒜香鮑魚”的做法（超級簡單哦）。
下面我跟大家從兩方面分享鮑魚：
1、鮑魚的營養價值
2、蒜香鮑魚的做法
一、鮑魚的營養價值：
鮑魚這樣的名貴食材，海洋中號稱“八大海珍之一”，所以營養價值極高，具有名目補虛，清熱滋陰、養血益胃、補肝腎的功效。同時可平肝潛陽、除熱明目，對頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等功效。
對於哮喘氣虛、血壓不穩、尿頻、通風、糖尿病患者助有輔助的療效。
二、蒜香鮑魚的做法（簡單易學哦）
提前準備的食料：
1、鮑魚 10只 （準備多少隻自己定）
2、蒜 6瓣
3、香蔥 適量
4、生抽 15毫升
5、小辣椒 半個
6、食用油 15毫升
7、白天 少許
（如果家裡沒有稱的話，自己適量放，多做幾次，一定能做出美味的蒜香鮑魚）
準備好做有的東西后，接下來我們開做：
1、先用刷子把鮑魚清洗一下（刷子沒有的話，就用牙刷） 
2、拿一個鐵勺，沿著鮑魚的邊兒把鮑魚摳出來。 
3、大蒜切末、香蔥、辣椒切小段、生抽倒碗兒，備用 
4、起鍋燒油，倒入鮑魚，鮑魚微卷的時候倒入蒜末辣椒翻炒10秒，倒入生抽和少量的白水，撒一點白糖，
開大火煮一分鐘，撒入蔥花，裝盤。倒上二兩白酒，吃上一口兒，喝上一口兒，嘴裡發出滋兒的聲音~美
我是夏小吃，每天都會分享美食資訊，希望我的回答能夠對你有所幫助。
對了，你學會了嗎？保存轉發吧😃
小陳妹兒
鮑魚紅燒肉
這是一道家常菜，又簡單又不簡單……
鮑魚紅燒肉食材:鮑魚、紅燒肉、生薑調料:酒釀、黃酒、幹辣椒、冰糖、橘皮、八角、丁香、甘草、釀造醬油
步驟:
1 將生薑切片，置於五花肉上，倒入適量黃酒調味，放入蒸箱中蒸40分鐘(或放入鍋中， 隔水蒸 40 分鐘);
2 將幹辣椒、冰糖、橘皮、八角、丁香放入鍋中，倒入適量醬油、水，中火煮（不能沸騰）後放涼 待用;
3 在鮑魚上撒少量鹽，搓洗去除體內雜質後，焯水待用4 油煸薑片至幹香，將五花肉切成小塊放入鍋中， 倒入醬汁，大火燒開後倒入甜酒釀，最後五分鐘放入鮑魚，略微收汁，即可出鍋。
先得講講食材及主要調料：
肉：紅燒肉必須用五花肉，而且最好是用第七根到第十二根肋骨之間的五花肉；（基本上我們日常買肉很少有機會對屠夫提出這樣的要求，因為沒有那麼大片的豬給你挑三揀四，不過了解這個細節有助於平時吹牛時顯擺一下作為資深吃貨的"道兒"）
鮑魚：需用九孔鮑，殼上有青苔說明是海水養殖，肉質比較Q彈。醬油：重點來了！不同地區有不同風味的紅燒肉，最主要原因是各地有各地風味的醬油。江浙滬一帶小編推薦的就是普通的湖羊醬油或者淘大醬油。
香料：不用桂皮，香味太重；用丁香和甘草取而代之；香料不可煮沸或者久泡，容易發苦色發黑。辣椒之於冰糖：辣味是為了平衡甜味，為了上色會多放冰糖，而冰糖放多了容易發苦，就要靠辣椒來"對沖"。
酒釀：增進複合甜味和複合酒味——但凡好吃的東西要麼就是天生鮮美無比，任何調料都是畫蛇添足；要麼就是調配複合型的調料，使之產生複雜的化學反應，釋放出食材最大的潛能。
六姑美食
最簡單得幾種做法，可以試試看
01蔥油鮑魚
鮑魚去內臟，洗乾淨，用刷子刷乾淨黑膜，用刀把鮑魚橫三刀豎三刀切花，鮑魚殼也洗乾淨備用，蠔油，生抽，料酒調成汁放入鮑魚肉醃製10分鐘，放回殼裡，蒸8分鐘，出鍋撒蔥花，熱油淋上鮑魚即可
02蠔汁鮑魚
鮑魚去內臟，洗乾淨，用刷子刷乾淨黑膜，用刀把鮑魚橫三刀豎三刀切花，鮑魚殼也洗乾淨備用，鍋中倒入適量水，鮑魚放在盤子中放入蒸鍋蒸8分鐘，鍋中倒入適量油，倒入蒜末爆香後倒入蠔油，少許糖，再倒入盤子中的鮑魚汁，小火慢熬到湯汁濃稠，再把汁淋到鮑魚即可
03蒜蓉蒸鮑魚
鮑魚去內臟，洗乾淨，用刷子刷乾淨黑膜，用刀把鮑魚橫三刀豎三刀切花，鮑魚殼也洗乾淨備用，鮑魚殼焯水備用，把洗乾淨的鮑魚放入鮑魚殼，蒜切成末，放入油鍋爆香，加入生抽後淋在鮑魚上，水開蒸6分鐘即可
04鮑魚雞湯
雞肉剁成小塊，鮑魚處理好，鍋中倒入適量油，倒入雞肉翻炒之後倒入砂鍋，放入適量水，倒入處理好的鮑魚，大火煮開轉小火燉1個鐘頭加少許鹽調味即可
丘山電影咖
鮑魚肉質柔軟細膩，爽滑又有彈性。除了自身帶有的鮮味，還極易吸取其他食材的美味，所以在菜餚中不管是獨挑大樑，還是屈身作伴都會將角色扮演的淋漓盡致。
下面說幾種簡單的家庭版菜餚吧！
1.鮑魚刺身（最簡單的）
鮑魚從殼中取出，去除內臟，清洗乾淨。將鮑魚肉身切成薄片，調好醬汁（芥末+醬油）沾食即可。
2.蔥拌鮑魚（家常簡易版）
鮑魚清洗乾淨，上鍋蒸熟，取出切片。
將小蔥切段，放入鮑魚片，倒入醬油、香油，攪拌均勻即可。
3.鮑魚燉小土豆（食材：鮑魚、土豆、黃豆醬、蔥花、姜蒜沫、幾顆花椒）
提示：挑選個頭稍小的鮑魚，沒有小土豆可以將大土豆切塊😜
生鮑魚肉劃菱形刀，
起鍋倒油，放花椒，下姜蒜末，放入黃豆醬炒香
，再將土豆和鮑魚倒入鍋中煸炒幾下，加入清水沒過食材，燉置土豆軟糯，撒上蔥花即可。（食鹽按個人口味添加）
4.鮑魚粥（食材：鮑魚，大米，豬油，薑末，芹菜碎）
大米最好事先在冰箱中冷凍一夜。
淘洗乾淨加豬油，煮粥
鮑魚切絲或者切丁都可以備用
大米軟爛時放入薑末和鮑魚丁，不時的攪拌防止沾鍋。
將粥煮置粘稠時，加芹菜碎 ，食鹽調味即可。
一學就會，簡單美味！🤗
漫天之飛語
鮑魚怎樣烹飪才好吃？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
紅燒肉是一道如果不考慮熱量的話，老少都喜歡的家常菜，加入新鮮鮑魚更是鮮香Q彈、造型美觀，即使端出來宴客也是撐得住場面的一道硬菜。
用料
鮑魚 10只
五花肉 350克
冰糖 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 2個
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 適量
白芝麻 少許
鮑魚紅燒肉的做法
活鮑魚清水洗淨，用不鏽鋼勺子貼著鮑魚殼挖一下，將鮑魚肉挖出，內臟去除不要，留下圖四那樣的鮑魚肉。
![]()
用牙刷將鮑魚邊的黑色刷去，洗淨。
![]()
在鮑魚表面切如圖花刀，一是方便入味，二是成品好看。
![]()
五花肉洗淨，切成麻將牌大小的小塊。
![]()
切好的五花肉放入鍋中，倒入沒過肉塊的冷水，大火燒開後，再煮約一兩分鐘至有浮沫出來，將肉塊撈出，熱水衝去肉塊表面的浮沫後，稍瀝乾一下水份。
![]()
取沒有水的乾淨鍋一隻，將五花肉放入，用中小火慢慢煸出五花肉的油，至肉塊表面略帶金黃色，關火，將肉塊先盛至盤中，煸出的豬油留在鍋中。
![]()
生薑切片，蔥切小段，八角洗淨。冰糖放入剛剛煸五花肉塊的鍋，利用上一步煸出的豬油，小火加熱冰糖慢慢融化至出現焦糖色（這一步叫“炒糖色”，注意不要加熱過頭顏色太深會有苦味），倒入五花肉塊，中小火翻炒幾下，讓糖色均勻得裹在肉塊外面。
![]()
放入蔥、姜、八角翻炒，加一勺老抽（因為前面炒過糖色了可以不加，我喜歡濃油赤醬所以加了點）、兩勺生抽、料酒適量，翻炒均勻。加熱水沒過肉塊，大火煮開後轉小火燉45分鐘到1小時，喜歡酥爛口感的可以根據自己的喜好延長時間。
![]()
出鍋前10分鐘放入鮑魚燉煮，最後大火收汁（10分鐘汁還沒收完的，先把鮑魚撈出，再繼續收汁）。
![]()
裝盤，撒白芝麻和蔥花裝飾。
![]()
開吃！
![]()
小貼士
1.使用冰糖成品更有光澤。2.沖洗煮出浮沫的肉塊時用的水，以及燒菜過程中加的水，要用熱水，用冷水熱脹冷縮會令肉質發柴，影響口感。3.鮑魚不宜燉煮過久，從放入到出鍋10分鐘左右，以免肉質變老
喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~
江湖小拾伍
步驟/方法
1
首先把鮑魚肉從殼裡弄出來,用鹽搓洗,去除表面的髒東西,再用清水洗乾淨；
2
蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；
3
將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；
4
蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；
5
碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；
6
食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。
注意事項
一般人均可食用
夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效
中國學霸領域
今天在這美好時光裡十分感激在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
希望以下為大家分享一這個問題對大家有所幫助，我希望我的分享關於這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
01蔥油鮑魚
鮑魚去內臟，洗乾淨，用刷子刷乾淨黑膜，用刀把鮑魚橫三刀豎三刀切花，鮑魚殼也洗乾淨備用，蠔油，生抽，料酒調成汁放入鮑魚肉醃製10分鐘，放回殼裡，蒸8分鐘，出鍋撒蔥花，熱油淋上鮑魚即可
02蠔汁鮑魚
鮑魚去內臟，洗乾淨，用刷子刷乾淨黑膜，用刀把鮑魚橫三刀豎三刀切花，鮑魚殼也洗乾淨備用，鍋中倒入適量水，鮑魚放在盤子中放入蒸鍋蒸8分鐘，鍋中倒入適量油，倒入蒜末爆香後倒入蠔油，少許糖，再倒入盤子中的鮑魚汁，小火慢熬到湯汁濃稠，再把汁淋到鮑魚即可
03蒜蓉蒸鮑魚
鮑魚去內臟，洗乾淨，用刷子刷乾淨黑膜，用刀把鮑魚橫三刀豎三刀切花，鮑魚殼也洗乾淨備用，鮑魚殼焯水備用，把洗乾淨的鮑魚放入鮑魚殼，蒜切成末，放入油鍋爆香，加入生抽後淋在鮑魚上，水開蒸6分鐘即可
以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家，同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
最後在這裡，祝大家在新的一年有一個美好的開始，美好的生活，每天開開心心的生活，快快樂樂成長，謝謝！
奶爸愛美食
鮑魚是中國傳統的滋補類海產品，隨著經濟的發展，現在逐漸走上百姓的餐桌。
姜蔥鮮蒸鮑魚
主料：鮮鮑魚(6只)調料：香蔥(1根)、姜(1小塊)、蒜(2瓣)、小紅辣椒(2個)、有機醬油(1大勺)、油(少許)
做法：
1、準備材料；
2、鮑魚洗淨，切花刀；
3、鮑魚表面抹一層鹽，撒上薑絲和一半蒜末；
4、鍋中燒水，水開後放入鮑魚，大火蒸8分鐘，出鍋後撒上蔥絲；
5、再淋適量有機醬油；
6、另起鍋燒熱油，加入剩餘的蒜末和小紅辣椒粒爆香，趁熱澆在鮑魚上即可。
湘味鮑魚排骨煲
丨食材丨
排骨 鮑魚 姜蒜 美人椒 蔥薑蒜
生抽 醬油 香辣醬 水澱粉 高湯
秘製香辣醬
要做好這道湘味鮑魚排骨煲，關鍵就是這秘製香辣醬了，雖說秘方不可說，但在家裡用牛肉醬和美極醬油調和均勻也可以達到同樣的味覺效果。
丨步驟丨
1.蔥薑蒜蒸制排骨約十五分鐘。
△海產品少許腥氣，蒸鮑魚可以避免煮製造時將鮑魚煮老變柴。姜蔥可以去腥提鮮。
2.鹽、糖、雞粉、生抽、生粉醃製腩排。
△調料不宜放太多，否則成菜會過鹹。
3.炸制腩排，直至表面金黃。
△炸制可以將腩排中過多的油脂去除。
4.姜蒜爆香鍋底 放入香辣醬和腩排翻炒。
5.倒入高湯，加入糖、雞粉調味，燜煮約二十分鐘。
△燜煮時間需久一點，過短會使肉嚼不動。
6.出鍋前放入鮑魚和美人椒，炒勻收汁即可出鍋。
鮑魚燜土豆
【今日食材】
鮑魚（12-15個頭）半斤，黃壤土豆1斤；
【今日輔材】
柿子椒，洋蔥，蔥，姜，花椒，黃酒，鹽；
【準備工作】
1、鮑魚清洗乾淨，涼水下鍋，大火燒開後，放入蔥、姜、花椒煮5分鐘後撈出；
2、準備一個不鏽鋼小勺，把鮑魚肉取下來，去掉黃色的東西（吃了容易結實），改下刀（不超過手掌1/4大小不用改）；
3、土豆去皮，掰成鮑魚大小的塊；
4、柿子椒掰成小塊，洋蔥切丁；
【製作要點】
1、鍋中放入底油，放入洋蔥丁、薑片爆香，然後放入鮑魚，放入一勺料酒，翻炒兩下；
2、料酒炒幹，放入土豆，大火煸炒2分鐘，放入1勺老抽，半勺生抽，添入1二碗水，水不能莫過土豆，大火燉煮5分鐘；
3、放入1/3勺鹽，蓋上鍋蓋，繼續大火燉煮10分鐘；
4、湯汁見底打開鍋蓋，放入剛才準備好的柿子椒，翻炒兩下，湯汁變粘稠，土豆也沒有稜角了，關火裝盤。
1、這款菜在調鹽的時候，最好比平時鹹一點，不然燉煮出來沒有味道；
2、土豆，偉詩喜歡掰成不規則的塊，這樣更加的入味；
3、鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種氨基酸，能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。
芯芯念
今天教大家溏心幹鮑的煲制方法：
先把幹鮑魚泡發48小時，處理乾淨幹鮑魚內臟後，備用。
準備一隻老母雞，排骨 五花肉 豬爪 豬皮 鳳爪各250克，冷水下鍋大火煮開，撇去浮沫，大約煮20分鐘，將食材全部找出，沖洗乾淨晾乾。鍋內倒油，將所有食材炸至色澤金黃，找出備用。
準備250克金華火腿用溫水浸泡2個小時後洗淨，放入盤中加入蔥姜，黃酒上蒸鍋蒸2個小時，再將其炸香備用。
準備一個大點的砂煲鍋，用竹籤固定好竹墊，墊入砂鍋底部，再將炸好的老母雞，肉類整齊擺放在竹墊上面。
再放上鮑魚，將鮑魚軟硬分開放，硬的放下面，軟的放上面，分層放，要全部放在砂鍋的中上部，防止粘鍋。
倒入老母雞湯大火燒開，改小火煲10個小時，將鍋內的肉全部取出，然後下入火腿 蠔油 冰糖 老抽，炸好的蔥姜，小火再煲6個小時至微微收汁，用收濃的鮑魚汁浸泡鮑魚過夜，涼透後把鮑魚取出，用冷鮑汁浸泡放入冰箱，使鮑魚入味，上色，入溏心。
最後把鮑魚原汁大火收汁，涼透，用保鮮膜包上，放入冰箱保鮮，隨吃隨用。
