細水長流170517260
白糖可以增加酵母的活性，從而加快發麵的速度，而且白糖帶有的甜味會讓麵食更加美味。但是除了這個小技巧之外，還有一個不錯的技巧，那就是加入少許的白醋，這個技巧可能知道的人沒有那麼多。白醋同樣也能加快發麵的速度，但是白醋還多了一個好處就是可以軟化麵糰，讓做出來的麵食更加香軟，比如做饅頭、包子之類的就很適用這個方法，麵糰的筋道也會比原來更好。
加白醋這個技巧並不難，重要的是要控制好量，加入少許即可。50ml的溫水配上一兩勺白醋就可以加入到麵糰當中了，注意是用水兌過的醋溶液而不是直接將白醋加入麵糰之中。除了加入白醋的這個方法之外，今天還給大家介紹其他的妙招。在麵糰中加入牛奶可以讓做出來的麵食裡帶有淡淡的奶香味，讓孩子們更愛吃哦！加入少量的雞蛋液能夠讓麵食裡的蛋白質含量增加，營養價值無疑得到了提升。加入一點噴香的豬油，做出來的麵食會更加鬆軟、潔白。
上面這些都是通過加入一些東西到麵糰中來提升麵糰的美味，下面就是比較帶有技術性的技巧了。和麵的時候要選用一個沒有水分殘留的盆，和麵要做到“三光”，即手光、盆光、面光，最後的結果能達到這三光，這麵糰才算完美。和麵的時候可以藉助一些東西，比如酵母粉可以加速麵糰的發酵，但是要注意的是酵母適合的溫度。因此水溫要控制的二十八度到三十度之間，此時酵母是最活躍的，我們也能最大限度的發揮的它的作用。
除了酵母之外，還有泡打粉也是一個做麵食的利器。它是一種膨鬆劑，但是本身是一種化學劑，在添加的時候切勿貪多。加水也是一個技術後，現在將加水的訣竅告訴大家，第一次加水是百分之六十到七十，第二次則是百分之二十，最後一次就把水加足。大家如果是在做蒸的麵食的話，要等待水沸騰之後才能將蒸籠放上去，以免包子的外表皮因為蒸的時間過長而爛掉而裡面的餡卻沒熟透。
對於做麵食的新手來說，在使用酵母的時候還要注意的是最好不是直接將酵母融入麵糰之中，而是先在酵母粉里加入一些溫水，靜置等待酵母粉和水融為一體，再均勻的揉進麵糰之中，這樣做的效果會更加好。麵食在拿上蒸鍋之前，在蒸籠的上面輕輕刷上一層油，在蒸好之後包子和饅頭可以很輕鬆的拿下來，而不會因為太黏而破皮，包子破相帶來的影響很大，如果是做的是湯包那損失就大了，美味的湯汁漏掉了就相當於失去的湯包的精髓。
