路谷三浪
您好，很高興回答“鴨肉的家常做法有哪些呢？”這個問題。
鴨肉的家常做法有：【紅燒鴨肉】【土豆燜鴨】【啤酒鴨】【酸菜鴨】【醬爆鴨】等等。下面我介紹一下比較有特色的【紅燒鴨肉】的做法：
1、鴨子洗淨剁成小塊，冷水下鍋加蔥，姜，料酒焯水，水開後3分鐘撈出洗淨備用。發好的幹香菇洗淨。
2、鍋中加入少許食用油，放入冰糖小火炒至焦糖色倒出備用。
3、鍋中加入適量食用油，放入蔥，姜，蒜，花椒，乾紅辣椒爆香，倒入鴨肉，加入老抽，生抽，翻炒。
4、鍋中加入一大勺水，放入香菇大火燒開轉小火煮一個小時，放入鹽，雞精調味，改大火收汁即可，一道色香味俱全的【紅燒鴨肉】就做好了！
以上就是我的回答，希望我們大家在美食方面多多交流，謝謝大家！！
子逸美食
最近聽得最多的一句話就是：豬肉真的吃不起了，又漲價了！既然豬肉如此天價，吃不起，總躲得起吧！豬肉太貴吃不起，不如來吃鴨肉，價格實惠，營養豐富又美味，多吃也不怕上火，還能清熱解毒潤肝肺，此時正可以做給家人吃。
秋冬是適合進補的季節，但天氣乾燥，應該食用營養豐富並能夠潤肺下火的食物，而鴨肉則同時滿足了以上兩個條件。鴨肉性寒，是一種上乘的滋補肉類，富含豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2，不僅營養豐富，適合體質虛弱和食慾不振的人食用，還具有潤肺止咳的功效，多吃也不怕上火。
因為鴨肉性寒，所以比較適合放入一些性溫的食材搭配一起炒著吃，所以今天放入仔姜和辣椒搭配一起炒，可以把寒性很好的中和掉，達到一個平衡，即使那些體寒的朋友也不用擔心食用過多鴨肉而胃寒，那麼接下來就和大家分享一道仔姜燜鴨的美味做法吧！
| 仔姜燜鴨 |
By 康妮chen
用料
主料：鴨750克、仔姜400克
輔料：青椒1個、紅椒1個、姜15克、蒜15克、白醋30毫升、生抽30毫升、黃酒20毫升、老抽10毫升、食鹽2克
做法
1.準備材料：鴨斬件，仔姜削皮切塊
2.將鴨塊冷水一起放進炒鍋裡，焯水
3.鴨肉焯水後用冷水沖洗血沫，瀝乾水分
4.炒鍋放少許油爆香姜蒜片
5.將鴨肉放進炒鍋裡，爆炒至鴨肉乾水錶面金黃
6.放進仔姜塊，炒勻
7.加入生抽和老抽
8.加入黃酒
9.加入白醋
10.加入糖漿
11.加入沒過鴨塊的水量，煮沸後用中小火燜
12.燜至還剩少許湯汁時，放入青紅椒圈
13.把青紅辣椒圈炒熟
14.最後放適量鹽調味即可盛碟上桌
美食傑官方
桃妹來解答。
桃妹這裡說三種鴨子的家常做法，其實都很簡單，基本上一般的廚房小白都能搞定。而且配料簡單，不需要大費周折的去採購，這無形中又省去了不少麻煩。你說對不？
鴨子這種禽類，天生帶有騷臭味。特別是老鴨子，那個味道更是一言難盡。所以除非鴨子質量過硬，否則很少清蒸白切這一類的清淡做法，都是濃油赤醬或者麻辣酸辣，用調料的味道去壓鴨子的味道。特別是現在城市能買到的，不過是超市的凍鴨，不燒重口味的話，根本就吃不下去。
桃妹在這裡介紹三種做法，分別是魔芋燒鴨，薑辣鴨以及酸蘿蔔老鴨湯。
第1種，魔芋燒鴨的做法。
- 半隻鴨子買回來剁成塊，然後用清水清洗乾淨。魔芋切成條，冷水下鍋煮開兩分鐘撈出，浸泡掉黃水。蔥薑蒜切片，豆瓣醬適量，花椒適量，啤酒一瓶。
- 鍋裡先放豬油和菜油各一半燒熱，先下蔥薑蒜花椒，炒出香味，然後下鴨子，不停的翻炒，直到把鴨子的肉炒收緊吐油。
- 此時放入豆瓣醬翻炒，炒出紅油來。此時加適量白糖，料酒，少許五香粉，魔芋下鍋翻炒均勻。倒入一整瓶啤酒，大火燒開。
- 撇去浮沫後轉小火燜40分鐘左右，直到鴨子肉質酥爛，即可大火收汁出鍋。
第2種，薑辣鴨的做法。
- 吃這個菜要提前準備，最起碼要提前兩天左右，而且要保證這兩天是大晴天有太陽。
- 買回來的姜洗乾淨後切成厚約0.3釐米的片。後放在太陽底下鋪平吹1~2天。等到生薑風乾到7成是即可收回。
- 一斤鴨子最起碼要搭配三兩姜。另外準備多一點幹辣椒。
- 鴨子事先剁成塊，可以剁小一點，容易入味。薑片用清水洗一下，去掉灰塵。蔥薑蒜切片，幹辣椒在清水裡泡一下。
- 鍋裡放多一點油，先下蔥薑蒜片，幹辣椒翻炒出香味。然後下入鴨子不停的翻炒，直到把鴨子的水分炒幹。
- 等鍋內只剩油時放入乾薑片繼續翻炒，炒出姜的香味。加鹽，生抽適量老抽，適量白糖調色調味。
- 倒入清水或高湯，大火燒開。撇去浮沫後轉小火燉40分鐘左右。等鴨子肉質酥爛時，大火收幹湯汁即可。
第3種，酸蘿蔔老鴨湯。
- 自己家吃就不要考慮造型了，直接把老鴨剁成塊兒，這樣方便洗去血水。酸蘿蔔一條切成滾刀塊兒。另外準備點薑片，花椒，白酒，胡椒粉即可。
- 老鴨塊冷水下鍋加薑片，白酒，大火燒開後焯一焯水撈出，用溫水清洗乾淨後再用。
- 撈鴨塊重新放入湯鍋中，加入足量的清水，放入薑片，花椒，烹入白酒大火燒開，撇去浮沫後放入酸蘿蔔。轉小火燉夠一個半小時。再根據湯的鹹度補適量鹽，胡椒粉即可。
這就是三種鴨子的家常做法了，其實都非常簡單，寶寶們如果有興趣的話可以試一下，材料又好找，味道又不差，全是下飯好菜呢。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。
蠻桃美食薈萃
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
很多人都是拿鴨子跟酸蘿蔔燒湯，可是有沒有想過其實啤酒鴨也是可以放酸蘿蔔的。你想啊，酸蘿蔔可以化解鴨子的油膩和異味。啤酒又可以去掉鴨子的騷味。湯汁不光滋味十足還帶有微微的酸鮮，不是比你一般燒啤酒鴨好吃的多了。
酸蘿蔔啤酒鴨的做法也非常簡單非常家常，一般有點廚房基礎的拿捏它不在話下。一般三口之家四口之家準備半隻鴨子就足夠吃了，然後一條大概200克左右的酸蘿蔔就夠用了。調料只需要一點郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，醬油，鹽，白糖這一類家用調料就夠了。
所以說材料易得，做法方便，幹嘛不來試一試呢？
酸蘿蔔啤酒鴨。
第1步：先把材料準備好，鴨子你得處理乾淨吧，不要有鴨毛，那樣吃起來多敗興？能吃辣的多放點幹辣椒，你像我家不能吃辣，放點燈籠椒湊合著就行了。
下一步先把鴨子焯個水，是凍鴨子所以最好焯水，否則的話鴨騷味太重，直接炒的話水分也太大，口感並不好。
鴨肉冷水下鍋加薑片，料酒，花椒大火燒開後，煮兩分鐘撈出沖洗乾淨就行了。
鍋裡先放油，油熱後下蔥薑蒜片炒香，然後下鴨肉塊慢慢的翻炒，把鴨子的水分徹底炒幹。這是放入豆瓣醬，酸蘿蔔不停的翻炒，把豆醬炒出紅油，酸蘿蔔炒出酸鮮味。
然後就可以倒入整瓶啤酒，加醬油，少許白糖，少許花椒，胡椒粉，調味。大火燒開後轉小火燜它半個小時左右。
等到鴨子肉差不多酥爛之後，就可以大火收一下汁，讓湯汁粘稠。基本上不用放鹽了，因為酸蘿蔔也有鹽分，豆瓣醬也有鹽分，再放鹽的話很有可能會鹹，撒點香菜就可以出鍋了。
好了，這樣一碗酸蘿蔔啤酒鴨就算做完了。嚐嚐看，保證絕不油膩，鴨子鮮美爽口，還帶有微微的酸味，酸蘿蔔基本上已經燉化了，所有的精華都融入到湯汁當中，絕對名副其實的一道下飯好菜。
你看，這道菜簡不簡單？家不家常？有了它你還會嫌飯做的太多了嗎？
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
中國飲食文化博大精深，每個地區製作鴨肉都有自己獨特的做法。家常做法可燉著吃，裡面放些蘿蔔或者土豆，喝湯吃肉；還可以醬燒，醬香四溢；啤酒和鴨肉做成啤酒鴨，也是許多人的心頭好；鹽水鴨配上小酒也是不錯的選擇。
燉法：薑母鴨
鴨肉性寒，燉時可多放些生薑，薑母鴨就是適合冬天吃的一道美食，美味、驅寒並俱。裡面可以放些當歸、川穹、枸杞等中藥材，小火慢燉，也可以放白蘿蔔。
這道菜不需要添加很多大料及調味醬料，鴨湯原汁原味，適合口味清淡的人群。
醬燒——醬香濃郁。
醬燒的做法，要放大料炒制，再放生抽、老抽、料酒翻炒均勻，加水，轉移到砂鍋小火慢燉，燉制的過程中放入蘿蔔或者土豆，這種做法突出醬香，適合喜歡深厚口味的人群。
啤酒鴨以啤酒代替水，啤酒的香味滲入到鴨肉當中，和薑母鴨的做法不同的是燉鴨用的水，口味介於薑母鴨和醬燒之間。
鹽水鴨：佐餐下酒，美不勝收。
鹽水鴨適合下酒做涼菜，製作方法也比較簡單。
需要將花椒、八角和鹽用炒鍋幹炒，炒出香味，將炒好的料鹽均勻塗抹到鴨身，充分按摩，裹上保鮮膜冰箱冷藏醃製24小時。
醃製過的鴨肉連同醃製時的料水一同倒入鍋中燉煮，加些生薑、料酒、食鹽大火燒開後轉小火燉煮，煮好後加蓋燜透。我有一期視頻用這種方法制作鹽水鴨，做出來的鴨肉口感非常不錯。
當然，鴨肉的做法還有很多很多，每種都有自己獨特的地方，你平時都是怎麼做鴨肉的呢？歡迎廚友們在下方留言、評論、交流！
如蘭馨香
想買老鴨燉湯沒有賣的，只有仔鴨，鴨子是涼性的，夏天我喜歡做些給家人吃。我做的紅燒鴨，不油膩還下飯，喜歡的朋友不防一試。
食材清單
鴨子
700克
桂皮
適量
鹽
一勺
雞精
一小勺
糖
適量
食用油
適量
十三香
一小勺
香葉
一片
八角
5顆
料酒
適量
姜
適量
小米椒
1個
草果
一個
乾紅椒
3個
蒜瓣
十幾瓣
收起
烹飪步驟 共16步
1
主料：鴨子半隻（我們這賣的鴨子都是商販剁好了）
2
湯鍋上水放鴨肉，開大火蓋好鍋蓋煮，並加入料酒
3
煮鴨肉的時候準備輔料：八角 蒜 乾紅椒 香葉草果洗淨，薑切片
4
小米椒切斜絲，製作中我最後放小米椒所以單獨放一盤子裡備用
5
這時候鴨肉也煮開了，撈出瀝水，這是焯過水的鴨肉如圖
6
炒糖色，冷鍋冷油小火慢炒糖
7
看圖，糖已經是褐色 很快就要冒泡了
8
糖冒泡立刻倒入鴨肉翻炒上色
9
再倒入香葉 乾紅椒 草果 八角 桂皮一起煸炒出香味兒
10
倒入沒過鴨肉的開水，加入料酒，蓋好鍋蓋大火後轉小火1：20分鐘
11
1：20分鐘後看圖，湯汁不是太多了，加入蒜瓣
12
加入滿滿一小勺鹽
13
加入一小勺十三香，蓋好鍋蓋繼續燜20分鐘
14
20分鐘後看圖，不需要收湯汁，加入小米椒，再給一小勺雞精翻炒均勻關火
15
這是做好的鴨肉，顏色非常漂亮
隔壁小山東
你好！關於鴨肉的家常做法，我來分享自己作為布依族家鄉的手法，大致歸納於這六種製作法：1.三椒炒土麻鴨；2.黃燜土麻鴨；3.啤酒燒土麻鴨；仔姜燒土麻鴨；清燉土麻鴨；烤鴨。
首先來介紹每一種鴨肉的做法和配料吧……
（1）.布依三椒炒土麻鴨：
原料食材~本地土麻鴨1只砍塊2500克（放鹽，八角，砂仁，料酒和小蔥醃好），本地小青尖椒250克，餈粑辣椒200克，糟辣椒50克，豆瓣醬10克，西紅柿丁25克，土菜籽油250克，紅蒜子100克，小黃姜50克，青花椒25克，紅蒜苗段30克，料酒25克，八角2個，砂仁5個。
調料：鹽，味精。
烹製：取鍋洗淨燒熱放油，先爆好土鴨塊移入壓力鍋裡壓15分鐘即可。然後放入菜籽油，倒入餈粑辣椒先炒，加入豆瓣，青花椒籽，紅蒜子，小黃姜炒香，再倒入壓好的土鴨塊混合炒，烹入料酒，倒入小青尖椒段，西紅柿丁一起翻出味，然後調味鹽和味精，撒入紅蒜段翻炒幾下起鍋裝盤即可。
（2）.黃燜土麻鴨：
原料食材~以上爆過油的土麻鴨塊250克，熱水發好的幹竹筍段100克，冰糖25克，小幹辣椒個4個，八角1個，香葉5片，小黃姜2個，生抽10老，紅蒜苗段10克，豬油混合菜籽油100克，料酒。
烹製：取鍋燒油製冰糖至起大泡時加200克清水，倒人土鴨塊，幹竹筍段和小幹辣椒個，八角，香葉，小黃姜，小蔥結，烹入料酒，調中小火燜至出香味，調鹽，味精，生抽。最後撒紅蒜苗段起鍋裝盤。
（3）.啤酒燒鴨：
原料食材~土麻鴨塊250克，蘑芋豆腐100克，餈粑辣椒50克，豆瓣醬10克，乾花椒5克，紅蒜子20去，小黃姜10克，菜籽油100克，啤酒150克。
（4）.仔姜燒鴨：
原料食材~土麻鴨塊250克，泡小仔薑片100克，小紅泡椒段20克，糟辣椒10克，菜籽油100。
（5）.清燉土麻鴨：
原料食材~土麻鴨塊1000克（先醃好再煮過一遍水衝淨再燉），本地毛草細心15老，老薑塊2個，砂仁5個。
（6）.烤鴨：
原料食材~農家散養水鴨2斤左一隻，醬香料150克，脆皮水200克（土蜂蜜糖，白米醋，水適量）。
製作烤鴨步驟：先放醬香料抹入鴨子肚內逢好線，然後吹氣，再燙皮，上脆皮水，風吹乾，最後上烤爐裡烤制即成。
華之味布依美食記
鴨肉的家常做法
話不多說，咱們直接入正題，
- 鴨頭 : 鴨頭焯水去掉腥氣，再起鍋燒水，放入鹽，味精，冰糖，老抽，生抽，香葉，桂皮，香茅草，羅漢果，肉蔻，白果，花椒，乾紅辣椒，大蔥，大姜，放入鴨頭，大火燒開1個小時，再浸泡1個小時，撈出放涼放冰箱，食用的時候熱一下，或者涼著吃都可以。
- 鴨脖子 : 和鴨頭同樣的醬湯，同樣的配方，方法也一樣，
- 鴨脯 : 鴨胸肉，家常的吃法可以切成片，炒辣椒吃，或者準備耗油，香辣醬，海鮮醬，胡蘿蔔，芹菜，洋蔥，生薑，白胡椒，鹽，味，辣椒麵，直接醃製起來，醃製一晚上，第二天用烤箱再烤制20分鐘左右即可，配點生菜吃，美。
- 鴨腿 : 鴨腿的吃法更加多了，可以醬著吃:準備老抽，生抽，白糖，鹽，幹辣椒，直接醬起來，大火半個小時，浸泡30分鐘就差不多了，或者直接烤箱走也行，和鴨鋪同樣的做法，
小鴨鴨這麼可耐，😂忍心？
鋼筆小新
菠蘿鴨
食材：鴨肉400克、菠蘿半個、蔥2根、生薑5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許。
做法：
1、鴨洗淨剁塊； 菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，準備好薑片。
2、鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色；撈出控幹水分。
3、備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖。
4、鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和薑片。
5、然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊。
6、倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。
7、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。
烤滷鴨
主料：鴨1000克。
輔料：柿子椒10克，青椒10克。
調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克。
做法：
1、鴨子洗淨，切大塊；
2、青紅椒洗淨後去蒂去籽，切塊待用；
3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢滷熟，撈出待用；
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱；
5、用150℃燒烤3分鐘即可。
啤酒鴨
食材：淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升。
做法：
1、鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝乾待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
小貼士：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲長大，肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置於大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養價值，又鮮美可口。火踵紅豔濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食慾。
食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
做法：
1、將鴨宰殺褪淨，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗淨。
2、洗淨的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨，用冷水洗淨。
3.、火踵用熱水洗去表面汙膩，用清水刷洗乾淨。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙鍋1只，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起並排擺入，放蔥結、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。
6、再移至微火上燉2 小時左右，啟封揭蓋。
7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封。
8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鐘左右。
10、燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啟封供食。
小貼士：
1、鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補作用比嫩鴨強，民間有"燒煮老雄鴨，功效比參蓍"之說。
2、為保持鴨子外觀整形美觀，內臟應從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮面可順長劃一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部皮膚破裂。
3、鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血汙和腥臊。燉時湯要一次加足(一般原料與水之比為1:1.5~2)，加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圓蹄部分。
泡麵Sir
你好，很高興能回答這個問題
做了無數次鴨肉了，我覺得鴨肉還是紅燒好吃，之前都是用啤酒燒，後來用水燒的也挺香的
分享下怎麼做吧
用料
鴨子一隻
八角2-4個
老抽5勺
幹辣椒適量，喜歡吃辣的可以多放點喲
大蔥一根
姜半個
糖20克
生抽3-5勺
鹽適量，根據自己口味放
鴨子洗乾淨切塊，冷水下鍋焯水，除去浮末
撈起鴨肉，用溫水沖洗乾淨
鍋里加油燒熱，把姜，大蔥，八角，還有幹辣椒，放到裡面爆香
然後把鴨肉倒進去，翻炒幾下，加料酒翻炒，加糖翻炒均勻
然後放生抽老抽，翻炒一會，炒均勻後加沒過鴨肉的水或者啤酒都可以的
大火燒開，有條件的可以轉到砂鍋裡面煮，沒有就直接用炒鍋可以，然後轉小火煮1-2小時，根據自己口味來，喜歡有嚼頭的就短點時間，喜歡軟爛的就長點時間
煮好鍋裡汁還比較多可以開大火收汁，出鍋前撒上蔥花就可以啦
很美味的快點嘗試下吧
希望我的回答對你有幫助啊！
