2020-03-21 17:21:07 佚名

蔚姐杂谈

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——一个人做饭，有哪些简单食谱推荐？

一个人也要好好吃饭，不能图省事总是吃外面的快餐，先不说口味好不好，就是卫生及用料也值得人担心。一个人的饭食最好是饭菜一锅出，有菜有肉有面或米饭，这样既能保证营养，又不浪费。适合单身一族的食谱不少，比如：焖饭，面条，煲仔饭，意面等，下面咖啡给单身一族的朋友分享三道菜谱，希望你们吃好，营养全面，身体健康。

菜谱分享【羊排焖饭】特点：羊排酥糯，米饭干松入味，喷香。

菜谱分享【鲜虾意面】特点：鲜虾Q弹，意面劲道，美味。

菜谱分享【番茄菌茹面】特点：菌香四益，汤汁鲜中带酸，够爽。

第一道：羊排焖饭

【食材清单】

羊排400克，珍珠米200克，小土豆1个，胡萝卜半根，洋葱半个，小葱5根，姜1块，干香茹4朵，味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，盐2克，高度白酒2汤匙，油适量

羊排焖饭具体制作步骤：

第一步：准备辅料：洋葱、土豆和胡萝卜切方粒，干香茹清洗干净不用泡发，备用。（咖啡说：土豆切好之后先泡在清水中，炒制之前再取出用厨房纸擦干水分，过早地暴露在空气中会变黑）

第二步：准备碗汁：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用。

第三步：羊的骨头比较坚硬，在店家那里让他们帮你斩好小块，回来清水泡30分钟去去血水，中间换几次水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱3根，姜5片，高度白酒2汤匙，水开煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。（咖啡说：焯过水的羊排要用温水清洗浮沫，忌用冷水，热排骨遇冷水会收缩，不好成熟且影响鲜味的释放）

第四步：炒锅入油，先入洋葱煸炒至透明，充分炒出洋葱的香气，再下入胡萝卜和土豆翻炒5分钟倒出备用。

第五步：炒锅入油，入羊排煸炒水分耗尽，微微金黄焦香，倒入碗汁翻炒均匀，加入2克盐调味，加入开水盖上锅盖焖煮20分钟，水量至排骨的高度即可，不需太多，焖得剩下一锅底汤汁，倒入辅料翻炒均匀关火。（咖啡说：羊排入锅后用大火炒制，耗干水分炒至焦香变色，这一步重要，可以再次除膻腥）

第六步：大米清洗干净，倒入电饭煲中，倒入排骨、菜和汤汁，汤汁不要过多，水量比平时焖米饭的量要少，把4朵干香茹放进来，按下柴火键，指示灯变成保温状态时，再焖10分钟，盛碗撒上葱花，开吃吧。

羊排焖饭制作之技巧总结：

羊排焯水几个需要注意的问题：A冷水入羊排；B加入2汤匙白酒去膻腥；C姜的量要大些；D大火煮透5分钟捞出；E温水清洗浮沫。
辅料要煸炒味道才会更好，先入洋葱煸炒至透明充分炒出香气再加入另外两种食材。
做焖饭需要注意水量比平时焖米饭的量少一些，这样焖出来的饭干香，最好是锅底有锅巴，水分过多黏糊糊的口感差味道差。
干香茹不用泡水，清洗干净最后加入到电饭煲中，这样香气更加浓郁。
羊排先在炒锅中焖煮一下，再入电饭煲，利于它酥烂，不做这一步排骨质地会硬不香糯，失了风味。由于羊的品种也有不同，这个提前焖煮的时间也不是一定的，最靠谱的办法就是焖了20分钟尝一下能不能咬得动，再决定是继续焖煮还是可以入到电饭煲里焖饭。

第二道：鲜虾意面

【食材清单】

基围虾250克，意大利面条250克，西兰花1小颗，洋葱半个，蒸鱼豉油3汤匙，耗油2汤匙，橄榄油适量（食用油也可）

鲜虾意面具体制作步骤：

第一步：基围虾挑去虾肠和虾胃，掐下虾头留用，剥壳，虾仁和虾头清洗干净。

第二步：西兰花焯水捞出过凉挤去水份，洋葱切丝。蒸鱼豉油、蚝油调碗汁备用。

第三步：煮意面，入少许盐和油防粘，煮10分钟。

第四步：意面煮5分钟，另起灶开始炸虾油，炸好扔掉虾头，入虾仁煸炒变色，入洋葱翻炒至软，入西兰花、意面、碗汁翻炒均匀起锅。

第三道：番茄菌茹面

【食材清单】

番茄1个，香茹5朵，挂面100克，菜心苗3颗，蒜3瓣，干葱半个，鸡蛋1枚，盐半汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，葱花少许，油适量

番茄菌茹面具体制作步骤：

第一步：准备工作：香茹用盐水泡10分钟，去除它的土腥气，三朵大的切碎，两朵小的切米字花刀留用；番茄划十字花刀，用热水泡5分钟撕掉皮，切碎；汤锅煮半锅开水离火，倒出一部分等会煮面，剩下的把鸡蛋磕进去盖上盖子，软嫩程度看个人喜好，喜欢溏心的2分钟就可以了。

第二步：炒锅入少许油，爆香蒜仔和干葱，去渣。先入香茹炒出香味，再入番茄炒出汁水，炒5分钟加入开水，加入盐、生抽和蚝油调味。

第三步：下入挂面，最好是用龙须面，咖啡手头没有改用的这种扁宽面，龙须面的口感要更好一些。再入两朵香茹。

第四步：面条八分熟，入菜心苗，稍煮一下就起锅。

第五步：装碗撒上葱花，开动吧。

更多美味私房菜，可以关注咖啡私房菜，在主页上浏览查询，想吃好吃的，就来找咖啡吧。

咖啡私房菜

一个人住了将近10年，煮饭给自己吃也有10年了。还是可以回答一下这个问题的。我们很多时候一个住都嫌人少麻烦不愿意做饭菜，买个快餐就可以解决了，但是吃快餐久了不健康不说，也容易腻，自己做饭是麻烦一点，但干净健康些，还有就是我特爱吃，另外自己煮相对可以节省点，因为我的收入也低。

看看我一个人的吃食吧，你没有冰箱，那就只能做一餐吃一餐的。

下面全都是我一个人的晚餐，下班回去煮，都是很简单的菜，你可以参考一下。

白灼菜芯韭黄鸡蛋

凉拌土豆丝青菜肉片汤

青菜油豆腐汤柠檬鱼腩

排骨炖汤（上班前定好时) 炒蕃薯叶

排骨炖鸡蛋咸蛋芥菜汤

买点烧味回来烫几条青菜煮点米饭

清炒节瓜豆腐豌豆汤

还有更多好吃美食的做法，可以去我的头条里看。希望对你有帮助~

枝子的餐桌

恰恰是因为一个人住，在吃的问题上一味凑合的话，就很容让人觉着更其孤独。所以一个人，重视一日三餐是生活的题内之意，一定要合自己口味，一定要让做饭吃饭的过程中能使自己体会到温暖。

我以为，最合适的饭菜就是吃饺子了。很多人认为包饺子很复杂，其实只要你熟练了，它一点也不复杂。因为饺子是连菜带饭都有的，饺子皮是面，饺子馅是菜和肉，完全符合营养的全面与平衡地现代饮食理论。而原汤化原食的饺子汤，也比任何专门做的汤恰当。

包饺子的程序的确很多，但是也正因为多，所以才会有一种热闹的感觉。一件接着一件，谁先谁后一定要运用好运筹学：先择菜，然后把菜泡在水里；然后和面，和好了以后醒着面；然后炸鸡蛋或者剁肉馅儿，切菜，拌馅儿，这时候面基本上也醒得可以了。然后就是擀面皮包饺子煮饺子了……

砸了蒜泥倒了醋，热腾腾的饺子端上来，自己给自己营造的这种热烈的团圆场面之中，你会很自然地回忆起和家人在一起的场景，回忆起小时候过年的兴高采烈。

现实和回忆交叉，整个吃饺子的过程和吃过饺子以后的持续的满足状态里，你都会获得由食物提供的实实在在的慰藉。

胃口的与精神的，双重的慰藉。

东方连话

一、蚂蚁上树

原料：肉末，胡萝卜，龙口粉丝，青椒，姜，葱，郫县豆瓣酱

1、粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末。

3、炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。

4、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。

5、兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。

6、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。

小贴士：

1、粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

2、炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油。

3、放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。

二、五花肉炒西兰花

原料：五花肉250克，西兰花500克，食盐适量、鸡精适量、调和油适量

1、选取肥中带瘦的五花肉。

2、切成薄薄的片儿。

3、放上点盐酱油腌至着。

4、将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水。

5、开火倒油，把五花肉放进去翻炒。

6、等肉变色的时候，放上西兰花大火翻炒。

7、放上一小勺的盐，翻炒。放点鸡精。继续大火翻炒至熟即可出锅。

三、红烧茄子丝

原料：茄子，肉丝，食用油，葱姜蒜，酱油，糖，鸡精，盐

1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。

2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。

3、三分钟后即可食用。

四、西红柿鸡蛋

原料：西红柿，鸡蛋，色拉油，盐，糖。

1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。

2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。

五、芹菜炒牛肉

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。

1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。

2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。

吃货妹妹小桃

炒饭

这是最为简单便捷，同时又不失美味的食物了。食材简单，就是煮好的大米饭，烹饪方法也简单，就是将大米饭放在热好的油锅中炒一炒。其中最省事的方法就是蛋炒饭了，也就是在炒饭中加上一两个鸡蛋，味道就很不错了。此外，还可以在炒饭中加入其他各种的配料例如火腿等，一来可以增加炒饭的口感，二来还有利于人体的健康。

家常菜

有时候可以尝试蒸米饭，配上几个家常菜。因为是一个人来吃，所以家常菜炒两个即可，最多不要超过三个，因为可能会造成不必要的浪费。那么在这些家常菜当中，较为简单的炒菜，素菜我推荐的有西红柿炒鸡蛋、炒油麦菜、耗油生菜以及凉拌黄瓜等，荤菜我推荐的有青椒炒肉丝、豆角炒肉、芹菜炒肉等。在上述我所推荐的素菜和荤菜中，西红柿炒鸡蛋和青椒肉丝十分的下饭，非常值得在家食用。

面条

如果一个人不想省事在家中做面条的话，可以到外面的超市中买一些面条来。这样会非常的省事方便。做面条可以选择汤面或者是盖浇面，汤面就是将面条放在热水中煮熟，并且加入其他的食材。其中西红柿鸡蛋汤面是非常不错的一个选择。盖浇面的话，就是先将面条煮熟之后，再炒一个自己喜爱吃的菜，将菜浇在面条上即可。

除了上述的饭菜之外，一个人还可以买点丸子等火锅食材，自己品尝一下一个人的火锅。

（GSJ）

亚洲食学论坛

懒人煎饺

材料：

饺子10个、水适量、色拉油适量、熟黑白芝麻适量

做法：

1. 在电饭煲内胆里倒入适量色拉油，用刷子抹匀锅底；

2. 在内胆中均匀地铺放一层速冻饺子；

3. 倒入清水，清水没过饺子的一半，然后盖上锅盖；

4. 电饭煲插上电源，按下煮饭键；

5. 电饭煲跳到保温后先不要打开锅盖，焖5分钟后再开锅盖，出锅前再撒少许熟黑白芝麻即可。

土豆排骨焖饭

材料：

大米2杯，大土豆1个，排骨汤1碗（根据煮饭的量来决定）

做法：

1.大米淘洗干净，土豆洗净去皮切丁备用

2.把淘洗干净的大米放入电饭煲内，我家两口人，一般都是2量杯米

3.在大米中加入排骨汤，按照电饭煲平时的使用水量来添加，如果不够可以用水补足

4.土豆微波4分钟。煎锅里放入少许油，煎至表面稍硬

5.把煎好的土豆丁放入电饭煲内

6.盖上盖子，选择米饭键，开始焖饭。时间到后，香喷喷的骨汤土豆焖饭就出锅

南瓜酱肉焖饭

用料

主料：南瓜200克；大米200克；胡萝卜200克；酱肉100克

辅料：蒜苗少许

做法

1.备好材料，酱肉切片，南瓜和

胡萝卜切块，蒜苗切碎。

2.大米淘洗干净，加入适量的水

3.然后将南瓜和胡萝卜铺在大米上，

最上面铺上酱肉。

4.等时间到，揭盖，撒些青蒜叶。

5.拿饭勺全部拌在一起就可以了。

.拿饭勺全部拌在一起就可以了。

来自网络

千招百计

因为是个自由工作者，所以大部分时间都是自己在家，自己一个人的饭最难做，复杂了觉得麻烦，简单了觉得对不起自己的胃，做多了不想吃剩菜，做少了又很尴尬，所以一个人的饭的确是有点困扰。长期下来，我也总结了几个自己的心得，和大家分享一下，看看有没有你喜欢的，也可以自己尝试一下。

首先我要介绍的是面条，面条对于我来说，首先我喜欢吃面条，再一点，就是面条作为主食，无论如何搭配，都可以满足肉蛋青菜主食全面的搭配。如果主食选做面条的话，可以有好几个搭配，首先是西红柿鸡蛋打卤面，一个人差不多200g手擀面就足够了，两个西红柿一个鸡蛋，炒好后，将煮好的面条沥干水拌匀即可。一般我都会在再搭配一根黄瓜，黄瓜切丝拌在面里面，营养足够了。

打卤面，除了西红柿炒鸡蛋卤的，也可以做蒜苔鸡蛋，炒茄子的，这些都可以作为打卤面的卤，菜的量很容易控制，正好是一顿饭的量。

夏天吃面，我就会做麻酱面多一些，差不多两勺麻酱，放少许的生抽，蚝油，盐，香油，用白开水解开，直接把煮好的面条过凉水后放入搅拌即可。菜码我一般会搭配黄瓜丝，或者是煮熟的豇豆切碎，还可以摊一个鸡蛋饼后，切丝拌入面中，再或者切一些香椿碎，会更加香哦。

另外一个肯定就是炸酱面了，鸡蛋炸酱，肉丁炸酱根据自己的口味选择，我一般吃鸡蛋炸酱的会多一些，菜码搭配水煮的大白菜，娃娃菜，小白菜，或者是其他的自己喜欢的绿叶青菜都可以。

因为我喜欢吃面条，所以这几个搭配，就够我一周多的中午饭了。除了面条之外，下面再和大家介绍几个其他的饭菜。

米饭作为主食的话，一个人的量特别不好控制和把握，所以我每次焖的米饭，基本都是够我自己吃两天的，或者是晚上就直接就把剩下的米饭煮稀饭了。米饭合理安排了好了，再就是炒菜了，西红柿炒鸡蛋，尖椒肉丝，西葫芦炒海米，冬瓜丸子汤，我一般都会选择这些做起来更简单，也会营养搭配合理的炒菜，既能控制好一个人的菜量，也能保证午饭的营养搭配合理，这些都是不错的选择哦。

如果前一天晚上吃的饺子，第二天中午我就会做煎饺子，然后搭配一个简单的凉菜就可以了。心情好的话再配一个紫菜蛋花汤，或者西红柿鸡蛋汤，都很不错哦。

也可以半颗圆白菜，搭配半张大饼，来做炒饼，做鸡蛋或者肉的都可以，有时候我也会做炒面，都很不错哦。

我觉得我的午饭种类和选择还是很丰富的，希望能帮到那些自己吃饭的小伙伴们。

潮流北京

我觉的一个人住应该吃些简单易做的清淡美食，猪油拌饭，小米粥，水饺，拌点青菜，煲点汤和甜品。

林榕在纽约

我也是一个人住，炒菜实在不方便，少了不大好炒，多了吃不完，所以后来索性就很少炒菜了，再加上你也没有冰箱，分享一下。

米饭

白米饭做出来需要下饭菜，直接用老干妈或者萝卜干其实也行，但是咱已经是一个人住了还是对自己好一点。一般情况下生的蔬菜比熟的蔬菜容易存放，熟的肉菜比生的肉菜容易存放，所以就会做出很多不同的料理来。

1、蛋炒饭

所用食材鸡蛋、米饭、油、盐。米饭蒸熟放凉，鸡蛋入锅炒，放入米饭，最后加盐，出锅的时候可以加点葱花。

上次去了扬州尝过扬州炒饭，回来复制了一下，加了黄瓜、胡萝卜、虾仁，上面的咸鸭蛋是早上早饭剩下的半个。胡萝卜生的容易存放，黄瓜生的可以生吃，虾仁是干货，不会产生浪费与买菜不好买的情况。

2、菜饭

菜饭跟炒饭做法略不同，菜饭是在饭快熟的时候将炒好的菜倒入米饭里搅拌均匀，然后焖熟了之后出锅，可以加肉也可以不加。

我最喜欢的是荠菜菜饭，所用食材：荠菜、米、油、盐、姜，荠菜切碎，姜成末，炒一下，米下锅煮，可以加点油，快熟的时候将炒好的荠菜加入锅内拌匀，最后焖熟出锅。荠菜主要吃的是春天的新鲜口感，所以就算没有加肉也是很好吃的。荠菜不是每个季节有，换成其它青菜之类的一样。

3、番茄炒蛋饭

其实番茄炒蛋，然后拌饭也挺方便的，因为一个人住懒到把两样东西搞在一起做了。

用的是小番茄，因为小番茄还可以当水果吃。先把小番茄入油锅炒出水，倒入米饭，还加了点提前焯水的鸡肉，最后倒入鸡蛋，调味出锅，所以口感不干，这个感觉比较黑暗啊，但是一个人就是懒啊，又想要营养！

4、锅巴

这个有点复杂。因为做饭不可能每次都做的刚刚好，会有饭剩，做成锅巴可以当零食吃也好存放久一点。

米饭贴入平底锅里烘干，变得硬硬的，嚼都嚼不动，分成小块这样就可以密封存放了，不要受潮。吃的时候可以泡汤或者下油锅炸，炸出来酥酥的，再撒点胡椒盐超级好吃啊！

粥

早餐一般都是粥，各种粥，甜的、咸的、杂粮粥、白米粥、水果粥、梅子粥等，都比较好做，最好前一晚把第二天要用的东西准备好，用水泡上，不然得煮很久。还有可以用保温杯前一晚焖上，早上就可以吃啦！相对来说还是现煮的更好吃，有个可以定时煮的锅就更好了！

面

面条的做法就更多了，下挂面、拌挂面。下面的汤可以提前煮好，熬点羊肉汤、鸡汤、鸽子汤之类的，第二天早上刚好下面，加点蔬菜。关于煮汤的量的把握，因为我的锅都是迷你锅，所以一般不会煮很多，更适合冬天吃，因为万一煮多了不好存放，而且也太补了点。

拌面可以根据个人爱好，拌甜口的或者最简单的用老干妈拌，再铺一个煎鸡蛋。拌甜口我发现用雪碧泡过之后拌很好吃，跟韩剧里学的，泡后的面加点辣椒与酸梅水，非常适合夏天吃。

要是有冰箱就更好了，找个周末包很多水饺或者馄饨进冰箱冷冻，可以吃一段时间了，特别是懒的倒腾的时候。

希望对你有帮助！

羽羽烟

一个人住，有什么好吃又简单的饭菜？

其实一个人住最好解决饭菜的问题了！我以前在广州石牌村租房都是一个人住，一个电池炉一个电饭煲一个锅，再加上菜刀菜板锅铲等需要准备的东西！值得一提的是我花了200块去二手市场搞了一个迷你小冰箱！偶尔还可以冻点冰块！吃不完的饭菜也可以放进去！当然容积太小，放不了多少！你可以考虑我这个思路，去二手电器市场看看！