萍儿家常菜
山西大同的刀削面！
我曾多次去过大同，很多人有这样的感受，来到大同除了游玩各种旅游景点，就那剩下吃啦，大同刀削面自然不可错过。像北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面都是我们耳熟能详面食。今天我们就来说说山西的刀削面。
山西是我国面食之乡，所以面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，有“面食之王”的美誉，其特点有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，
在大同的街头巷尾处，刀削面遍地都是，是个大排档。有人聚居的地方，就有刀削面馆，这个并不夸张。有时在小巷子里，七拐八转，总能找到一家，一口大锅，三五张方桌，十几个条凳，一看就是刀削面馆。
一碗面，不同的人不同的手艺，对于爱吃的人来说选择一个好厨子也很重要，简单的面食中代表了个人厨艺。
大同刀削面这一著名的汉族小吃，之所以独树一帜，与它的做工有密切的关系，首先刀削面对和面的技术有严格的要求，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
在大同，刀削面店比比皆是，比如：东方削面、品味削面、老柴刀削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面等。其中“东关刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2000碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。
在大同，街头巷尾出刀削面早已融入了到平常百姓，如果饿了，有人问：“吃什么？”人们都脱口而出的答案就是，“吃面哇”。刀削面已形成一种美食文化，融入到大同当地中。
可能你也在其他地方吃过刀削面，感觉还不错，那么如果你有机会来大同，吃上一碗当地的特色美食刀削面吧。山西不光面好吃女娃也美的很，小伙也帅很。
吉安谷
不知道哟，本人正宗南方人，奈何自己更是宅女一个，能有机会宅在家就绝不踏出家门一步，每次在电视上看到山西的各种面食，都会在家附近点关于面食的外卖，但是都不怎么好吃😳，有机会我一定跑到山西去吃正宗的，毕竟我是一个吃货来着。
伊窗听梦
以面食著称的山西，面食种类多如繁星。
最好吃？各人有自己的喜好！壹周君身为南方人，但是对面食却有着来自骨子里的喜欢，最爱的面食是——本名“拌子”的不烂子。
不烂子，这名字也是非常接地气了，常常用土豆、胡萝卜、豆角，包菜，茄子，野菜叶子做，口味也是非常食材而丰富的。
炒熟的不烂子很酥软，外焦里嫩、入口微辣，再嚼微甜、香辣可口。
做法也不算复杂，将土豆、胡萝卜去皮，擦成丝。把土豆丝、胡萝卜丝放入盆中，加少量食盐，拌匀，静止，挤干水分。
在土豆丝、胡萝卜丝上面倒入面粉，铺平，盖上锅盖蒸，蒸好的土豆丝、胡萝卜丝用筷子把面拔散。
把切葱，打鸡蛋，开火，倒入花生油，炒鸡蛋，再放入葱，再慢慢炒香，倒入不烂子，放入盐和花椒面炒匀，依个人喜好加入醋、辣酱、盐等。
要注意的是，土豆蒸10分钟就行了不要蒸太久，土豆放凉再炒，配菜还可以加点其他的。
最具乡愁的搭配是属于——香甜可口的槐花，院子里的老槐树繁花盛开，我和邻居小兄弟像猴子样地上树，勾槐花、生吃槐花，或炒的一碗槐花不烂子。
如今这种槐花不烂子已经成为难得一吃的美食，但回忆总归是好的。
武汉壹周
说起山西的面食，相信大家会想得最多的应该是刀削面，它在山西很有名。因为它的口感滑嫩不说，还够劲道，相当的爽。尤其是那技术不得了的师傅。把面团放头上削，削下来的面一片片飞到锅里，看的眼花缭乱的
那么除了刀削面还有什么，当然还有手擀面啦，至于着手擀面，我可以这么说，是家常的面食了，因为山西人爱吃面，所以吃手擀面的很多，虽说是一碗手擀面，但是山西人也做出了很多味道，卤料功夫下的居多。小炒肉啦，烩菜啦，西红柿鸡蛋啦，炸酱等等等等，味道很多·反正很好吃就是了。。
但是在山西，我个人还是喜欢吃剔尖，猫耳朵，炒不烂子，剔尖很受山西人欢迎，剔尖也被叫做拨鱼，在山西是很有代表性的哦，它中间粗，两端细，吃起来却不会因为中间硬而两端粘。反而又软又有嚼劲。
山西的面食，好吃的太多了，数不清。所以，你要是去山西了。你肯定舍不得回来，因为他们的面食真的又多又好吃。。。
乡间小伙子
晋南的臊子面、炒面、饸饹面才是完美
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家在汾河畔
山西刀削成啊，嘎嘎好吃
楠姐日食记
北方人吃饭如果没吃面就等于没吃饱，面食的美妙首选陕西，然后山西。
虽然说“世界面食在中国，中国面食在山西”，但是我还是觉得陕西面好吃，还有一种油泼面，面拉的比较宽，臊子也很香浓。油泼面有点类似于臊子面和烩老面，不过油泼面更干一些，少汤。
因为陕西面食有劲唠，这里的妙处只有吃过的人才知道。
1、天下第一碗“油泼扯面”；
南方人永远不懂一碗一根面条吱溜一声吸进嘴里、要使劲嚼才能体会到麦香味十足的感觉……一碗面就是一场盛大无比的征服！
2、百吃不厌“菠菜臊子面”；
长安路草场坡有一家菠菜面馆，大概60平方，靠墙放置了位置，能同时做五六十人吃面……你们见过一个包间那么大的房子挤五六十人一起吃面的景象没？
老板每天大概卖1300-1500碗菠菜面，一碗8-12元，我们公司的人吃面时遇见好多同行在他们家吃，也是贴墙而坐放辣子剥蒜……这图是网图，最好吃的是肉臊子，不要放酱油醋，干臊子，味道太美，吃完舔碗。
3、清汤寡水“蘸水面”；
心情不好的时候一定要吃一碗蘸水面，清汤寡水，一无所有，能嚼到面香，喝到面汤，只一根，几片菜叶作陪，这天下还有什么吃不开的？
美食老师王宏亮
从小就生长在河南，离山西最近的地方，说到近，那么我这边离山西有多近呢？有时候翻过一个山头就是陕西地界，再者说，河南也是面食大省，所以，在这里我来说下我的看法。
我去过的地方不多也不少，多到北方的很多地方都去过，最近山西，最远内蒙古。在我印象当中，好像不管到哪里，山西刀削面应该是山西面食中见得最多的一种吧。
中国有一句俗话讲得好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。要我说山西面食哪个最好吃？当属刀削面。
“山西人爱食面与山西的历史、地理、政治、文化以及种植习惯分不开的。从历史上来讲，山西尧、舜、禹都曾经在这里建过都，立过业。再一个，从平遥这个历史文化名城来看，山西的商业活动也非常多，这样也给山西面食的形成与发展奠定了基础。再加上山西山多水少，南北温差大，所以也就形成了杂粮多的种植习惯，这也对山西面食的形成奠定了一个物质基础。”
山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有280种之多。可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。
刘当成说，“蒸的方面，除了蒸白面以外，还可以蒸莜面、荞面，特别是莜面靠栳栳，还有拨烂子；煮的方面有拉面、削面、刀拨面、剔尖，当然还有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的东西，煎炸方面有糊汤饼、烙饼、煎饺、生煎包子，这些是人们非常欢迎的，至于烤的东西就更多了，有烧饼、发面饼等等。
焖炒类就更丰富了。”由于煮制面食品种极为丰富，而且制作起来方便简单，又可以连汤带菜一块吃，方便还实惠，因此流传广泛。
山西人如果哪一天没有吃一餐面，似乎这一天就没有吃饱过。
山西面食这么多，为什么我要说刀削面最出名最好吃呢？
刀削面又叫刀砍面，是中华五大名面之一。为什么叫刀削面呢？民间有这样一个故事。相传，在蒙古人建立元朝以后，为了防止百姓造反，把家家户户的金属器具全部都没收了，就连做饭用的菜刀也收走了，只留下一把让每家每户轮流使用。有一天，有一位老太爷已经把面和好了，等着用刀，但当他去别人家拿菜刀时，别人正用着。老太爷在回家的路上脚下踢到了一块薄铁片，就把它捡起来揣在怀里。他的老伴在家里正急得团团转，老太爷拿出捡来的铁片，让老伴用它切面，老伴接过来一看，生气地说：“你这是瞎侃。”瞎侃就是瞎说，而侃又和砍柴的砍同音，就倒提醒了大爷，他把薄铁片磨了一磨，把面托在手上，右手用铁片往锅里“砍面”。煮熟了以后一吃，口感真不错！就这样，一传十，十传百，刀砍面就传遍了三晋大地。
不过要做好刀削面也不是一件容易的事情。刘当成先生说，“山西刀削面要想做好，首先和面的时候要和好。和面怎么和呢？就是500克面粉加上250克凉水，把水加进去以后，先打穗子，都打均匀，打成雪花片以后，再揉在一起，揉好以后，用湿布盖上，饧20分钟再揉。揉面就有点讲究了，要顺着它的面纹，顺长揉，不能再反过来折过去反复揉，这样削出来的面，纹是正的，吃起来面的筋度就更加爽滑了。”
刀削面从和面开始就有讲究，削面更能看出厨师的功夫。相传过去在北京比武的时候，有一位山西的民间能手，在光头上垫了一块干净的布，把面顶在头上，双手持刀，左右开弓，快削如飞，面条依次落入七、八步之外的茶壶中，成为京华的奇谈。要吃出刀削面的真正味道，还要看它的浇头。浇头就是我们平时所讲的料子。现在常吃的浇头主要是西红柿卤、小炒肉、炸酱、打卤等等。
山西人对面真是情深意切，当然，这种偏爱也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面取长寿之意，过年吃“接年面”取岁月绵长之意，孩子到了上学的时候，上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多长一个学问的心眼等等不一而足。这些面食已经不再是仅仅作为充饥的食物，而已经成为一种包含情感和哲学意蕴的“精神食粮”，事实上，中国的面食之根就在山西。听众朋友，听了我以上的介绍，你如果有机会到山西去旅游的话，那一定要好好地品尝一下山西的面食。
你们那里有山西刀削面吗？你吃过吗？味道你觉得怎么样？
奶茶技术
山西有非常多的特色面食，今天小编要和大家分享的就是山西有名的特色面食刀削面，这个大家肯定都不陌生，肯定有很多的人吃过的。刀削面是大同特产口感非常的好，面条吃起来十分劲道软中带硬柔中不失韧性。刀削面最大的特点就是面条的做法，咱们吃刀削面的时候就能看到师傅一手拿刀一手拿面，动作那是非常的麻利，像在表演绝活一样，所以很考验师傅的刀工。当然了刀削面味道如何好不好吃关键在于卤，除了面本身这碗刀削面好不好吃味道如何能不能征服食客就取决于这碗卤汁了，所以刀削面可谓是一道集美味与做工融为一体的山西地道美食了。
当然了，山西的面食很多，在这里就不一一列举了，还是大家自己去品尝吧去发掘吧，每个人的口味与喜好有所不同，但小编觉得山西的刀削面非常符合我的口味，推荐朋友们到当地去吃正宗的刀削面。
小镇巧妻
山西降州的臊子面，汤是酸开水，海带，肉丁，粉条，豆腐，烧豆腐，香菜葱花，做法正宗，色香味俱佳。
