西点生活
我在新疆，烤羊肉串其实最核心的羊肉，然后是火候，最后就是看你喜欢什么口味了，我们这里由于戈壁滩比较多，水都是天山雪水，而且是偏碱性的，所以羊肉的膻味不是很强，要是想吃到美味的羊肉最好是在山上牧民那里现宰现做，而且是当年羊，俗称没有结婚的羊娃肉，再用山上的木炭烤制，调料就是盐巴，孜然，辣椒面，火候要控制好，外焦里嫩，味道烤出来就非常美味。
吉福东少
烤全羊。
很久很久以前，在蒙古草原上面有一户牧民，他们家并不富裕，羊圈里面只有一只羊，这就是他们全家所有的财产了，每天早上他们会把羊从羊圈里面放出去吃草，做自由活动，到了太阳快落山的时候，就会赶着羊回到羊圈里面，日复一日，直到有一天的晚上，天空乌云密布，遮盖了月亮的光线，伸手不见五指。突然连续的几道闪电劈向了他们家的羊圈，主人全家五口人都躲在帐篷里面不敢出来，可惜天佑不测风云，最终雨没有下来，但是没过多久，他们在帐篷里面就恍惚感觉到了外面有冲天的火光，全家人冲出帐篷，却发现，羊圈已经发生了大火，火势凶猛，很快就烈焰冲天，主人一家痛不欲生，可是附近的水源也离得很远，没办法救火，只能跪在草原上嚎啕大哭。
大火烧了整整两个小时，后来慢慢的熄灭，他们慢慢走进这片废墟，却忽然一阵香味扑鼻而来，主人循着香味扒开废墟，发现原来是从烧焦的羊羔身上发出来的，主人看那小羊羔皮开肉绽红扑扑的，他尝了又尝，发现味道非常好吃，于是他们家连夜把烤好的羊肉抗到了离家很远的集市上卖掉了，并且换回了好几只羊羔。
从那以后，经过无数次的改良，草原上慢慢的流传出了一道名菜：烤全羊
下面给大家分享一下烤全羊的做法
不敢说是最正宗的，但是我当年烤的羊，吃过的人都说好吃
1.首先选用一到两岁的小羊羔，把羊杀死，烧开水烫过以后，去干净毛，去除内脏，刮洗干净
2.在腹腔内和后退内侧肉比较厚的地方切很多小口，方便腌制入味
3.在羊腹部内放入姜片，花椒，大葱段，小茴香，八角，并用食盐将整个羊涂抹，按摩入味
4.把羊尾巴用铁签子别入腹内，胸部朝上，用铁钩子挂住羊的四肢，刷上酱油，糖色，然后再刷上香油
5.把全羊腹部向上挂入预热好的烤炉内，烤炉底部放一个接羊油的铁盒子，盖好炉盖，用黄泥封严，选用果木或者落叶松木屑为原料，用小火慢烤，大约4小时左右，羊皮烤制金黄酥脆，表皮油亮，皮脆内嫩的时候取出来。整只羊就烤好了
6.由于旧社会的时候有很多地方的祭祀活动，都会有烤全羊，所以一般是准备好特制的木盘，羊角上都会系上红色的绸布。等食客都拍好照，发完朋友圈以后。由服务员将羊皮剥下来，切成条装盘，肉和骨头切成块，配上蒜泥面酱，荷叶饼等辅料，即可开吃
烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发 脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
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小吃货笔记
烤羊肉
1：新鲜羊肉洗干净切大小均匀块放大碗里备用。
2：切适量洋葱，香菜，大葱，蒜末，盐，白糖，蚝油，酱油，孜然粉，十三香，香油，放在碗一起和羊肉腌制一个晚上。
3：调烤羊肉蘸料，十三香，孜然粉，熟芝麻，椒盐粉，盐，搅拌均匀即可。
4：用铁签串羊肉，烧炭，慢慢烤制熟蘸料吃即可，或者烤熟了撒上蘸料也可以。
双椒厨房
炎热的夏季，晚上来临之时也是大排档最火的时候。人们一手擎着大杯扎啤，一手举着羊肉串，吃着喝着。烤肉的新疆小伙子律动感十足的烤着肉串，也点燃了人们的热情。本人也十分喜欢新疆羊肉串味道和做法，论历史悠久还是做法，我认为还是新疆烤羊肉串最正宗，最好吃。
曾经有一篇文章称:考古学家在鲁南临沂市五里堡村发掘出汉代时期的画像，他们正在制作羊肉串，根据牲畜的形骸断定是牛羊肉。虽有人认为:羊肉串未必是新疆人发明的，有可能是鲁南人发明的，但这样的结论也是有些武断的。
根据史书上记载，新疆维吾尔族的烤羊肉串有悠久的历史，早在汉代就有。最早起源于新疆和田，喀什民间，后来成为新疆各地区共同的菜肴。
新疆的烤羊肉以羊肉，胡椒粉、孜然粉（小茴香）、辣椒粉为原料。
烧烤时，将肉切成小块穿在铁钎上，一边在肉上撒辣椒粉、孜然粉，一边翻动烤炉里的肉串，烤时火红烟微，羊肉滋滋作响。
还有一种方式，将鸡蛋、面粉、孜然粉、胡椒粉调成糊状，抹在肉串上烤制，烤熟的肉味更加香嫩。除了烤羊肉外，还有烤羊肠、烤养肝、烤羊脾等风味烤肉。
胖子达说美食
羊肉用什么碳烤好吃，首先，要用炭而不是碳，两者有区别。碳是煤质，含硫，不能用来烧烤，用来烧烤的是炭，木材炭化而成，适宜用来烧烤。
市面上常买到的是多用做火锅加热的机制炭，和烧烤的木炭
木炭也分种类
新疆烧烤，多用黄杨木炭化而成，黄杨木质紧实细密，制成木炭后瞬时热量高，烤出来的羊肉能极大限度的保存羊肉的汁水。再辅以红柳、沙柳的枝条串制，让红柳的香气渗入肉中，这是新疆烧烤之所以名扬天下的原因。新疆街头的烧烤店旁，大都是堆着木材，现场烧炭
在我们这，木炭多用果木炭，比如我们沧州惯用枣木炭，山东多用苹果木，广东烧烤用的荔枝木等等，大多以本地多产何种水果，取材方便。
果木炭烧烤，会让木炭本身所带有的果香渗入羊肉，增加羊肉的美味。
驴小宁GOGOGO
我家楼下去吃了两次，是媳妇带我去的，让吃货欲罢不能的，用炭火烤出来的配着滋滋作响的羊油，那味道谁吃过谁知道。
首先就是羊肉的选择，我喜欢吃新鲜羊肋条肉，切成1.5厘米大小吧串好备用，穿好的肉串放在炉子上开始烤，炭火不能太急可以刷点色拉油，降低温度，封闭羊肉的水分
多翻几次，免得烤糊了眼看着羊肉一点点变色，这时候撒少许盐，撒辣椒孜然在烤一会就可以了
忘记伤痛的心
羊肉的腌制方法：
原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤：
1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。
5，用木炭文火烤，烤到羊肉冒油煎黄，撒上辣椒粉，孜然粉，花椒粉，就完成了！
老城烧烤吖
用悲伤的肉或腿上的，最好肥瘦相间的，不要带筋带皮的那种，不然烤出来吃不动
