包子培訓哪好?

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早餐包子行業最近兩年可謂是炙手可熱,繼芭比饅頭、甘其食等包子品牌在沿海地區佔據了國內包子的小半壁江山後,在內地近幾年各種包子早餐品牌如雨後春筍般層出不窮。

其中以安徽、河南、湖北、山東等地的品牌居多,因為地處中原,而芭比饅頭與甘其食主要發展集中地還是在江蘇浙江上海等沿海地區;在中原地區又沒有一個能像芭比饅頭和甘其食一樣的強勢品牌,所以群雄逐鹿中原,都想要做中原地區的包子老大哥。

在這樣的環境下也促生了一批以做包子等早餐培訓的行業。口味和店面運營模式都大同小異,包子也逐步像麥當勞肯德基等國際快餐品牌一樣,正在形成一種自己的用餐文化與用餐體驗。

我地處鄭州,屬於中原地區,正是各個包子品牌群雄逐鹿之地,我也是一個偶然的機會才接觸包子早餐行業的,看到了這塊以後的一個發展前景。所以我通過朋友拜訪了一個做包子有將近二十年的的廣東師傅,在他那裡學了10餘款包子的製作方法。

給你推薦兩款比較熱門的肉包的製作方法;

一、醬肉包

1、食材準備:豬後腿肉10斤(肥瘦比例在2:8左右)、豆乾6斤、榨菜丁6斤、大蔥1斤(切段)、薑末0.15斤、蔥油2.5斤;

2、肉下鍋加入滷肉料、鹽、老抽等小火滷3個小時,然後撈出。瘦肉切成12X12mm的丁狀,肥肉切成6X6mm的小丁,肥瘦分開放置。豆乾切成5X5mm的小丁,榨菜泡水1個小時撈出控 水;

3、配料準備:味精100g、雞粉100g、白糖200g、十三香40g、甜麵醬500g、柱候醬230g、海鮮醬100g、排骨醬100g,配好備用;

4、炒制:

①鍋中倒入蔥油燒熱,倒入薑末大蔥炒香;②加切好的豆乾,炒至豆乾切口變色;

③加肥肉丁,炒至肉丁出油;

④加入50g老抽上色;

⑤加瘦肉丁翻炒片刻;

⑥倒入備好的配料,不 停翻炒;

⑦放入榨菜丁翻炒3-5分鐘;

⑧馬鈴薯生粉100g加適量水衝開,倒入鍋中翻炒均勻。

關火、炒制完成!

5、從鍋裡盛出、放涼,即可使用;

二、鮮肉包

1、食材準備:肥肉4斤、瘦肉6斤,肥肉絞成泥狀,瘦肉絞成小顆粒狀。

2、大蔥5斤,中間劈開切碎加1斤蔥油拌勻,防止大蔥出水(大蔥最好不要有蔥葉,蔥葉過多,餡容易有苦味)。

3、調餡:鹽100克、味精150克、雞精150克、十三香25克、五香粉25克、老抽50克、東古一品鮮300克、米酒50克、胡椒粉50克、薑末750克、香油1斤、雞蛋5個、攪拌均勻。

4、順著一個方向不停的攪拌肉餡、分次加入3斤晾涼的高湯,直到水完全攪進餡裡攪至肉餡上勁;

5、倒入大蔥,拌勻(注意:用手上下抄勻即可,不能攪拌,防止大蔥出水);

6、將拌好的餡放在冰箱裡冷藏1-2個小時,有助於肉餡裡的油脂凝固,這樣包出來的包子餡才能抱團。

7、為了增加口感,可以拌兩斤水果玉米粒進去,食用起來可以有效的去膩(夏天時候最好不要添加,因為天熱玉米粒容易發酵變質影響口味)。

因為時間和篇幅問題,在這裡就不一一的列舉做法了,因為區域不同,食客的口味都會有差異,根據自身的區域環境和口味習慣,來選擇和更改調配適合自己的產品。祝你早日找到適合自己的方法。祝你早日成功!






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