“为了熬好这碗皮蛋瘦肉粥，特别向当地的朋友请教了做法，其中有几点颇为受用。首先米要用加了油的水浸泡，不要担心油腻，油会在煮粥的过程中挥发，使米粒更加绵烂，香而不腻；其次，煮粥的肉要先用沸水焯烫去腥。最后一点，也是最关键的一点，火候要足，要持久均匀，这样煮出的粥才会绵软入味。
用料
主料
- 大米140克
- 皮蛋2个
- 猪里脊肉125克
辅料
- 盐适量
- 食用油1茶匙
- 姜3克
- 胡椒粉适量
- 香油适量
- 葱适量
皮蛋瘦肉粥的做法
1.
准备好材料。
2.
把大米洗干净稍加沥水（剩余的水高于米0.5厘米），放到碗里。加入油1勺和少许盐。
3.
搅拌均匀，腌制30分钟左右。
4.
把里脊肉顺着纹理切成5毫米厚的片。
5.
锅内放少许水，水开后，把里脊肉片放锅里焯一下，捞出控水备用。
6.
把里脊肉片顺着纹理撕成肉丝。
7.
加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。
8.
皮蛋切成小块，分成2份。
9.
把姜切成沫。
10.
把大米倒入砂锅，加入1500ML水。
11.
砂锅的米煮开后，把肉丝放到砂锅里。
12.
加入姜沫，搅拌。
13.
10分钟后，把一半松花蛋放到砂锅里，搅拌。就这样煮啊煮啊煮啊煮（砂锅煮粥比较慢）。如果砂锅上层有浮沫，用勺子把浮沫撇了。
14.
砂锅的粥比较粘稠的时候加入另一半松花蛋，再煮上10分钟左右。
15.
往砂锅里滴入少许香油。葱切成葱花，粥盛到碗里，撒点葱花。就可以吃啦。
皮蛋瘦肉粥成品图
烹饪技巧
胡椒在烹饪饮食中，有去腥解膻并兼有开胃增食的功效。
个人喜欢开水锅焯一下肉，可去腥。先放一半松花蛋的目的是让松花蛋融于粥内，再放一半松花蛋的目的是吃的时候更有口感，并且看着漂亮。
煮粥过程中一定要不时地搅动，避免糊底。
火候不能大，砂锅盖着盖，要防溢出。我的做法不一定正宗，但是味道不错。
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