做了30年大厨，教你做红烧鲫鱼，五味俱全，鲜美多汁，越吃越爱吃
说起鲫鱼就想起我的童年，那是小时候只要是放了暑假，一群小伙伴们就去河里抓鱼。因为村后边有一条小河，那条小河不算很深，所以我们就爱去里面抓鱼，每次抓的还不少呢！够我们一家人吃一顿的，那时候我就爱把鲫鱼送到邻居叔叔家，让叔叔给我们红烧一下吃了。因为那时候叔叔是一位很出色的厨师，在一个很高档的酒店上班，它做的任何一道菜都很有味道，很好吃。红烧出来的鲫鱼我们都抢着吃，到现在还忘不了那个味道，五味俱全，鲜美多汁，越吃越爱吃，比炖的好吃。而现在的叔叔已经56岁了，还在厨师行业艰苦奋斗着，想想差不多也有30年了。看出叔叔是多么喜欢厨师这个行业了。
现在想吃红烧鲫鱼了，就给叔叔打电话，让叔叔来我家做。这次叔叔来做红烧鲫鱼的时候，我顺便在厨房帮忙学了一下，亲眼目睹做红烧鲫鱼的过程，也学个差不多了，以后就可以自己做厨师了。但是在生活中很多朋友在做红烧鲫鱼的时候会遇到很多问题，做出来的鲫鱼不好吃，鱼皮粘在锅上，导致鱼皮破皮。而今天我在吃的时候特别观察了一下叔叔做的红烧鲫鱼不破皮，不粘锅，完后无损非常不错，还特好吃入味。快要吃饱的时候我问叔叔怎么做的鲫鱼不破皮，不粘锅呢？56岁大厨说：做红烧鲫鱼时，少了这1步，鲫鱼下锅就粘，还不入味。下面我把做红烧鲫鱼的过程给大家写出来。
【食材】：葱花，生姜，鲫鱼，干辣椒，食油，白糖，食盐，陈醋，老抽，酱油，花雕酒，
【制作方法】
1、首先把鱼清洗干净，把鱼肚子里的黑膜去掉，洗干净之后再给鱼的身上打上花刀，不要打的太深，稍微一划就可以，太深的话容易煮烂，把鱼放在一旁控一下水分。
2、准备1把青葱切成葱花，生姜切成姜末，再准备一点生姜切成姜片，干辣椒切成段。把葱末和姜末塞进鱼肚子里面，备用。
3、把锅烧热，加入一勺食油，再用勺子把油沿着锅的周围滑一下，让锅的四周都沾上油，把鱼下锅煎一下，一面煎好之后再煎另一面，煎好之后把鱼盛出来备用。
4、锅中再加入一点油，下入辣椒，生姜翻炒一下，炒出香味之后倒入煎好的鲫鱼，再加入一点花雕酒，清水，大火烧开之后，加入白糖，食盐，陈醋，老抽，酱油，全程开中火煮20分钟。之后把鱼先捞出来装入盘中，锅中的汤汁先不要倒出来，下入一点水淀粉，把汤汁收浓稠，之后再把做好的汤汁浇在鱼的身上，最后在撒点葱花点缀一下，一道红烧鲫鱼就做好了。
小贴士：
1、我们在清洗鲫鱼的时候一定要把肚子里面的黑膜给去掉，红烧出来的鲫鱼才无腥味。
2、做红烧鲫鱼时，少了这1步，鲫鱼下锅就粘，还不入味。就是清洗好的鲫鱼一定要控干水分，再放在锅中煎，这1步不能少，因为没有水分的鱼在煎的时候才不会破皮，也不粘锅。
3、煎鱼的给鱼翻面的时候一定要小心一点，防至把鱼弄断了。
做了30年的大厨，教你做红烧鲫鱼，五味俱全，鲜美多汁，越吃越爱吃。不但好吃还很入味哦！如果您喜欢吃红烧鲫鱼还等什么呢？
閱讀更多 小七愛美食 的文章
