春季是吃菠蘿的好季節。萬物生長之際，在光照和水分充足的條件下，春季上市的菠蘿會有更多的水分和更高的甜度。
雖然菠蘿是水果，卻不僅僅只有生吃這麼簡單，菠蘿常會被用於炒菜常見的配菜，最常見的有菠蘿咕佬肉、菠蘿海鮮炒飯，拔絲菠蘿等。酸甜可口的菠蘿給菜餚增添了一絲別樣的風味。
最近新發明了一道菜，我喚它做芝士菠蘿海鮮拌麵，濃郁的馬蘇裡拉奶酪香味，夾雜著新鮮酸甜的菠蘿，不會感到膩的同時，還有豐富的海鮮和肉類做配菜。
做一道菜，一定要了解背後的歷史文化和一些小技能，那麼先給大家講一下菠蘿的那些事吧。
菠蘿的那些事
菠蘿是一種熱帶水果，原產自南美洲巴西、亞馬遜河附近，在16世紀傳入中國，後逐漸傳播去世界各地，成為人們餐桌上的美食。
人們喜愛吃菠蘿除了與味道有關，也離不開菠蘿的花語和名字的來源。
菠蘿成熟時身上均勻佈滿了尖尖的刺，頭頂著一束分叉開的、帶著小鋸齒的葉子，這也寓意著生長的不易，成熟的艱辛。
從發芽到成長，到燦爛的開花，菠蘿一直心無旁騖，勇敢前行，行者無疆，直到盛放了燦爛的紅色花朵，可觀賞又可食用。菠蘿的這一經歷，也被人們賦予了一個美好的花語——完美無缺。
很多人會問菠蘿是不是鳳梨呢？它們之間有什麼關聯？
《中國植物誌》原文寫道：“鳳梨俗稱菠蘿，著名熱帶水果。從大方向來說，菠蘿和鳳梨屬於同一個物種，沒有明確的區別。不同的地區，對菠蘿有不同的稱呼。在新馬一帶，人們會稱菠蘿為黃梨；在臺灣一帶，人們更喜歡稱菠蘿為鳳梨。
儘管大方向上看菠蘿和鳳梨屬於同一個物種，仔細辨別還是能發現菠蘿和鳳梨有些不一樣。
- 菠蘿的葉子細長尖銳，鳳梨頂部的葉子短小，菠蘿的葉子帶有鋸齒狀的小刺，間隔更加緊密，所以削菠蘿時更容易劃傷手。
- 菠蘿的肉體部分稍短，鳳梨正好相反，葉子短但肉體很長。切開後，觀察菠蘿和鳳梨的橫切面。菠蘿的中間有一條比較硬的芯，菠蘿肉和芯黏合的不是很緊，通常都會將芯削掉；鳳梨的芯和鳳梨肉的顏色區別不大，比較嫩而且可口，因此多數人吃鳳梨會把芯也吃了。
鳳梨的價格總是比菠蘿貴，學會了分辨菠蘿和鳳梨，再去水果店挑選時，就不會再被商家欺騙，買了物無所值的商品了。
菠蘿為什麼要泡鹽水？
生吃菠蘿，香味濃郁，酸甜可口，多汁鮮嫩。但吃之前都要泡鹽水，去除那種剌剌的感覺。這不僅是家庭通用的做法，而且看到小販在賣菠蘿時，都會用一根竹籤插在菠蘿上泡在鹽水裡。
這麼做的原因離不開它體內特有的一種蛋白酶和甙類物質，它會刺激口腔粘膜和嘴唇表皮，不泡鹽水直接吃會有一種刺痛的感覺。
因此食用之前，都會將菠蘿切成小塊，泡在鹽水裡，浸泡出其中的甙類物質。泡鹽水不僅能稀釋菠蘿的酸度，而且能有效破壞“菠蘿朊酶”中導致過敏的元素，人吃了以後過敏的幾率會大大降低。
要想能浸泡出甙類物質，必須要有足夠的鹽和足夠的時間，短時間浸泡是無法達到效果的。
為什麼我們吃商家賣的菠蘿會沒有刺痛的感覺呢？要麼是浸泡時間過長，或者放了大量的鹽去分解蛋白酶和甙類物質，因此為了讓人們吃的更加可口，商家販賣的菠蘿多數是浸泡了很長時間，已經處於不新鮮的狀態。
除了用鹽浸泡，還有其他的辦法能分解甙類物質和蛋白酶嗎？
根據研究證明，蛋白酶和甙類物質不耐高溫，40度-50度之間開始被分解，100度完全被破壞，折中選擇取60度的水浸泡5分鐘左右就可以吃了。要是擔心菠蘿浸泡不甜了，還可以加入白糖。這樣做和泡鹽水是一個道理，好吃又不扎嘴。
芝士菠蘿海鮮拌麵教程
很多西餐廳會有一道菠蘿海鮮炒飯的菜餚，食材搭配豐富，營養價值高，家裡沒有剩飯，因此我改編了一下，做成了芝士菠蘿海鮮拌麵。
只需要5個步驟，就能學會這一道具有地中海風味的芝士菠蘿海鮮拌麵了。
- 第一步：準備食材。菠蘿半個，胡蘿蔔一塊，雞胸肉一條，去腸鮮蝦一小袋，菠菜葉一小把，麵條一把，醬油、蠔油、食鹽、胡椒粉、馬蘇裡芝士片
部分食材
- 第二步：菠蘿、胡蘿蔔切丁、雞胸肉切成小塊。鮮蝦和雞胸肉提前用料酒和食鹽醃10分鐘。菠菜焯水後，把葉子切碎備用。
- 第三步：鍋中寬油後，先倒入胡蘿蔔快速翻炒至變色，依次加入雞胸肉、鮮蝦、菠蘿和菠菜葉，大火翻炒至8成熟，加入兩勺醬油、一勺蠔油、一勺食鹽、少許胡椒粉，待還有一些醬汁時可關火。
配菜
- 第四步：準備一個烤蛋糕的模具（用烤盤也可以），把煮熟的麵條鋪在最下面，把食材均勻倒在上面後，翻拌均勻，麵條和配料混合，淋上醬汁後，把馬蘇裡芝士撕成條狀鋪上去。我喜歡少一點芝士，所以只用了一片。
鋪上芝士片，放在模具中
- 第五步：烤箱180度烤15分鐘，芝士融化在麵條上了。妥妥的地中海風味的芝士菠蘿海鮮拌麵就出爐了。
芝士菠蘿海鮮拌麵
局部圖
其實早在還沒有拿出來之前，烤箱就已經不斷傳出濃郁的芝士香味和菠蘿海鮮的清甜了，餓極的我不到10分鐘全部吃光了。
烹飪小貼士
關於這道芝士菠蘿海鮮拌麵，還有幾個小貼士要告訴大家：
- 我選用的麵條是需要水煮的掛麵，煮完需要瀝乾水分才可以與配菜混合，否則淋上醬汁容易溼淋淋的。可以用能炒的面去做拌麵或者新鮮麵條、河粉等，更加幹並且容易與醬汁和配菜極大程度融合。
- 菠菜要焯水再下鍋翻炒。因為焯水能去除其中的草酸，不容易在人體中沉澱發生結石，焯水後已經七八分熟了，在炒的時候需要最後放下去，不可炒太久否則會失去翠綠的顏色，變成暗沉沒有點綴質感。
- 想要有拉絲的感覺，建議選用馬蘇裡奶酪碎，平鋪整個烤盤，只需要15分鐘200度，就能融化產生拉絲效果。我用的是芝士片，更多是濃稠的奶香味，缺乏了拉絲感，但熱量和飽腹感是足夠的。
- 我購買的是切好的菠蘿肉，食材準備很快速。也可以買一整個菠蘿，剖開一半，用小刀挖出菠蘿肉後，留著菠蘿殼盛麵條，這樣會更有儀式感。另一半的菠蘿封上保鮮膜放在冰箱，平均可以保存2-3天。也可以做成菠蘿醬或者菠蘿乾菠蘿罐頭等，體驗不一樣的食用方法。
這道芝士菠蘿海鮮拌麵你們學會了嗎？還想吃什麼評論區告訴我。
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