炸丸子油温多少度比较合适？

2020-04-03 06:35:12 佚名

龙卷风44921687

丸子，根据地域的不同，在我们北方称之为丸子，做法通常是以红烧，干炸为主。而在南方也叫圆子或者是狮子头。做法就变成了烧卤，清炖。

丸子是一道寓意非常好的菜肴。由于外形滚圆，形象讨喜。具有亲人团团圆圆，家庭事业圆圆满满的含义。是年夜饭和喜庆婚宴的必备菜品之一。时至今日在我们北方结婚宴席上，无论是农村还是城市都会有一道红烧丸子或者四喜丸子这样一道主菜。

丸子的制作方法并不复杂。通常是把肥瘦相间的猪肉馅加入鸡蛋搅拌均匀，再加入盐味精等调味品，使丸子本身具有底味儿，搅打上劲，最后再加入淀粉，面粉使其成品形状不散。在以前饭店，准备婚宴的时候，也有往肉馅里加入馒头渣，效果也不错。

等到丸子肉馅儿和好，就用左右手相互配合，捏成一个个大小均匀的丸子生坯。下到油锅里炸定型。至于炸丸子的油温不能太低，否则，会使丸子破裂，不成型。应该保持在五六成热油温（也就是150度到180度之间)。先把丸子逐一下入锅中，应使油面儿始终保持有气泡冒出，沸腾状态。根据锅中油量多少，掌握下丸子的数量，不宜一次下入过多的丸子生坯，以免互相粘连，也容易不成形。

丸子刚下入到油锅中，不易马上翻动，这时候应该开大火时油温上升，使其外皮炸至定型形成一层壳时，再轻轻地翻动使丸子四周均匀受热，直至内部断生，就可以捞出。等到油温升到六成热，在下入丸子，复炸一遍。大概是30秒左右的时间。炸到丸子颜色金黄，表皮香脆。这样做出来的丸子，会有一种外酥里嫩的口感。

我有一款独门秘制的炸丸子方法，所加的配料和以往你所见到的，都不大一样。但是用我这种方法做出来的丸子，口感松软，好吃不腻口，味道香醇浓郁，吃完唇齿留香。

下面我就来给大家分享一下

红烧丸子（改良版）

食材：猪肉馅儿15斤（肥肉馅儿6斤，瘦肉馅儿9斤)，鸡蛋30只，糯米2斤。

调料：葱姜汁儿40克，花椒面儿25克，大料粉20克，香蘑粉20克，盐45克，鸡精35克，味精30克，蚝油30克。

做法：1，找一个大盆，把15斤猪肉馅放里边儿，打入30个鸡蛋搅均，糯米加水蒸熟。

2，等蛋液充分融入到肉馅儿中，依次加入花椒面，大料粉，香磨粉拌均。

3，再把盐，味精，鸡精，蚝油依次加入到肉馅儿中继续和均，最后，加入蒸熟的糯米与肉馅儿充分的搅拌在一起，丸子馅儿就和好了。

4，锅里倒入适量的色拉油，油温升至五成热，双手配合挤出丸子生坯下入油内，不要翻动玩的。只需轻轻晃动油锅，防止丸子粘底儿，待丸子炸定型，再轻轻翻动，等表皮成型，即可捞出。

5，等到油温升到六成热时，在把炸定型的丸子，下入油锅中复炸一遍，等到丸子颜色暗红或是棕红的时候捞出，这时丸子外表已经形成一层硬壳，达到了外酥里嫩的效果。

丸子到这一步就已经炸好了。

可以做红烧丸子。用大块葱姜，花椒大料。炒香炝锅，烹入料酒，生抽，少许香醋，加入足量的热水，烧开后打去浮沫。放盐，白糖，蚝油把丸子下入汤汁之中大火烧开，转小火，盖上锅盖炖20分钟。让丸子充分吸收汤汁儿。等揭开锅盖的那一瞬间肉香四溢，喷香扑鼻。

如果，嫌用锅炖费时费火，也可以拣10到12个丸子放在大碗里，兑上汤汁，上蒸箱里去蒸四十分钟，蒸好的丸子松软适口，香醇浓郁，好吃的不得了。

用我这种方法做出来的丸子，第一，肥瘦肉的比例是2：3。不能太瘦，太瘦，丸子的口感发硬，发柴。也不能太肥，如果肥的太多，丸子就会很油腻，让人吃一个就不想再吃。

第二，把葱姜汁，花椒，大料粉直接加入到丸子馅中，比起往里加葱姜水，香气更加的浓郁。

第三，肥肉带来的油腻。最大的不同之处，就是完全不加面粉，淀粉。而改用蒸熟的糯米，不但更增加了丸子的松软口感，而且自带一股糯米的清香以及完美综合了丸子里肥肉带来的油腻。如果，面粉，淀粉加的多。也会使丸子口感变得很硬。

第四，不往里打水，而是用鸡蛋澥丸子馅，也是亮点之一。

总之，这一款丸子的制作方法处处不走寻常路。有兴趣的你还在等什么？快快收藏起来，在年夜饭的时候好好的露上一手，保证家人朋友会对你刮目相看。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

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本期导读:炸丸子油温多少度合适

时间过得真快，过几天就要过年了，在长江中下游一带，过年有做炸丸子的习俗，许多地方又叫"肉圆子"，炸出来的肉圆子一个个金黄色，寓意每个家庭合家团圆，生活美满。

==[炸丸子的温度要150°c左右]

我们在炸丸子的时候，通常要在油温六、七成左右下锅，每成油温是25°c左右，也就是150°c左右最合适，先把丸子炸定型炸熟，然后再升油温炸把丸子外表炸成金黄色就可以捞出来沥油了;

因为油温稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型，不至于散开，这样炸出来的丸子吃起来才会外脆里嫩，无论是红烧还是煲砂锅，口味会更好;

==[炸丸子的做法]==

炸丸子的做法其实都差不多，但做丸子的配料大不相同，有些地方用山药、马蹄、白菜等等食材，做出来的丸子也很好吃，今天分享一下用马蹄搭配肉末做的丸子;

制作原料:马蹄、去皮五花肉、葱、姜、鸡蛋、生粉、胡椒粉、盐、味精、生抽、麻油;

第一步:首先把马蹄去皮切末，去皮五花肉剁成肉末(最好三成肥肉，七成瘦肉)，葱切粒、姜切末;

第二步:把这些食材倒入一个盆中，加些盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、少许生抽、麻油调好味，再加些生粉一起打上劲;

第三步:起油锅，多倒些油，当油温升至六、七成油温时，把做好的丸子一个一个放入，先炸熟，然后升油温把丸子炸成金黄色就可以捞出来沥油了;

==[炸丸子的吃法有哪些]==

炸好的丸子可以存放很长时间，吃法当然有很多，大家经常做的红烧丸子，烧出来的丸子色泽红润，吃起来外脆里嫩，马蹄的口感特别脆爽;

还可以放入砂锅中，加些白菜、粉丝、蛋饺、咸肉、鱼丸、肉皮、鲜虾等食材一起炖，制作成一道美味的"全家福"，这也是上海的大小饭店过年必备的一款砂锅菜，许多朋友都喜欢吃。

总之，炸丸子是一道稍微复杂点的手工菜，虽然加入的辅料有些不一样，但做法都大同小异，在上海的饭店里还有一道名菜叫"红烧狮子头"，这是大一点的丸子制作而成的，也特别的好吃，如果你也喜欢吃炸丸子，买些食材在家里做一些吧，过年做成各种菜肴，家人和朋友一定会给你点赞的！

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寻味者之旅

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

不论炸什么丸子，别加鸡蛋和淀粉了！加点“它”，下锅不散，鲜香有弹性。美食文化是非常丰富的，每隔一段时间，就会出现很多不同的美味，近几年很流行吃炸丸子，不论是素丸子还是肉丸子，都比较受人喜爱。丸子成了人们餐桌上的香饽饽，炸好的丸子可以用来炒菜，也可以用来炖汤，鲜香可口吃不腻。

北方人喜欢吃烩菜，平时吃烩菜的时候放一些炸丸子，吃起来更香，别有一番风味。南方人喜欢喝为丸子汤，鲜香的丸子配上香浓的汤，也是不错的佳肴。每年过春节之前，家里人总会炸一盆丸子，炸好的丸子储存在冰箱里，每次需要吃的时候就取一些出来，顿顿吃都吃不够。

炸丸子其实并不是什么难事，但也是比较考验厨艺的，很多人在炸丸子的时候，发现丸子下锅炸的时候，就很容易散开，最后炸出来不是完整的圆球，吃起来也没什么弹性，一点儿也不鲜香。这其实是很好解决的，只需要在拌馅料的时候加糯米粉，平时大家习惯加鸡蛋和淀粉，其实加这两种食材也不是不可以，但却不容易掌握好技巧。

下次不论是炸肉丸子还是菜丸子，都不要加鸡蛋液和淀粉了，将它们换成糯米粉，这样做出来的丸子会更原滑，下锅炸的时候，也不会轻易散开。用糯米粉拌出来的丸子馅料，炸好之后吃起来更有口感，非常的有弹性，鲜香适口吃不够。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

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炸丸子油温多少度比较合适？根据不同类的食材，温度也不相同！炸丸子应小火慢炸，分为三个过程，1.定型，2.浸炸，3.上色！

炸丸子！作为年夜饭其中的一道菜，其中的寓意非常大！寓意着，一家人其乐融融，团团圆圆，家人齐心的说法！根据地方习俗的不同，炸制的丸子也不相同！我们北方过年比较常见的都有，地瓜丸子.萝卜丝丸子.苹果丸子.老板鱼丸子.茄丸子.肉丸子等！

炸蔬菜类的丸子油温应偏低一些，大约在四成油温左右，油温太高蔬菜容易过早上色，显得没有食欲！肉类的丸子应油温应高一些，大约在五六成油温左右！肉丸子比较粘稠，容易粘锅！下面说一下操作方法！

准备烀好的地瓜去皮，捏碎，下入糯米粉，白糖，啤酒，少许泡打粉，搅拌均匀。起锅烧油，油温在四成热，挤入地瓜丸子，不要用漏勺搅拌，轻轻的晃动锅防止粘锅，这个过程叫定型。待慢慢飘起来，用漏勺轻轻搅拌，让地瓜丸子受热均匀，炸制成熟，这个过程叫浸炸！成熟之后开大火，炸制金黄，这个过程叫上色！希望我的解答能帮到你！

sxz美味佳肴

油炸食品酥脆可口、香气扑鼻、增强食欲，受到很多人的青睐。有一些注意事项需要提醒大家的注意：

一是热量过高，油量和热量超高，有一些消化系统疾病的病人比如胆囊炎或者胰腺炎的人就不宜食用，还有老年人，对脂肪的消化能力降低人群常吃可能会引起消化不良、饱胀、恶心、腹泻等，还会增加心脑血管疾病等慢性疾病的发生风险。

再者食物在炸制的过程中营养价值大大降低，维生素C、维生素B族、必需脂肪酸等均大量损失，蛋白质的消化吸收率大大降低，这对健康不利。

油炸温度通常都在150--300℃，炸丸子油温不宜过高，油温最好控制在150℃以下，不要长时间连续高温制作炸丸子，要采取间断的煎炸的方法，油也不宜反复使用。是因为油炸的加工方法可以产生一种丙烯酰胺（沸点125℃）的物质，丙烯酰胺具有神经毒性，可能诱发癌症。炸丸子时产生的油烟污染厨房，油烟进去人体肺泡，这是可能导致呼吸道癌症发病的重要原因之一。

营养师建议在吃了油炸食品后，尽量多吃一些富含维生素C或者纤维素的水果，有助于吃进去的油炸食品消化，减少人体对毒素的吸收。

营养师伴您慧吃慧动

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炸丸子油温多少度比较合适？根据不同类的食材，温度也不相同！炸丸子应小火慢炸，分为三个过程，1.定型，2.浸炸，3.上色！

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