齊立新
為你獻上巧克力橙皮冰淇淋蛋糕教程：一道米其林標準的甜點！
製作配方
製作步驟一、酥粒層部分製作
1. 準備材料。如圖所示左上是低筋麵粉，右上是黃油，左中是杏仁粉，右中是糖粉，最下方是抹茶粉。
2.把以上五種原料放到一個盆裡，戴上手套搓揉均勻，並分成一粒粒的小顆粒放到烤盤裡，放進烤箱中層烤制。時間設置為20分鐘，溫度在160度左右。烤完後將酥粒晾涼。
二、橙皮醬部分製作
3.接下來準備橙皮醬的製作原料，如下圖：左上角是橙皮（可以利用吃剩下的橙子皮，但是注意橙皮一定不要有白色的部分），中上是黃油，右上是海鹽，左下是橙味酒，中下是細砂糖，右下是水。
4. 首先，把糖和黃油放到鍋中小火慢慢炒（這一步是為了讓糖完全融化開，和黃油的香味融合在一起，隨著熬煮產生焦糖的味道，讓口感更有厚度），直到變成最下圖的顏色，就基本可以了。
5.然後把切好的橙皮全部倒入鍋中，在將焦糖和橙皮混合均勻後，倒入之前準備的清水，稍微燉一下，讓橙皮的味道更好的被激發出來。
6.加入海鹽調味。隨著小火燉煮，橙香味會愈加濃郁，當水減少到下圖的情況時，把之前準備好的橙味酒倒入，並攪拌均勻。盛出，在室溫下放涼，隔夜用效果更好。
三、冰淇淋蛋糕部分製作
7.接下來做最核心的部分：冰淇淋蛋糕的製作。先準備材料，如下圖：左上是淡奶油，右上是牛奶，左中是黑巧克力，右中是朗姆酒，左下是砂糖，右下是蛋液，最下方是新鮮的香草莢。
8.首先把牛奶和淡奶油放到一個小鍋中，然後剖開香草莢，取出香草籽，把香草籽也放入鍋中，小火慢煮。
9.煮開之後，將牛奶、淡奶油和香草籽的混合物澆到巧克力中，靜置一會，讓巧克力借高溫融化開，最下圖是溶開後的樣子。
10.下一步把砂糖和蛋液放在一個盆裡，下面準備一個溫水鍋，把盆放在溫水鍋上，在加溫的情況下進行打發。下圖分別是剛開始的樣子和打發後的樣子。
11.下一步把融合好的巧克力漿倒進打發好的蛋液裡，並攪拌均勻。這個過程保持近似體溫的溫度即可。當攪拌到沒有任何巧克力顆粒，感覺很光滑均勻時即可，攪拌好的樣子如下圖： 
12.過濾一下。過濾之後鋪上保鮮膜，然後放冰箱冷凍。（注意幾點：①一定要鋪保鮮膜；②不要去攪拌它，這個配方的好處就在於不用攪拌；③不用添加食品添加劑。）經過4~6個小時的冷凍，這個冰淇淋基本都能用勺子挖著吃了。現在我們可以做一點造型出來。
13.可以利用手頭現有的硅膠模具，將可以造型的半軟半硬狀態的冰激凌灌入模具，先灌入一半；然後放上橙皮醬，再灌上另外一半。 
14.灌上另一半後，留10%的空間不要灌滿，然後把我們最早做的酥粒放上去，這樣口感更為豐富。 
15.連著模具放入冰箱冷凍一夜，這樣能讓整體完全凍結實。最後在享用之前，將它脫模脫出來。這樣就全部完成了。
Tips
1.這裡用到的巧克力是法芙娜厄瓜多爾的；
2.朗姆酒可以按大家自己的需求加；
3.橙味酒可以不加，但加了更好吃；
4.最好用天然的香草棒，香草精有可能是人工的；
5.這裡建議用硅膠模具；
6.可以用食鹽代替海鹽，但海鹽風味會更好；
7.溫度一定不能超過160，而150度酥脆度可能會受影響。
8.香草棒的保存用保鮮膜包好放冰箱儲存即可。
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紅茶還可以這麼吃，在家就能做冰淇淋蛋糕！
九月，伴隨著些許乾澀的空氣，秋天已經慢慢降臨。
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紅色的茶湯，紅色的落葉，紅色的餘暉，以及，桌上紅色的點心。
懂茶食第二期，小懂給大家帶來了一款，用紅茶做出的像蛋糕的冰淇淋，超級簡單，快學起來吧！
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懂茶帝
冰淇淋蛋糕這麼做才好吃，學會這7個步驟，冰淇淋蛋糕輕鬆家裡做！味道不輸甜品店
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