白酒釀造工藝流程「建議收藏」

白酒文化博大精深，釀酒的工藝也是傳承古老，獨具匠心，我們來看看釀酒的主要工藝流程。

▊拌曲

這是釀酒的第一步，主要是用小麥制曲，將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌。

▊踩曲

拌曲之後，將拌勻的曲放在木盒中，用腳踩曲製成“曲塊”。

▊潤料

用熱水將高粱清洗數遍，洗去渣滓，讓高粱吸水。

▊拌料

將潤好的料放入發酵出窖而未蒸酒的母糟拌勻。

▊蒸煮

裝甑蒸糧至七成熟，即可出甑。

▊攤涼

將出甑後的糧放在曬場上，加熱水拌勻後攤開冷卻。

▊加曲

散入尾酒，加入大麴粉，拌勻。

▊堆積

收攏成堆，堆積至堆中有酒香味。

▊入窖

酒醅入窖，用窖泥封窖發酵。

▊出窖

封窖發酵一個月，方可開窖取醅。

▊蒸餾

上甑蒸餾，出酒。

▊貯存

新酒出來之後，要裝入特質的陶土壇中封存。

這就是釀酒的整個工藝流程。由此可見，一杯好酒之所以甘美醇厚，是因為它聚集了日月精華，傳承著匠心工藝。