泡椒鳳爪
材料:料酒,花椒,大料,蔥段,薑片,雞爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋
做法:1.把洗好的雞爪放進鍋裡,加入料酒,花椒大料,蔥段和薑片,大火煮十五分鐘,煮到筷子能插進去為止。
2.撈出來用冷水衝,然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒。
3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖,混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃。
花生燉鳳爪
材料:雞爪10個,花生米100g,蔥適量,蒜瓣2個,黃豆醬20g,醬油20ml,老抽10ml,白糖3g,料酒20ml,鹽,雞精,水澱粉,姜
做法:1、雞爪用清水浸泡洗淨。
2、花生米也用清水浸泡備用。
3、雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘,然後剁去腳趾,在一切兩半。
4、鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘,瀝乾水分,放入砂鍋中備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜,加入黃豆醬炒香。
6、然後倒入鳳爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。
7、大火燒至片刻,撇去浮沫關火。
8、然後倒入砂鍋大火煮開,加蓋小火慢燉35分鐘。
9、然後加鹽調味,再淋入水澱粉拌均勻,加少許雞精關火。
虎皮鳳爪
材料:雞爪1斤 ,玉米粉,生粉,麵粉,生抽,老抽,蠔油,白糖 ,蒜蓉,紅椒圈,花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,麻油
做法:1、爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮爛)。
2、煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸。
3、炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。
4、炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後,加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
5、醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許,加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
6、醬汁燒開後加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
辣味醬鳳爪
材料:雞爪50克,調料:大蔥30克,姜20克,醬油15克,植物油10克,豆瓣醬10克,料酒10克,白砂糖10克,陳皮5克,鹽4克,胡椒粉3克,八角2克,味精1克
做法:1.將肉雞爪收拾乾淨,放入開水中焯一下,撈出;
2.將鍋置於中火上,倒入植物油燒熱,加入豆瓣醬,煸炒出香味,再放入蔥段、薑片、醬油、料酒、大料和陳皮,倒入清水燒開;
3.把肉雞爪、精鹽、白糖、味精和胡椒粉放進鍋內;
4.燒開後,改用小火慢煮,待肉爪煮熟,撈出晾涼即可。
滷鳳爪
材料:雞爪500克,調料:小蔥10克,料酒15克,鹽8克,味精3克,白砂糖4克,姜5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克
做法:1.雞爪剝去老皮,剪去腳尖洗淨放鍋中,加小蔥、姜、料酒和清水,燒至腳爪九成熟撈出,撒上少許鹽,放在一旁冷卻。
2.取鍋1只,放入能淹沒雞爪的清水,加鹽、味精、糖、花椒、桂皮、茴香,旺火燒開,倒入潔淨的盛器內,冷透後倒入雞爪,放入冰箱內,過6小時即可食用。
3.食用時,出雞爪,改刀後裝入盆內。
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