欢迎来到美味院子。
美味院子旨在传播美食，分享美食，满足吃货对美味的追求。关注美味院子，在这里总有一款味道适合你。导语
昨天去市场买菜，路过一个卖嫩玉米的摊位，与老板的交谈中得知，卖完车上的玉米就没有了，再想吃就得明年了。孩子爱吃煮玉米，赶紧买了十几个，搭个鲜玉米末班车。
煮了后，剩了两个玉米没有吃完，突然想到玉米酱，何不用剩下的玉米就做成玉米酱呢？什么，玉米做酱？没错，玉米就是今天这道酱的要角之一。
玉米香菇肉酱
酱作为一种调味品，在炒、炖、烤等好多烹饪手法中都缺少不了。酱有很多种类，常见的有豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、芝麻酱等等。
今天给大家分享一道「玉米香菇肉酱」。单是从名字也能看出这道酱大概要用到的主要材料了。
这道酱用到的材料有猪肉馅、香菇、豆豉、玉米、辣椒酱、甜面酱。
从主要食材来看，除了玉米，其他的材料用来做酱都可以了解。在我们印象中，玉米用来做酱是比较少见的。
玉米是我们常见的一种食材。常见的吃法有煮着吃，颗粒饱满，鲜嫩多汁。
或是将玉米磨成玉米面粉，熬粥喝，黏黏糯糯，香甜可口。
还有就是大人小孩都爱吃的爆米花。中国特有的爆米花机甚至还火到了上国外电视节目，这款被外国人视为高危神秘武器的威力让外国友人目瞪口呆。
话题扯远了，回归到今天咱们的主题。用玉米做酱，相信会有很多人对它的口味表示怀疑。那好吧，带着你的小疑问，开始这道玉米香菇肉酱的制作吧。
食材准备
1.葱、姜切末。
香菇切丁。
2.用刀将玉米粒从玉米核上削下来，装盘备用。
3.五花肉剁成肉馅，或直接从超市买现成的肉馅。
做法
步骤一：锅中倒入少许底油，将肉馅倒入锅中，小火煸炒。随着慢慢的煸炒，肉馅中的油脂会逐渐渗出。
步骤二：锅中放入豆豉，借助从肉馅中煸出的油脂，继续煸炒，将豆豉的香味煸炒出来。豆豉就是我们从市场上买回来的，清洗干净直接使用即可。
豆豉的香味煸炒出来以后，锅中放入香菇和玉米粒。
然后改中火继续煸炒，一是将香菇中的菌香味激发出来，二是将玉米粒中的水分煸炒出一部分，稍稍增加玉米粒的韧性口感。
步骤三：锅中放入辣椒酱和甜面酱。不停的翻炒，炒出酱香。倒入适量料酒，去除肉腥味。
步骤四：酱炒至发亮，炒透以后，锅中倒入清水，烧开。
然后锅中放入一勺十三香，白糖两勺，香油适量。
步骤六：待锅中的水熬掉一大半的时候，放入姜蓉和葱花，姜蓉和葱花的量要大一些，锅中的水分熬干的时候酱就熬好了。
吃在嘴里，玉米的颗粒感，酱香和肉香共同交织出味觉和触觉的立体感觉。
「技术重点总结及提示」
1.肉馅选择：肉馅中白肉与红肉的比例在四六开左右，这样炸出的肉酱更香。最终还是看个人喜好，酌情调整，不喜油腻的可以红肉放多一点，喜欢肉香味的白肉可以多放一点。
2.炒肉馅时底油一定不要多，因为肉馅中白肉比较多，炒酱是利用白肉中的油脂
3.辣椒酱的量根据个人口味灵活调整，喜欢吃辣的可以多放些辣椒酱，不喜欢的可以少放或不放。
4.白糖是炒酱必不可少的一种调味料，具有提鲜，增亮的效果。放和不放口味和品相差异很大。不放白糖炒的酱颜色发乌，发暗；放了糖的，炒出的酱颜色是明亮的，让人看了食欲大增。有糖尿病等相关疾病的人，不能吃白糖，可以用不会导致血糖升高的木糖醇来代替。
5.炒酱材料烹饪顺序是有一定讲究的，这一点要要注意。首先炒肉馅是为了充分激发肉的香味和利用肉馅中的油脂来完成后面食材的炒制；其次是豆豉、香菇和玉米，借助肉馅中的油脂，充分使豆豉和香菇中的香味释放出来，同时微微收一下玉米粒中的水分，增加其口感；再次是葱、姜末事先不炒，在酱熬制的差不多的时候再放入，这样酱中保留的是葱姜的新鲜的清香味。
结语
玉米香菇肉酱吃在嘴里有颗粒感十足，有肉香，有酱香，有菌香，味道层次十分丰富。并且可以说是一款百搭酱。炒菜时可以作为调料，吃面条时可以用调味，吃馒头或饼的时候，也可以夹在馒头或饼中。
做上一罐玉米酱，储存在冰箱里，能吃上一个月。
热爱美食的你，有兴趣在家中试试这款有想法，有味道的肉酱吗？好吃不要忘了回来给留个言哦。
我是美味院子，如果您觉得我的这篇文章对你有帮助，就关注我吧。如果喜欢这道玉米香菇肉酱就点击收藏和转发给你的朋友吧。更多美食分享持续更新，下期见。
閱讀更多 美味院子 的文章
