茄子這樣吃,外酥裡嫩!我家隔三差五必吃這道菜,美味不油膩

最近高先生又有一道菜,和廚房裡面的廚師長吵了一架,名字很簡單,廚師長的比較偏向於傳統的茄子做法,高先生做出來的茄子,是經過改良過後加了雞蛋和澱粉而做出來的,相比於傳統做法做出來的茄子的話,一般都是會在油鍋裡面直接將茄子過油的,這樣做出來的,錢就會非常的有力,蛋糕先生經過這麼一改過後,我上雞蛋和澱粉再放到油鍋裡面這麼一查,油膩的程度會緩解很多,吃到嘴裡也是外酥裡嫩的感覺。

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和廚師長爭論半天過後,我們還是決定手底下見真章,然後呢,廚師長做了一份傳統的糖醋茄子,然後高先生做了一道經過改良版的魚香茄子,然後雙方都互相嚐了一下,廚師長就感覺,經過改良過後的魚香茄子吃到嘴裡的話,就不像傳統炸出來的茄子那麼油膩,吃起來外殼帶著一種雞蛋和澱粉炸過後的酥脆感,然後裡面的話,基本上沒有勁,由吃著就非常的鮮嫩。

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他們說道外樹林的魚香茄子怎麼做呢?接下來高先生就讓你分享給大家,大家記得拿好哦,比做好筆記哦。

魚香茄子

主料:茄子

輔料:小蔥

調料:豆瓣,泡椒沫,白糖,醋,生抽,姜蒜沫,紅油

首先第一步我們先將茄子切成大小均勻的長條,放在碗裡,加入一個雞蛋先,用手將它們攪拌均勻過後再撒上幹澱粉,幹澱粉的程度的話最好是在兩把左右等用手攪拌茄子,他不黏手了過後,就差不多了。

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鍋中下入寬油,等鍋中的油溫燒至,5成熱過後,關小火下入一斤,國號成了的茄子雜誌,外表酥脆,即可撈瀝起鍋,放在一旁備用。

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另起鍋鍋中下入少許的油,在下午1:00點豆瓣,還有大量的泡椒,炒香出色,在下著大量的姜米和蒜米,翻炒均勻過後再倒入白糖和醋還有生抽,等白糖和醋倒進去過後,再將炸好了的茄子倒進鍋中,讓炒好的料均勻的裹菜,茄子上面最後勾上薄薄的一層澱粉,淋上一點紅油起鍋的時候撒上一大把小蔥即可完成。

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小貼士

1、炒魚香味糖和醋的比例的話,儘量控制在1:1左右,如果喜歡吃酸的醋可以多一點點,但是不要太多,糖醋味在魚香味當中一定要重!如果有可能與香茄子炒出來沒有糖醋味,那就肯定不合格了。

2、豆瓣和泡椒的量的話泡腳一定要多,豆瓣的話一定要少,一定要少,一定要少重要的事情說三遍,豆瓣其他的只是一點點調色的效果並不能讓客人們吃出豆瓣味出來。

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最後高先生在跟大家講一下,魚香味當中,有三樣東西一定要多給,而且不能少給,這三樣東西就是泡椒末薑末和什麼量東西的量給出了香味的味道才會出來。


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