前期處理滷湯的香料時，應該要如何除去其中的苦澀和異味呢？

各種滷製品不管是下酒，還是家常涼菜都是很棒的選擇，全國很多地方也都有各自特色的滷製方法，不過大多數滷製方法多少都會用到一些香料，所以剛開始做的時候難免會碰到苦澀或者有異味的情況，要去除的話也不難。

最簡單的方式就是清水浸泡，把準備好的辛香料用清水沖洗乾淨，然後溫水浸泡至少30分鐘左右，再用來滷製的話，很多常用辛香料的異味基本就沒有了，這種方式比較適合於小茴香、香葉、香茅之類的芳香類的香料。

其次對於一些偏苦香、濃重氣味的香料，就可以用白酒浸泡的方式。比如豆蔻、草果之類的，就可以先清洗乾淨表面，然後拍破之後用白酒浸泡一段時間（大約1到2個小時）左右，就可以使得香氣柔和一些，異味也基本會被去除。

至於滷湯苦澀的原因，就有幾種可能了。比如香料下得太多太雜了，就很容易變得苦澀；炒糖色的時候火候大了，炒的焦了同樣會苦澀；有些製作方法中需要炒料，香料焙乾的太過了，也會有苦澀的味道產生，這就需要多做幾次，熟能生巧了，反正香料的使用是寧少勿多的。