新疆椒麻雞有一種特別香,湯白白的,加了什麼東西?該怎麼做?

陽光燦爛6696


據說椒麻雞是新疆昌吉回族的一道傳統的小吃 真真正正的新疆風味 地地道道的昌吉口味 新疆椒麻雞 就是個涼拌的雞肉菜 其味麻 辣 香 鮮 脆 顏色較白 肉也要勁道有嚼頭 這地道的椒麻雞 吃到嘴裡麻的就象颳大風 辣的頭上冒大汗

到新疆旅遊的朋友們是否常可見到如此情景 那新疆椒麻雞 被食客們吃得不是一般的過癮 直吃到舌頭麻得沒有知覺 噓溜噓溜得直吹氣都不停口 難怪有些會吃雞的美食家說 這香噴噴的椒麻雞 確有強身健體之功效

洗淨土雞洗淨後再用花椒粉和適量鹽在雞上擦一遍使之入味 讓每隻雞醃製約20分鐘後

再下鍋 鍋加水燒開 放鹽 線椒 花椒 放入雞和姜蔥 料酒 用小火將雞煮熟撈出晾涼

最後 將雞用手撕成條 將煮雞的湯 辣椒 味精 蔥絲拌勻即可 這就是新疆椒麻雞的製作方法 如今已成為尋常百姓家的美食 不同的回族主婦做出的椒麻雞 都有不同的味道彷彿在訴說著各自的幸福 這也是椒麻雞為什麼到現在越來越受歡迎 而且經久不衰的真正內涵

新疆著名的皮帶面是新疆美食的萬能搭配 它可以搭配大盤雞 大盤魚 更可以搭配這新疆風味椒麻雞 新疆椒麻雞以鮮辣爽口為特色 吃得滿頭大汗時 來一盤子皮帶面拌進去 面的麥香加上椒麻雞的香辣鮮爽 吃得別提多有滋味了











小胖在新疆


新疆椒麻雞的做法有很多種,你說的這種是帶湯的,味道特別鮮香,湯色乳白,這種帶場椒麻雞的做法既簡單又適用,做法有點類似於兩廣地區的白嶄雞,只是多了點湯汁而已,下面讓我們看一下這種新疆帶湯椒麻雞的具體制作方法。

主料:嫩雞一隻1500克左右為佳。

輔料:食用油,花椒粒,麻椒粒,精鹽,蔥花,姜,醬油,香油。

製作方法:

1,將雞的頭頸,雞爪,內臟,雞尖去掉。

2,起鍋燒水放入八角,肉寇,蔥段,姜,放入收拾好的整雞,水要沒過雞身。

3,雞煮熟立刻出鍋,用筷子插雞身無血水即可。

4,將煮好的雞撈出,放入冷水中浸一下,浸透即可。

5,將浸涼的雞撈出控幹,斬成均勻的條形即可裝盤。

6,將花椒,少許麻椒去掉黑籽,剁成細末,加滾油炸香,加入精鹽,蔥花,醬油,淋入香油,加入雞湯製成椒麻湯汁,淋到雞肉條上即可食用。

新疆椒麻雞做好了,你學會了嗎?學會了也來做吧。

[小帖士]雞不要煮太爛,熟了即可,雞要放冷水中浸一下,味道更美。

好了,今天就分享到這兒吧,再見。


東北二表哥


椒麻雞是新疆特色名菜,其麻醇鹹鮮、質地軟嫩、清爽可口,可品嚐雞肉的細膩,特點在於麻辣,吃完後如果嘴巴不打顫,一定不是好的麻椒雞。今天為大家介紹下麻椒雞的做法。

1 準備一隻土雞,清理乾淨內臟後,洗乾淨備用。

2 起鍋燒水,下入雞,水開後打出浮沫,撈出雞。

3 切青椒絲少許,圓蔥切絲。

4 用可以裝入整雞的小桶,加鹽、味精、料酒、薑片、八角、草果、丁香、香葉煮,開鍋40分鐘煮熟後,撈出雞用冷水過涼。煮出雞不要太鹹,料酒大料都是為了去腥,煮出來的雞是原色。煮雞用的湯留半勺。

5 做花椒油, 起鍋燒油,準備花椒與麻椒,下入油鍋內加蔥姜香菜圓蔥少許,炸幹夠撈出原料,花椒油倒出備用。

6 做辣椒油,辣椒油做法有好多種,這款辣椒油用辣椒麵做,用粗辣椒麵與細辣椒麵比例是一比一,加少許色拉油搬均勻,加蔥姜、八角、香葉、白芷,燒熱油倒入裡面,攪拌均勻,油要分幾次澆入。

7 雞湯少許,加鹽、味精、生抽、花椒油、辣椒油攪拌均勻,下入雞絲、青椒絲、圓蔥絲拌勻即可。

有的麻椒雞不放圓蔥,放大蔥切絲,這款菜突出麻辣味,尤其是麻味,回味無窮。


阿炫美食分享


你好,很高興回答你的問題,關於你說椒麻雞聞起來很香,應該是一種叫麥芽酚的添加劑。

首先,椒麻雞是新疆特色美食之一,選用優質土雞,用花椒,辣椒加十多種佐料製作的,麻辣爽口,回味無窮。我簡單介紹一下椒麻雞的製作方法,

1精選土雞一隻,開剝乾淨,用清水泡一下,去血水,選上好的花椒50克,子彈頭辣椒100克,佐料選甘草5克,黨參5克,白胡椒10克,廣木香5克,乾薑10克,蔥段,洋蔥一個切絲備用。

2煮雞,很重要的一環,把雞洗乾淨放入鍋中開鍋以後去沫子,把準備好的佐料加入,大火燉20分鐘左右改小火煮15分鐘,關火,把雞撈出來後涼水寖泡幾分鐘(勁道,皮脆),然後放案板瀝乾。

3熬製麻辣油,鍋里加入200克菜籽油,七成熱時加入花椒,子彈頭辣椒(最好切段),加一點鹹鹽,翻炒大概五分鐘左右,麻辣油就熬製好了。

4拼盤,把放涼的雞用手撕條,擺好,撒上蔥段,和切絲的洋蔥,可以配點木耳和千葉豆腐,都很不錯,然後澆上一勺雞湯,兩勺麻辣油,就可以吃了。

至於樓主問的很香的東西,就是麥芽酚,屬於添加劑,現在大多數椒麻雞店都在用,個人建議,自己吃,還是儘量少吃一些添加劑的東西。

非常感謝回答你的問題,希望能幫到您。


烏魯木齊的小柴


椒麻雞是流行於新疆地區的一道美食,屬於涼菜的一種。因為雞肉肉質鮮嫩味道淡,可以做很多料理,但是椒麻雞是獨樹一幟的一種做法。這道菜的主要工藝是蒸,用的是公雞肉,雞肉會切成條或者是絲狀,是為了更好的入味。這道菜的關鍵之處就是調製調料汁。下面就隨小編一起來了解下椒麻雞的正宗做法和配料是什麼?裡面的湯是怎麼熬製的?

椒麻雞是什麼正宗做法大全四川視頻和配料,椒麻雞的湯是怎麼熬的

椒麻雞是什麼

椒麻雞是一道流傳於新疆的傳統名菜。主材料是開膛雞肉,主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮,質地軟嫩,清爽可口。

椒麻雞的製作方法很多,是一款可批量製作的經典涼菜,加工時要合理控制加熱時間,確保雞肉不像“扒雞”一般鬆散,又能夠將雞肉本身的鮮香味體現出來。最近幾年,“

新疆椒麻雞比較流行,將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起,再點上芝麻油和花椒油(也有將生花椒去籽,與鮮蔥葉、鹽混合鍘製成極細的“蔥椒蓉”,盛入碗內,用熱油潑一下,加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻汁,淋在雞肉上),吃起來雞皮脆香、肉質筋道、越嚼越香。

椒麻雞的配料

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椒麻雞除了雞肉細嫩鮮香外,重要的是配料的調製,一起來看看都需要什麼配料吧!

自制椒麻汁麻香味足。其製法是將青花椒50克,青尖椒15克,蔥白10克,剁成蓉,加入勁霸耐煮王雞汁10克,鹽5克,么麻子藤椒油30克,麻不倒花椒油10克,調和均勻。

做法:

1.將公雞1只(約1250克)宰殺,用清水漂洗3小時以上,下入冷的骨頭湯3千克浸沒雞身,加入大蔥、薑片各25克,八角10克,胡蘿蔔、芹菜、青尖椒拍碎各50克,小火加熱6小時(依據煮雞數量多少調整時間長短,要求筷子能夠將雞身輕易扎透,雞身提起來不散架),關火,加鹽20克,原湯浸泡6小時,撈出,用掛鉤掛起來,風乾2小時。

2.取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉,手撕成6釐米長、1釐米寬的條,加自制椒麻汁130克拌勻即可。

椒麻雞的湯是怎麼熬的

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首先要準備好一個三黃雞,將其清洗乾淨以後放在湯鍋裡,並且還要在鍋裡放入蔥段、生薑片、八角、料酒以及其他香料的,先用大火燉煮15分鐘,然後再用小火燜5分鐘,當三黃雞煮熟以後撈出來,先用涼水沖洗一下再控幹水分,然後再剁成大小相等的小塊,隨後用味精、雞湯以及芝麻醬等調製成椒麻味汁,隨後直接倒在雞肉上即可,而剩餘的雞湯可以直接飲用。

椒麻雞湯的熬製就是雞肉燉煮過程中產生的湯汁。






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您好,我是黃金磚哦!很高興能回答你這個問題,新疆椒麻雞是新疆少數民族民宗菜品,它恰如其分的體現了新疆民族人性格,狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。以生態土雞為原料,選用幾十種上等的名貴中藥秘製而成,吃起來麻而不木,辣而不上火,皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。

以下是新疆椒麻雞的詳細做法:

材料有:土雞 1只

花椒 半碗

幹辣子 半碗

皮牙子/洋蔥 1個

大蔥 3根

生薑 適量

鹽 適量

味精/雞精/雞粉 適量

辣椒油 適量

花椒油 適量

豆皮/木耳煮熟過涼青紅椒 適量

第一步:花椒和幹辣皮子提前用水泡兩個小時以上,注意要用東西壓一下,整個浸泡在水裡~

第二步:泡好的辣皮子用剪刀剪開,辣味才能出來。

第三步:剪好的辣皮子和花椒從水裡撈出來,倒入大概兩倍的涼油進去~用小火慢慢的熬。

第四步:熬到辣椒花椒全部飄起來,顏色深紅,就可以關火了~椒麻油就做好了!我是昨天晚上兩點多睡不著熬的。

第五步:把辣椒和花椒粒撈出來一部分就可以放到鍋裡煮雞用。

第六步:雞最好選擇土雞,肉質緊實有嚼勁,雞皮脆彈牙,沒有雞油也不會覺得膩~但是這是我媽自己養的雞,真的很肥,我撕油撕了半天~將就一下!雞一分兩半,整隻煮也可以,裡面加薑片蔥段,多放點鹽,不然不入味,還有椒麻油的料渣。

第七步:雞肉不要煮太久,煮太爛~用筷子扎一下,能扎透沒有血水就可以了!

第八步:撈出來雞肉用涼水多洗幾遍,如果有條件可以用冰塊冰一下~沒有的話就用涼水反覆清洗,直到涼透~這一步會雞肉嚼勁,雞皮脆的關鍵!

第九步:豆皮木耳煮熟過涼~洋蔥大蔥香菜都準備好!我家沒有青紅椒就不放了,有的話都配上顏色會很漂亮!

第十步:雞肉洗好,不要用刀剁,用手順著雞肉紋路撕開會更香更入味!骨頭帶點肉的一起拌進去,追劇也是好零食。

第十一步:最後把所有配菜放一起,一勺椒麻油兩勺雞湯,適量的加鹽和味精或者雞精雞粉都可以~如果覺得不夠麻辣,可以多加一點椒麻油!椒麻油的麻辣程度取決於,你的辣椒和花椒的量和品質~如果如果覺得不夠味,可以另外買上辣椒油和花椒油加進去!

第十二步:湯多一點再配個白皮面,就真的是歹歹的了。

以上就是我的回答,希望對你有所幫助!


黃金磚哦


很高興能回答你的問題,其實最好吃的椒麻雞就是用雞湯,辣椒花椒粒這些原材料熬製出來的,不會添加任何添加劑,你說的白菜白的其實作為賣了四年椒麻雞的我們還真不知道是什麼,我家湯都是自己熬製的美味又健康,太香的椒麻雞他裡面肯定加了東西的有機會嚐嚐我家的你就知道什麼是原汁原味的椒麻雞


二胎媽媽桃子


新疆麻椒雞

食材用料:

童子雞1只

芝麻油少許

花椒粉少許

紅辣椒兩根

青辣椒兩根

白胡椒粉少許

鹽、生抽少許

雞精

大蒜瓣

洋蔥

菜譜做法:

1.整雞洗淨,放入料酒薑片蔥段少許鹽加上蓋過雞身的水,大火10分鐘轉小火悶10分鐘把雞煮熟。

煮熟後立刻把雞拿出放涼待用。

2.煮雞的時候準備配料。

3.把花椒炒香錘成末。

乾淨的炒鍋裡倒入油(比平時炒菜的油要多許多)待油溫燒至熱油直接倒入裝有辣椒花椒的碗裡攪拌均勻。

4.把涼透的雞切塊,洋蔥切絲,蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥。

5.切好的雞塊里加入少許雞湯(喜歡滷汁多的可以多加些雞湯),再加入鹽、糖、雞精、生抽、蒜泥、薑末、花椒粉和白胡椒粉,倒入熬製好的辣油一起拌勻。

6.最後加入切好的蔥絲,青椒絲紅椒絲拌入。

7.一份美味好吃的椒麻雞就裝盤了。


車小廚


[大笑]正宗的新疆椒麻雞湯是純雞湯調的,不會是白色的,還是找專業師傅學一下吧,要不然好看好吃卻沒那麼健康就不好了~





臨風爸爸


你好很高興回答你的問題,這是我今天下午發的視頻,這個是局部分的,主頁上面有完整視頻,喜歡的話,去看看,也許會幫助到你

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