冬季吃火锅，除了热辣沸腾的四川火锅，粤式打边炉也越来越受到欢迎。粤菜系的打边炉，讲究食材的原味，也因养胃滋补，在冬天更增温润。粤式打边炉细分起来，单是锅底就五花八门，各有千秋。而澳门其实也有打边炉，除了大家知道的澳门豆捞，这次探访到一家澳门打边炉。
众所周知，打边炉的意思，其实就是因为大家围着一个炉子吃火锅，所以才这么叫起来的。而打这个字，和方言中的“打饭、打开水”是一个动词。除了粤式的打边炉，澳门其实也有打边炉。在冬季，煮起一锅滚沸的靓汤，先喝上一碗暖暖身子，然后“海陆空”食材齐上阵。肠胃负担轻的同时，胃也得到了舒适的满足。
两者虽然都是打边炉，但还是有很大的不同。这次我们一起来看看，同样是打边炉餐厅，到底又有哪些不同？
来行运吃过饭的食客，对这里高还原度的港式装修布景一定是印象深刻。这个诞生自北京的打边炉品牌，目前一共开设了四家门店，每一家的装修都是依附于香港城市地标进行再创作。位于苏宁易购慈云寺桥店的这家，参照的是香港中环。
鲜亮的色彩、盘踞整个餐厅的非遗竹编工艺舞龙、精巧的叮当车包间、九龙皇帝曾灶财的书法复刻、传统手艺的手挝灯管等等，将港风做到了极致，希望为北京的食客呈现一份原汁原味的港风港味。
一家店，一锅汤，每天不间断地熬煮，才有了食客桌上这口打边炉的热汤。不同于单一汤品，它在保障美味的同时，还要兼顾后续食材的涮煮，太浓郁太寡淡，都不行。
这家打边炉餐厅，锅底分了20余种，所用的汤底都出自这一锅一直滚沸的老汤。金牌花胶鸡煲是这家餐厅点单率最高的锅底。
自己购买过花胶的美食爱好者，一定记得这样的细节。在购买的时候，店家惯常用到的量词是“头”，比如30头、60头，第一次听一定云里雾里，其实这是花胶的专属计量方式，意思是每千克多少个，数量越少单价越贵。这家餐厅所用的两种规格的花胶，分别是16头和32头，规格不同，将选择权交给了食客。
脆肉鲩，外形很像草鱼，以养殖为主。生活在广东的脆肉皖是喂食蚕豆长大的，鱼肉的蛋白质及矿物质更高，肉质韧而脆，造就了它的独特口感。鱼肉切薄片，方便涮煮时更好地入味、更快地煮熟，达到提高鱼肉味道和保留鱼肉原本鲜味的效果。食客吃到嘴里，回味无穷。
澳门火锅，是打边炉里的又一个细分。大多数人所熟知的豆捞如今已然成了澳门火锅的代名词。但您未必知道，“豆捞”其实并非一个菜系，最早只是一家澳门火锅店的名字，取的是一个“都捞”的谐音。澳门火锅的风格和吃法，也不能以此来概括。真正的澳门火锅，要去当地的街头巷尾寻找。
官也街是澳门的一条人气火爆的旅游街。长不足百米的街巷中，都是澳门最接地气的吃食，最地道的当地风味。自幼在官也街1号长大的陈先生，是北京官也街澳门火锅的创始人，从小的耳濡目染对他如今经营一家地道的澳门火锅店有着深远影响：“官也街有些像王府井（美食街），有着它自身的历史。我就是想把这种纯正的澳门风味带来北京，官也街从一个100平方米的（小店），到现在变成600平方米，也经历了很多年。官也街在变化，环境越来越好，纯正的澳门味道却不会变。”
600平米的空间够宽敞明亮，整个的风格端庄雅致，装饰用色沉稳，选用较多的原木结构装饰，整个设计构造是一个微缩玻璃幕墙小剧场的形式，分为三个小剧场式台阶，在不同的台阶可欣赏不同的北京美景。
澳门火锅的主要精髓是汤底，这家店的汤底是俗称的老火靓汤熬制，各种食材在浓郁、乳白的高汤中互相烹煮出一锅美味，需大火半小时，小火8小时，才能成就这一锅美味。而粤式火锅主要是纯汤底，再去涮食材，两者的差别就在于此。
在这家餐厅随便转上一圈你就会发现，桌桌必点的菜品，除了各式汤底、诱人的海鲜、牛肉，还有这样一道精致鲜亮的小点缀。
手打丸子，是粤菜菜系中极具代表性的美食之一。粤菜师傅之间的功力较量，很多时候不在华丽的摆盘、精湛的切工，反倒是在这一下一下看似简单枯燥的搅打中一决高下。粤式手打丸子个头均匀、圆润饱满，咬进嘴里先是汤油融合的鲜香，紧接着便是齿间令人愉悦的Q弹脆爽。
传统粤式打边炉因为本身所用的食材就是传统的熟食食材，因此即便口味与北方食客的习惯大有不同，尝试起来倒也容易。但吃惯了铜锅涮肉、吃惯了麻辣火锅的北方食客，第一次尝试椰子鸡火锅，以椰青为汤底，难免会在心理上先打个问号。
这家椰子鸡打边炉，因为锅底没有太多调味料的辅助，因此对食材的品质和新鲜度就有了更高的要求。
椰子鸡一般会选用文昌鸡，这个来自海南的品种，之所以好吃，是因为文昌鸡都是放养的，而且生活环境都是沙滩、绿树、海风。连它们吃的食料，都是很有特色的，像椰子、薯饼、米粒什么的。每只鸡都会控制鸡肉的脂肪含量，还有鸡的大小，根据标准来量身定制文昌鸡的食量，这样养出来的文昌鸡，肉质更鲜嫩、更肥美。
椰青在滚煮的过程中，味道能沁入所有食材里，椰青的味道并不具很强的侵略性，因此能保留食材的原汁原味，入口还能伴随淡淡的椰香。
椰子鸡火锅适合口味清淡的人，吃的是食材的原味。当然吃椰子鸡，蘸料也很重要，这家的蘸料是用黑豆豉加上各种天然香料，经过6小时熬制而成 ，再搭配上暖胃沙姜、新鲜指天椒、青桔等。天然、清淡、不抢食材本味又能提鲜入味。
粤式打边炉VS澳门打边炉
在口味上，主要是汤底的不同。澳门火锅的汤底是让各种食材在浓郁、乳白的高汤中细火慢熬而成。而粤式打边炉主要是纯汤底，再去涮食材，两者的差别就在于此。
在环境上，粤式打边炉会着力复刻出香港元素，一般港风浓郁。而澳门火锅在环境上不会太着力于澳门元素。
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