雞蛋 今天你吃了嗎?

雞蛋,我們最熟悉的蛋白質補充物,其常見性不僅遠遠超過了雞鴨魚這類傳統意義中的大魚大肉,連佔中國肉食攝入量最高的豬肉,就常見和家庭必備來說都有所不及。回憶一下,是不是有不少童鞋學會的第一道菜就是:番茄炒雞蛋?

從早餐的水煮雞蛋、雞蛋羹、雞蛋餅、蛋糕類糕點到午餐的雞蛋湯、各種大菜需要蛋清蛋液,再到晚上一碗簡單的蛋炒飯,雞蛋作為重要的蛋白質補充食物在我們的生活中無處不在,豐儉由己。


雞蛋 今天你吃了嗎?


我們如此熟悉的雞蛋,小夥伴們知道如何挑選嗎?或者更多的是我們在挑選時根本就沒有想過我們需要挑選什麼樣的雞蛋?貴的、便宜的?綠色的?有機的?大品牌的?不知品牌的?土雞蛋?飼料蛋?

今天我們就來聊聊挑什麼樣的雞蛋,為何要這麼挑。基於以上我試著提出的問題我們會發現,市場上的雞蛋從不同維度來分類,過於繁雜,我們根本無從下手。那我們就找一個從“出生地”區分的簡單的方法:“土雞蛋”和“飼料蛋”。

現在我們分別來分析這兩大類雞蛋,看看其區別到底在哪裡:

土雞蛋:農村散養居多,餵養物多為人們食物的剩餘物(剩飯、剩菜)、穀物類(玉米、稻穀等)、綠葉菜、各種不知名的小蟲(雞媽媽們自行尋找)、以及小石子。

大眾印象:價格較高,吃起來香,營養價值高(印象中,可能),蛋黃呈橘黃色。

小隊長揭秘:土雞蛋因為小規模飼養+散養的原因,雞的飼養週期較長(多在1年以上),對雞蛋的產量未進行人為干預,所以風味物質豐富,口感就是香。因為吃的東西雜,所以營養價值自然不錯,這都是不挑食帶來的好處;然而好處也是最大的弊端所在:因為散養的原因,母雞攝入的食物來源不確定,導致了其安全性也大打折扣,吃了不知名的汙染食物也不清楚。所以去年在小隊長參加的一個創新創業大賽上,作為評委,我對跑山雞項目說要做食品溯源簡直震驚了,滿山亂跑亂吃,你敢說食品溯源啊?千萬別出去丟臉,直接給了低分出局~~~

另外,土雞蛋因為散養產量低和不穩定,農戶銷售都是在家存了一段時間(幾天、幾十天?誰知道),所以在新鮮度上基本上被飼料蛋秒殺。

至於老人的經驗:蛋黃呈橘黃色,哎,飼料廠家早就搞懂了消費者的心態,在飼料中加點讓蛋黃呈橘黃色的輔助食物即可,並不是什麼難事~~~


雞蛋 今天你吃了嗎?


雞蛋 今天你吃了嗎?


飼料蛋:規模化養殖,工業產品思路。餵養物非常的穩定:玉米59-63%,豆粕10%左右,棉粕8%,石粉8%,糠皮4%,魚粉2%,鈣類1-2%,賴氨酸、蛋氨酸、多維素等微量元素2-5%,儘管各個廠家的飼料配方有所不同,但主要的物質差異非常小。

大眾印象:價格便宜、味道普通、新鮮、個頭均勻,蛋黃呈淺黃色。

小隊長揭秘:因為講究產量最大化,所以風味物質含量相較土雞蛋的確有較大劣勢,但其優勢也很明顯。首先是安全性強,質量穩定。作為工業化標準執行程度較高的農產品,其品質穩定,同時其原材料的安全性也遠高於散養(槓槓同學可以說有不良廠家也在飼養過程中添加違禁添加劑或激素,那基本上是小廠行為,在監管和監督越來越嚴的今天,選擇大品牌雞蛋還是靠譜的)。在國外,基本上大眾不會貿然食用非標準化出廠的食品,例如我們常見的某某河流什麼魚氾濫,這要是在國內,早就被吃光了,還是高價的野生魚,而國外大部分人是不敢吃,因為覺得食物來源不明。當然這個理念還需要較長的時間的引導。

從新鮮度來說,一般飼料廠出廠的雞蛋保質期都在1個月以內,基本上超市看到保質期超過15天就會開始打折促銷,這一點對基本無保質期一說的土雞蛋來說,優勢非常明顯。

另外還有一個關於雞蛋的誤區可以聊聊:適量的雞蛋(每天2個雞蛋)攝入並不會造成膽固醇超標,雞蛋中富含的卵磷脂除了增強記憶力預防老年痴呆以外,還有個很重要的點是抑制膽固醇的吸收,所以膽固醇這個鍋,雞蛋可不願意背。

好了,扔一張表簡單總結一下土雞蛋和飼料蛋的區別吧,總的來說:飼料蛋作為日常常用蛋,土雞蛋作為偶爾的嚐鮮蛋是不錯的搭配選擇。


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