说到特别受欢迎的藤菜，估计大家都知道红薯苗、南瓜苗、洋瓜苗等等地里的瓜果苗。早些年，人们瞧不上这类似菜非菜的野草，可如今你去农家乐炒一盘这些菜试试，哪个菜不要二三十块钱？而且惊讶的是，去旅游地，能吃一盘这种接地气的农家小菜，既幸福又惊喜。就说最普通的红薯苗，在不被人赏识之前无人问津，当营养学家说它是“长寿菜”、“不老菜”之后，人们渐渐喜欢吃它，直到爱上了它的美味和功效。据说当季多吃一些红薯苗，你会更健康，比一般人更显年轻。
春天种红薯，初夏开始可以食用红薯苗，直到立秋以后还能吃到珍贵的红薯苗。不过红薯苗在立秋前最好吃，嫩且水分充足，进入秋天，红薯成熟，红薯苗该老去了，要吃也要等明年。在该吃红薯苗的季节，它的上桌率一直很高。如果每天买得到红薯苗，我每天都要炒一次。现在红薯苗为什么这么受欢迎呢？因为红薯苗富含独特的胶黏蛋白，维生素AC丰富，食用能够增强皮肤细胞活力和免疫力，它还可以清除体内自由基，美白提亮肤色，延缓皮肤衰老。据说亚洲蔬菜研究中心把它列为高营养“蔬菜皇后”。一般菜得不到这么高的荣誉。
当然，红薯苗不只是炒食，用沸腾水烫一下再凉拌，味道更是一绝。我喜欢抓一些海带丝和红薯苗凉拌，热天吃别提多开胃，最主要还是美容的同时，便便超级通畅！凉拌的料汁做的好，凉拌红薯苗会好吃几倍呢！
【开胃健康凉菜】
食材：红薯苗一捆，干海带丝适量，虎皮青椒半个，葱姜蒜适量，糊辣椒粉2勺，白芝麻1勺。
做法：
提前2小时泡发海带丝，取适量海带丝，先放在水中揉搓掉泥沙和海盐，然后放冷水中浸泡2小时左右。先洗干净再泡发的海带丝，泡发得更多，海带很厚实，有嚼劲。
红薯苗要掐掉老的茎，摘捡完毕，清水冲洗。
烧一锅开水，把红薯苗丢进锅中烫1分钟，捞出来。烫的红薯苗特别嫩绿，吃起来还很脆。
准备凉拌料汁。小葱、姜蒜都切碎，虎皮青椒切成丝，也放开水中烫熟，然后准备好一勺芝麻和2勺糊辣椒粉。
把上面的料汁用料全部放在一个碗中，加2勺味极鲜，1勺生抽，少许鸡精，适量花椒油，半勺盐，用筷子搅拌均匀。最后尝一下味道是否合适。
海带丝、红薯苗、青椒丝放在大一点的深盘中，把凉拌料汁倒在凉拌菜上面，搅拌入味，再放置3分钟，就可以食用了。夏天说啥也要吃这凉拌菜，不说它会不会让我们老得慢一点，就凭它开胃爽口又减肥就特别适合上桌。
我家快2岁的孩子就总爱抢着抓这红薯苗吃，家里的老人比我还爱吃红薯苗，当然了，凉拌的这盘菜从来不会剩菜，都会吃光。要说比肉还好吃有点夸张，但是不比拍黄瓜差。
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