不用放味精也可以做出美味可口的菜吗？你做过哪些菜？

夏夏小厨

味精和鸡精做为厨房里的增鲜调味料，现在可能是家家户户不可缺少的。近几年不知道为什么，很多人认为味精吃多了，可能对人体有害，而减少了味精的食用量。

其实味精主要是粮食中提取的，因为鲜的原因是里面含有谷氨酸钠，这个增鲜的物质，也是味精鲜的原因。

不用味精可以做成美味可口的菜么？不用味精做过哪些菜

味精其实在使用过程中是有“禁忌”的，记得在学校学习的时候，烹饪老师就说过几类菜肴，坚决不能使用味精，加了味精会影响菜肴的口味!跟大家介绍一下这几类菜肴:

一，糖醋类菜肴

• 凡是糖醋类菜肴，因为讲究的大的甜酸口味，如果制作过程中加入味精，因为糖醋类会和味精中的谷氨酸钠起“化学反应”，使菜品发苦，所以坚决不能使用味精。
• 大家可以去看，凡是大的甜酸口味的菜肴，如果加味精基本这个菜就没法吃了!所以凡是糖醋类菜肴，如果介绍加味精的，那么作者基本就是“想当然”，根本没有实际操作过。
  
  
  
  

二，鸡蛋为主料的菜肴

• 鸡蛋中的蛋白质含量特别丰富，家庭炒鸡蛋类菜肴。肯定不能投放味精，因为味精经过高温后会和蛋白质产生化学作用。不光口味奇怪，而且对身体也无益。
• 其实这个鸡蛋类菜肴不放味精，应该是人人都知道的常识。大家家庭制作的时候，一般也肯定不会放的。
  
  
  

• 使用味精大家都知道，一般都是临出锅的时候投放。也就是味精不能长时间高温烹制，长时间高温烹制味精不光会失去鲜味，而且也会使谷氨酸钠分解出有害物质。所以煎炸类菜肴，包括烧烤都不会投放味精或鸡精这些的。
  
  

• 因为海鲜本身就含有丰富的蛋白质以及鲜味成分，添加味精基本属于“画蛇添足”。所以制作清蒸或盐水海鲜的时候，我是肯定不会放味精的。而且基本上也没有人会放味精。
  
  
• 新鲜的海鱼本身就很鲜，制作鱼汤的时候我是不会放味精的。如果添加味精的话，这个汤喝过之后会感觉到口干。
  
  
  

• 菌菇类食材本身就含有丰富的鲜味，很多增鲜的调料都是从菌菇类食材中提取的，所以菌菇类菜肴不需要放味精，也会很鲜很美味的！
  
  

73神牛

不用放味精也可以做出美味可口的菜吗？你做过哪些菜？

每种食材都有其不同的味道，若都去放味精或是鸡精等增鲜的调味料，那食物的味道则会大同，没啥意义。

有位朋友烧红烧肉很香很好吃，加了多种调料。第一回吃，我硬是没吃出那是猪肉。当然，他烧牛肉，也同样没人能分辩出那是牛肉。

各种调味料可以作锦上添花，但食物本真的味道，我们可别忘了。不然，总是吃一嘴调味料，最后也忘了这食物该有的味道。

味精是生活中很常见的增鲜味的调味品，很多人喜欢用鸡精替代它。酱油、蚝油、豉油等调味品中都含有增鲜的成份，若用了它们，则鸡精、味精都可以不用放。

不用放味精也可以做出美味可口的菜吗？我理解为题主应该是想问只放盐能否做出美味可口的菜？

那真的有很多，平常的炖肉汤，新鲜的肉类食材经过加热以后，鲜味就会出来，这时加点盐就很好吃了。

同样的道理，蔬菜与肉类食材搭配同炒，也可以只放盐，一样能做到美味可口。

炒绿叶的蔬菜，那只能放盐，若放了味精，就要惹家人骂了。

在生活中，善于用蒜瓣、香葱、辣椒等带香味的食材，去替代味精的使用，一样可以让菜肴可口。

除了肉类，还有些食材本身也带有鲜味，比如土豆、蘑菇等，烧这些菜，味精也可免去。而利用这些食材的特点，也是可搭配烧出美味可口的菜肴。

这里分享一道四季豆炒香菇，仅供大家参考。四季豆也有地方称为芸豆、眉豆、菜豆等。

四季豆炒香菇

【主要食材】：四季豆200克、新鲜香菇200克、蒜瓣3瓣

【调 味 料】：植物油适量、食用盐3克

【制作方法】:

1、把四季豆择去两头以及两旁的茎，择成段，或用刀斜切成段也可。洗干净、沥干水；将新鲜香菇洗净后，剪去最下端的根蒂部分，切成小块，备用。

2、蒜瓣切成片，炒锅烧热，倒适量的植物油，烧到七成热，倒入蒜瓣，炒出香味。倒入已择成段的四季豆，翻炒至四季豆表面变色。

3、倒入新鲜香菇翻炒，新鲜香菇中含水分，炒的过程当中也会渗出些水，多炒一会儿。

4、再加入少许清水煮一下，四季豆一定要煮熟才能吃，不然容易引起中毒。烧好后，放适量食用盐，翻炒均匀，即可盛出装盘。

这道菜是利用了食材本身的味道来制作出鲜香味，仅需放盐就可以了，不需要另加味精。

生活中有很多食材都是可以不放味精，只放盐就可以让菜肴味道美味可口的，这里就不一一举例了。

希望这样的回答能对题主有所帮助！

笑笑的麦子

【主厨美食——诱惑你的味蕾！】

【花开四季】

食材:咯吱盒1袋，双色火龙果2个，芒果1个，牛油果1个西瓜肉100克。

调料:奇妙酱150克，炼乳30克。

制作:各色水果切小丁备用，奇妙酱和炼乳混合在一起备用。将咯吱盒放入盘中，在上面挤上奇妙酱，在分开放上各色水果丁美味即成。

口味:香脆可口。

主厨美食

         不放味精也可以做出美味可口的菜。我平时做的菜都没有放味精。

        味精，应该很多人家里都有。而我家里没有味精，只有鸡粉或鸡精，但平时几乎都不用。只有偶尔做沙拉酱的时候会用一点鸡精；做肉胶的时候会用一点鸡粉。有时候甚至会放到过期。我为什么几乎不用还买来放着呢？是因为也许会有用得着的地方。

        我觉得很多菜都有自己的特点，如果都用味精做菜，会掩盖了菜的特点。所以我觉得没有必要放味精。

        我不用味精，也甚少用鸡精，那我用什么呢？我主要是用蚝油、瑶柱汁等……。家里除了这些调料，还有五香粉、咖喱粉、姜粉、番茄酱、特醇米酒、料酒、椒盐粉、胡椒粉、八角、花椒、香叶、桂皮、肉桂粉、小尖椒干、腐乳、南乳、老干妈、橄榄菜、榨菜、盐焗鸡粉、沙姜粉、黑胡椒粉、欧芹、罗勒叶、披萨草、黄豆酱、柱侯酱、卤水汁、酸梅酱、话梅粉、白醋、泰式甜辣酱等……。

        昨晚清走几瓶已经过期的调味品，有XO酱、辣椒酱等……。

         一般炒菜的时候蚝油和瑶柱汁各放一点，然后加点砂糖就好了。要是腌肉腌鱼的时候，通常是用淀粉、酱油、砂糖、盐、胡椒粉、米酒、姜粉，偶尔会加蛋白。

        我们除了平时在家里吃饭，偶尔也会到外面吃，在外面吃的通常都是放有味精的。我不想每天吃的都是味精。

        一般我做菜很少会拍照，下面都是没放味精和鸡精的菜。

粤食粤好味

我做菜从来不放味精，家里的调料也不是很多，生抽.老抽.盐.白糖，胡椒粉，鱼露，醋，就这几样做的菜并不觉得不好吃呀，提鲜可以用白糖代替，反而餐馆里的菜或汤都是一入口很鲜甜，第一感觉就是味精放多了，有四五年没叫过外卖了，偶尔不得已的情况去吃个快餐什么的，自己做的干净卫生，虽然卖相不是太好，为了家人的健康，动手做感觉不会累。

深漂六姑娘

其实味精跟鸡精的成分比较相似所以放味精还是放鸡精，你们自己要斟酌一下，其实鸡精里面主要成分也是谷氨酸钠但是这是一种氨基酸。使用环境是尽量不要在高温环境下长时间使用，也不要对味精谈虎色变。

那具体哪些菜不需要放鸡精味精呢？

第一，比如说家禽蛋类，它本来就具有比较强的鲜香味道，味精会掩盖其本身的原汁原味。

第二，还有海鲜一类的它们本身就具有相应氨基酸的味道，有的朋友还喜欢吃刺身料理等，就是讲求的大自然的味道。

另外，有些朋友是通过放生抽老抽或者蚝油，酱类一类的调味料来替代鸡精，味精。实际上，这些调味料也是含有鸡精或者味精的，放适量即可。并不会对大家的身体状态有影响，尽可放心食用。

云端学长

调味品用于烹调是人类饮食方面的一大进步，各种烹饪原料就是因为了各种各样的调味品才做出各式风味的菜肴的。我想你不会是拒绝调味品的人，可能是喜欢饮食上清淡一些，菜肴不要被大多地调味品将原来的滋味掩盖。如果是这磁的话，那我是很赞同你的这种饮食观点的。现在有的厨师为了剌激客人的口味，不菅是什么原料，做菜的时候都放上许多种调味品，有些小餐馆把菜做到了“精（经）典”的水平，那鸡精、味精用的那个量，看了叫人咂舌。对剌激两精生产的厂家可能起到了一定的作用，但对老百姓就有可能埋下了隐患。 其实调味之道说到底就六个字即；鲜扬、淡补、异除。（我个人理解总结之言）我的意思是说烹饪原料中，有些原料确有令人不愉快气味的，这确实得用调味品去除去或减少这些气味，不然就很难吃，如牛羊肉里面用些大料等，这就是我说的异除。有些原料本身的味道平淡无味，也很难吃，做菜时放点能提鲜的汤和调味品，对原料补一点味进去，使这个菜的可食性程度提高也很好。但是有些原料本来就有自己的香气，味道也不错，就应该让其原料的本味发扬突出才好。对这样的一些原料就不要浓施粉黛了，让他成为清水芙蓉岂不更好。 欲使菜肴好吃而又少用调味品有两种方法可行；一是让某一没有什么鲜味的原料，同另一种有鲜味的原料在一起合烹成菜，让它们之间起到互补的作用，如此搭配的好则用的调味品少，而又比较好吃。如虾皮紫菜蛋汤、海米拌芹菜、肉末豆腐、等等。 另一种是调料品种单一、用量少的方法；如黄瓜、窝笋、鸡蛋、藕、白菜、菠菜等等 ，这些原料只要放盐适当，做出来的菜就比较可口。 说到这里我想起一句话叫适口者珍，各人有各人的口味要求，所以这里也只是帮你说了一点道道，也就是一点小知识，具体地还有你自己去实践啊！

小兰爱跑步

当然是可以的，我做菜一直没有放味精、鸡精的习惯。

味道这个东西，仁者见仁智者见智，因为我本身是在农村，吃的蔬菜、家禽肉类基本都是自家种养的，其口感、味道上要优于大棚蔬菜和速成的畜禽，只是习惯了菜品的本身味而已，并不是觉得味精、鸡精有害。

一般情况而言，有以下几种情况是不必要放味精的：

1.调馅料时不需要加味精

我们都知道味精一般在菜离火是再放的，那是因为温度过100℃后味精容易发生变性，失去调鲜的功效，同时还会形成有害的焦谷氨酸。而饺子一类的食物，都要经过高温蒸、煮、煎、炸后才能食用。

2.炒肉菜是不用加味精

肉类本身含有一定的谷氨酸，在与盐一起加热后会形成味精的主要成分---谷氨酸钠。除了肉类，还有其他如鸡蛋、海带一类也不必要加味精。

3.放醋的菜品不用加味精

味精在遇到醋的时候不会分解，鲜味效果差。

4.凉拌菜不宜加味精

味精在80℃是，才能达到提鲜的作用，而凉菜显然温度太低。

5.甜味菜不宜加味精

再适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能够凸显。味精在咸味的菜肴中才会有提鲜的表现。

山辉

每个人对美味的感受是不一样的，有人喜欢食物本身的味道，有人喜欢加了各种调味的味道，其实不加味精也能做出美味可口的菜肴。我一般做肉类，鱼类，虾类，贝壳类的荤菜和海鲜不会放味精，因为它们本身就比较鲜美，所以不需要味精提鲜。一般炒绿叶菜或者根茎类我会加点味精提鲜。

小丫241

味精，应该很多人家里都有。而我家里没有味精，只有鸡粉或鸡精，但平时几乎都不用。只有偶尔做沙拉酱的时候会用一点鸡精；做肉胶的时候会用一点鸡粉。有时候甚至会放到过期。我为什么几乎不用还买来放着呢？是因为也许会有用得着的地方。

我觉得很多菜都有自己的特点，如果都用味精做菜，会掩盖了菜的特点。所以我觉得没有必要放味精。

我不用味精，也甚少用鸡精，那我用什么呢？我主要是用蚝油、瑶柱汁等……。家里除了这些调料，还有五香粉、咖喱粉、姜粉、番茄酱、特醇米酒、料酒、椒盐粉、胡椒粉、八角、花椒、香叶、桂皮、肉桂粉、小尖椒干、腐乳、南乳、老干妈、橄榄菜、榨菜、盐焗鸡粉、沙姜粉、黑胡椒粉、欧芹、罗勒叶、披萨草、黄豆酱、柱侯酱、卤水汁、酸梅酱、话梅粉、白醋、泰式甜辣酱等……。

一般炒菜的时候蚝油和瑶柱汁各放一点，然后加点砂糖就好了。要是腌肉腌鱼的时候，通常是用淀粉、酱油、砂糖、盐、胡椒粉、米酒、姜粉，偶尔会加蛋白。

關鍵字: 美味可口 增鲜 味精