主料；雄鱼头约2.5斤
配料；姜 50克，蒜米50克，小米辣30克，香葱50克，泡椒碎30克、泡萝卜碎35克、盐菜末15克，
酸豇豆粒50克
调料；盐5克，味精20克，鸡精15克，耗油10克，蒸鱼豉油10克，干辣椒粉430克，豆瓣酱15克，胡椒粉5克，藿香碎8克
制作：
1.把新鲜鱼头治净后，从中间斩成相连的两半，纳盆后与姜片、葱结、胡椒粉和料酒一起拌匀，腌渍约半小时待用。
2.往码好味的鱼头上舀一勺鱼头料，待上笼蒸约10分钟后，取出来，待用。
3.往净锅里舀入鱼头料，掺水烧开后，调入盐和味精烧一会儿，待勾入湿芡粉收汁后，撒入藿香碎，起锅舀在盘中藿香鱼头上，撒些葱花即成。
净锅放色拉油烧热，把豆瓣酱、泡椒碎、泡萝卜碎、盐菜末和酸豇豆粒下锅炒香，浇在鱼头上即可。
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