Forgettohug
你好，我是美食星选官，非常乐意回答您的问题。
口感酥一点的饼干主要有两种比较容易做的，曲奇饼干和桃酥。
1、曲奇做法
-原料：低筋面粉130克，蛋黄1个，细砂糖50克，黄油120克，盐1克，香草精1克
-步骤：黄油在室温下软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的拨开的程度就好了；把盐放进去，如果称不了1g这么小的重量，可以随手抓一点进去，然后用打蛋器开中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以了，不要打太过头；把细砂糖分两次加进去，先倒一半进去混匀，必须混匀，打蛋器最低档把细砂糖混进到肉眼看不见有糖的存在为止，糖必须分次加入！
加入1个蛋黄和1g香草精，同样的香草精如果量太少称不了，可以随便倒一点，用打蛋器最低档把蛋黄混匀，期间用刮刀挂一下旁边，香草精是用来调味的，让曲奇味道不会那么单调，增加咸和香草味。
低筋面粉过筛分两次入，用刮刀混匀，看不见干粉就马上停止，切勿过度，过度会让面粉起筋，曲奇花纹会消失。
准备一个裱花袋和花嘴（某宝购买），挤花之前先把烤箱上下火150度预热最少10分钟，下面开始挤花，在不粘烤盘上挤出自己喜欢的花纹，不是不粘烤盘的要垫油纸或油布。
弄好了之后放入烤箱中层烘烤，150度烘烤约30分钟，还是根据自家烤箱的情况来调节，时刻关注曲奇有没有好，不要单纯看时间。
刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出来后会受潮变软的，必须室温放置。
-注意事项
黄油必须充分软化，充分打发，不然难打也难挤。黄油软化到位打发到位，即使是冬天也不会难挤！
曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀，只要你的面糊做好了，膨胀是不会影响花形的，也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。
挤花的时候，裱花嘴不要太贴近烤盘，花纹才会立体饱满，否则成品太扁不好看且容易烤焦。裱花嘴和烤盘的距离1cm左右为宜。
2、桃酥做法
-原料：面粉（低筋）80克，细砂糖15克，泡打粉1克，小苏打0.5克，花生油（玉米油）30克，花椒粒一把，麻油15g，蛋黄1个，花椒粉1勺。
-步骤：
将一个蛋黄放入盆中，加入白砂糖用打蛋器搅打均匀，微微发白。
将素油倒入烧热的锅中，放入花椒粒，炸出花椒香味，注意油温，不要把花椒弄糊了，不然会发苦，出香味花椒会变成深玫红色，关火。虑出花椒，待油变凉。3.将凉了的炸过花椒的油倒入蛋液中，再倒入15g麻油打蛋器搅打均匀。（可以将麻油替换成素油，自己炸出花椒香味）
将面粉，泡打粉以及小苏打，花椒粉（没有小苏打可以不放，花椒味也可以不放）混合后，倒入上一步的液体中，翻拌均匀。
从底部往上翻拌，最终呈这种状态：轻轻按压，可以成团，用劲一捏，便碎掉的状态。
根据自己想要的大小，形态整形。15g10～11个。先揉成球，然后用大拇指把中间压扁，压的过程边缘会自己裂开，很好看。涂上一层蛋液，中心撒入芝麻。（不涂蛋液也可以）
放入烤箱175°，10～15分钟就好啦
-注意事项
泡打粉必须放，这个配方很适合人少食用，一次就能吃完。
希望我的回答能够帮助你哦~麻烦多多支持我哦~
梅梅美食记
你好，这个方子材料简单，做出来特别酥脆，您可以试试
用料 :
低粉 1000克
鸡蛋3个
白糖60克
酥脆蛋香小饼干的做法
分离蛋黄和蛋白，将20克白糖放入蛋黄中，搅拌使至白糖溶化
蛋白中加入剩下的40克白糖，用打蛋器打至硬性发泡
将打好的蛋白的三分之一放入蛋黄糊中搅拌均匀
倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀
筛入低粉
翻拌均匀
将翻拌好的面粉装入裱花袋中
烤盘中铺油纸或耐高温布，用裱花袋挤出小圆形面糊
烤箱预热170度，上下火，中层，15分钟即可，放凉即可
PS:
1、整个搅拌的过程不要划圈搅拌，这样容易造成消泡，要采取切拌和翻拌的手法。
2、往烤盘挤的时候注意间隔一定的距离。
3、打发蛋白的时候，如果有柠檬，可加入几滴柠檬汁，容易打发，做好的饼干也更清香。
壹烘而上
您好，我是小白，很高兴能过回答您的问题！
制作口感酥脆的饼干必要的原料就是低筋面粉和黄油。
下面就以一个抹茶曲奇的配方给您做参考吧
准备材料：
黄油、糖粉、蛋清、低筋面粉、抹茶粉。
制作步骤：
1. 黄油在室温下软化后加入糖粉；
2. 手动拌匀至无明显糖粉状态；
3. 开启电动打蛋器，将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态
4. 分次加入蛋清
5. 搅打均匀，注意每一次都要等蛋清与黄油完全融合后再加入下一次
6. 筛入低筋面粉和抹茶粉，拌匀
7. 将面糊装入曲奇裱花枪中，并装好合适的模片，按压裱花枪，在烤盘上挤出相应形状的面糊；
7. 送入预热好的烤箱中层，170度约15分钟，出炉后晾凉即可。
小贴士：
1. 黄油中加入糖粉，先手动拌匀再开启电动搅拌，可以避免糖粉飞扬的情况发生；
2. 蛋清一定要分次加入，每次都要等其完全与黄油融合后再加入下一次；
3. 蛋清最好用常温的，我这次是从冰箱里拿出来就用，搅拌过程中觉得效果不大好；
4. 做的时候没有考虑好抹茶粉的吸水性问题，做好的面糊偏干，幸好是用裱花枪，挤得不怎么费力，如果用裱花袋手动挤的话，这个配方会比较困难，可以减少粉量试试；
希望我的回答对您有所帮助，谢谢！
烘焙小白日记
烘焙食光
原料：（可以做20个左右）
低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g。
做法：
1、先把黄油室温融化，就是像面霜一样软就可以了。
2、把黄油分几次打发，略微发白的样子。我打发了好久生怕不够发，中间打蛋器太热还停了一次。
3、把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发。方子上写的35g，我觉得有点多，热量太高了，用了大概20g左右；事实证明也不错。
4、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，加入蛋黄，一个一个地加，每加入一个还要充分打发黄油。
5、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉。
6、用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅，应该就叫划十字吧。
7、成面团后，抓一小块面，揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里。
8、烤箱预热180度，15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了~ 对了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化。
你好，曲奇饼干的做法如下：
原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺。
做法：
1. 黄油切小块室温软化。
2. 用打蛋器打至顺滑。
3. 一次加入糖粉和细砂糖。
4. 继续打至顺滑。
5. 分3次加入鸡蛋继续搅打。
6. 打至黄油发白体积稍微增大。
7. 一次筛入面粉。
8. 将面粉和黄油糊拌均。
9. 取一半面糊装入裱花袋中。
10. 挤到了铺了锡纸的烤盘上。
11. 另一半面糊加入一大勺可可粉。
12. 拌均成可可面糊。
13. 将可可面糊装入裱花袋中挤到烤盘上即可。 烤制：烤箱200度预热，180度烤制大概5分钟，上色定型后改成160度再5分钟。（请根据自家的烤箱脾气适当调整时间和温度）
南京优秀经纪郭
酥性饼干：制作的面团要减少水化作用，控制面筋的形成；避免由于面筋的大量形成导致面团弹性和强度增大。
2、韧性饼干：韧性面团在调制过程中经历面团搅拌摔打、面团切割翻动的两个阶段。
二、成分配方不同
1、酥性饼干：标准配比是油：糖=1：2，油+糖：小麦粉=1：2，一般要添加适量的辅料。
2、韧性饼干：标准配比是油︰糖=1︰2.5，油+糖︰面粉=1︰2.5。其中含水量不大于7%。
三、口感不同
1、酥性饼干：入口酥软，软糯细腻。
2、韧性饼干：层次感较强，口感松脆
嘉怡妹妹
关于制作口感酥一点的饼干要用到哪些原材料，这个问题，我的回答如下。
（一）.其实制作酥性饼干和韧性饼干的原材料大体一致，只是比例不同，口感就不一。
（二）那口感酥的饼干，倒底要些什么原材料呢？
所需材料：
1.黄油、2.砂糖、3.面粉、
4.鸡蛋、5.杏仁碎、6.可可粉、
7.小苏打、8.牛奶、9.玉米油
10.水
我的回答完毕，希望我的回答，能得到朋友们的支持，谢谢大家！
农村陈小厨
个人比较喜欢苏打饼干，所以嗯，来一份儿奶盐味的苏打饼干，配方的来自恬罗姑娘的奶盐苏打饼，个人试过很酥，很好吃…
低筋面粉130克。黄油32克。水40克。干酵母5克。盐1.5克。小苏打0.5克。
步骤如下，
步骤一，100克面粉加入酵母，小苏打水以及20克黄油揉成面团。
步骤二，擀成一大片。
步骤三，像被子一样折四折，然后再擀成一大片。
步骤四，从叠成三折，擀成一大片。此步骤再重来一次。
步骤五，此时面团就做好了，有光泽，不黏手。
步骤六，面团擀成长方形。
步骤七，准备油酥。30克面粉，12克黄油，1.5克盐，混合在一起，搓成油酥。
步骤八，把油酥包裹进之前的面皮中
步骤九，重复一次四折，两次三折的做法。
步骤十，最后擀成一大片，注意一定要薄哦！
步骤十一，按照自己喜欢的形状切割成形状，每块上用叉子或牙签戳若干个洞
步骤十二，烤箱中层，180度15分钟（我自己烤箱160度即可，烤到微黄，用筷子戳下不软即可关火）
小贴士
包油酥的步骤其实也不麻烦，关键这样可以使得成品口感酥松，不会是脆硬的口感。很适合小朋友吃！
爱美食的布偶猫
你好，很高兴回答你的问题，想要饼干酥一些，跟我们对原材料的操作方式有很大关系。
饼干的主要原材料是黄油，如果想要饼干酥一些，可以选择室温黄油多打发一些时间，打发到完全蓬发的状态饼干的酥度就增加许多。
其次是其他原料的配比，想要获得更酥的口感，面粉部分我们可以适当减少一些换成玉米淀粉，杏仁粉都可以打到更酥的效果。
此外就是添加泡打粉，小苏打，也可以增加饼干的酥度。
佑琛
大家好，我是婆婆的家常饭菜作者 很高兴回答饼干酥脆一些放哪些材料
饼干类首先要选用低筋粉 原材料还需要黄油（动物黄油最好）鸡蛋 白砂糖或者糖粉 不同口感的饼干需要的原材料不同 不过要想饼干酥脆 黄油 低筋粉 鸡蛋是必不可少的
