4月26日,夜,9點20分。
異象陡生。
各大外賣平臺,宵夜訂單激增;微信朋友圈,“報社”指數狂飆;
海內外購物網站,美食產品銷量暴漲;……
夜深人靜,為何千家萬戶傳出陣陣“好餓”哀嚎?床上躺平,為何再度起身打開冰箱?什麼聲音如此動人,竟讓人自動分泌口水?
不用懷疑,您期待已久的“下飯神器”回來了——
《風味人間》第2季
辣個男人一出手,就知有沒有。
過去,從《舌尖上的中國》第1季和第2季,到《風味人間》,再到《風味原產地》系列,部部是口碑爆款。
隨便點開一期,分分鐘被屏幕上幀幀美味暴擊靈魂。
觀眾的口水嘩嘩下來了,節目的評分嗖嗖上去了。
導演陳曉卿也在大家又愛又恨的目光中,喜提“吃貨界頂流”榮譽稱號。
這不,《風味人間》第2季剛剛開播,口碑再炸!
評論區全員“餓人”,或對著空氣饞到流淚,或怒罵自己為何深夜點開節目,還有一群行動派,已不爭氣點開外賣app。
你要問院長?
科科,不好意思。
阿鯤老師熟悉的配樂一出,李立宏老師富有磁性的聲音才響,我的騎手已經在路上。
沒錯!
能站穩食物鏈頂端,陳曉卿可不是一個人在戰鬥。
觀眾體重日漸上升的背後,陳曉卿及其團隊——稻來紀錄片實驗室,沒有一個人是無辜的!
今天,院長就來好好聊聊,統一國內“飯圈”,這群人究竟用了什麼魔法。
拍美味
品美食,講求色、香、味俱全。
拍美食,卻因隔一層屏幕,僅能將“色”呈現給觀眾。
可為什麼看到紀錄片中的各式美食,我們還會不由自主直冒口水?
秘訣只有一個——
共感。將聲色表現到極致,以視覺聽覺,喚醒人的嗅覺味覺記憶。
以今晚播出的《甜蜜縹緲錄》為例,剛聽到片名,第一感覺:
不就是甜嗎?
然而通過超微觀攝影及顯微攝影,陳曉卿和稻來讓院長明白——
甜,也能甜得豐富多彩,各有不同。
你看那高山崖蜜,採自喜馬拉雅群山之間。
獵蜜人經千辛萬苦取下半個蜂巢,落地後無需任何工具,只以手刮下巢中豐滿蜜糖。
超微觀鏡頭下,蜂蜜金黃澄澈,粘稠潤澤,汩汩流下。
入口柔,一線喉!
只是看著,都能感到清甜蜜香裹挾舌尖,一路流淌至心間。
同樣是超微觀攝影,視野也能被置於三百攝氏度上下的地爐之中。
燒豬的美味源泉,來自高溫作用下,糖分與肉類氨基酸蛋白質聚合。
透過畫面,可直觀看到透明麥芽糖被塗抹在豬皮之上,又在炙烤過程中逐漸與豬皮融為一體,形成一層焦糖色脆皮。
最終,甜蜜滋味化作焦香酥脆,一刀切下,肉汁四溢。
這誰頂得住啊?啊?啊?!
甘蔗榨汁,入鐵鍋,大火熬煮,最終成為色深味濃的粗糖。
即便只在片中登場一分鐘,團隊也毫不輕視,用超微觀攝影給予其“高光時刻”。
你看那淺褐色糖漿在鍋內緩緩翻騰,忽被舀起,便泛著金黃透亮的光澤沿勺底淋漓滴下。
原來僅是一勺融化的糖,也能令人垂涎欲滴。
糖類分子排列可在不同溫度作用下任意改變,而顯微攝影無疑讓這一過程更清晰直觀。
由此,也就能理解,為何同樣是甜食,味道卻能截然不同。
白砂糖遇高溫融化,與菜品混於一處翻炒,便成就中式拔絲。
看準熱糖將凝未凝之際,果斷拔起,空氣中一絲一縷,都散發著甜蜜滋味。
若加水與檸檬汁熬煮,白砂糖又能水解為果糖與葡萄糖。
糖漿甜度更高,粘度變低,最終成為土耳其特產巴克拉瓦的必備原料之一。
麵糰烤制起酥,澆以一勺滾燙糖漿,糖與油脂混合,方才喚醒名點真味。
泛著油潤光澤的點心,糖漿遇麵糰發出的美妙聲響……
我彷彿已感到甜脆酥皮在口腔內層層塌陷,面香油香甜香紛至沓來。
的確,紀錄片僅能傳遞畫面與聲音。
但當“聲色”被以科技手段呈現到極致,食物本身已會訴說它的美妙滋味。
點心出籠的瞬間熱氣撲面,白肉與糯米蒸至纏纏綿綿,新開的海膽汁水四濺……
製作團隊不斷進取的姿態無需以文字書寫,而是被日益精進的影視語言一次次訴說。
是他們令食物最誘人的一瞬得以被鏡頭忠實記錄,因此雖隔著層屏幕,但被這片饞得流口水,真的一點不丟人!
看世相
山川異域,風月同天。
你所鍾愛的某一食物,或許在世界其他角落有著極為相似的做法。
因此,《風味人間》有別其他紀錄片的最大特點,就在於不止將目光投於某一地區或某一國家,而是整個世界。
哪裡有好吃的,哪裡就有陳曉卿和稻來團隊的身影。
拍攝第1季時,攝製組就曾跨越六大洲,走訪了20多個國家。而為拍攝這一季《風味人間》,稻來團隊做了更嚴密調研。
從西藏雪域到寧波鹽田,從尼泊爾到挪威……尋遍全球25個國家和地區,拍攝美食數量超過300種!
哪怕有些美食只是一閃而過,其實也是團隊多方考量後,才決定其能入選“出道”。
在這裡,有些食物相當知名。
如揚州雙絕之一的千層油糕,以及伊斯坦布爾名吃巴克拉瓦。
有趣的是,二者在製作過程上也有異曲同工之妙。
都是以面為主料,佐以糖油調味。
區別只在於:千層油糕是用糖與豬板油先行混合,再裹入面中開蒸;巴克拉瓦則是以油和麵,再澆糖漿。
鏡頭之下,兩地風光也如製作過程般,一溫婉似水,一熱情如火,令人心嚮往之。
又有些食物看似普遍,獲取方式卻令人咂舌。
如喜馬拉雅山間崖蜜,雖只是蜂蜜,卻是由世界最大蜜蜂喜馬拉雅巨蜂所釀。
蜜蜂兇猛,採集方式更兇險萬分。
蜂巢居高臨下,必得要人沿藤梯細繩攀援而上,才能接近。
此後,將一支竹竿釘進岩石縫隙做著力點,僅用左腳腳尖站立,探身採集蜂巢。
看著都讓人很捏把汗。
以生命做代價,才能最終得到那一口滿滿的甜。
又如很多人(包括院長)喜愛的鮮甜海貨——海膽。
對我們來說,它是昂貴但不難買到的美味食材;可對塔塔甘島的巴瑤族來說,他是體驗甜味美好的唯一途徑。
為此,他們每日都要潛入海洋深處,冒著缺氧以及被水母蜇傷的危險,尋找這種海底珍饈。
這些離我們或近、或遠的佳餚,因鏡頭變得觸手可及。
食物的採摘過程、製作工藝及不同地方獨特的飲食理念,如一匹錦繡繪卷,在眼前徐徐鋪開。
眼前是不同的地域環境和風貌,耳邊是熟悉的靈動配樂與詳細解說。
視覺聽覺的雙重衝擊下,我們也彷彿踏上一次自由歡暢的環球旅行。
從秀美揚州,到繁華伊斯坦布爾;從熟悉的四川香港,到人跡罕至的塔塔甘島島……
品人間風味,見人間風物。
它是美食紀錄片嗎?
在我心中,不止於此。
暖人心
“為什麼我的嘴裡常含口水?因為我對這土地愛得深沉。”
對院長來說,《風味人間》打動我的另一要素,是「情」。
他人拍美食片,一樣不乏食物特寫、山川風光,卻為什麼總失一絲鮮活?
因為陳曉卿和稻來的作品,不止會拍,還會講故事。
人與食物間的故事。
故事必定要講得好,要流露世間溫情,才能在勾起觀眾食慾之外,也打動觀眾的心。
想達到如此程度,有兩點必須做到——
其一,是需要聯合強大的學術團隊,包括但不限於農業地理、飲食科學、美食顧問等方面的專家。
畢竟,若不能將每一種食物研究透,怎樣才能說清楚它為何能喚起人的食慾?為何能流傳至今?又如何拍出食物之間千絲萬縷的聯繫?
先要知道甜食所含糖分能促使大腦分泌多巴胺,令人感到滿足幸福。
然後才能明白,為何世界各地凡有人之處,都有甜食誕生。
先要懂得蜂蜜中的果糖和葡萄糖極易被人體吸收,轉化為能量。
於是才能理解,為什麼世界上會有人甘冒奇險,以生命為代價,也要於懸崖峭壁上採蜜。
我們吃蜜為調劑生活,他們吃蜜,是為更好生存。
先知道海產品中蘊含的氨基酸同樣能產生甜味,才會不會疑惑巴瑤族對海膽的痴迷。
一餐一食,一飲一啄,知其歷史,懂其來源,銘記人們與它們的羈絆……如此,又怎會不為屏幕上的食物動容?
其二,主創們本身要具有人文關懷。
為記錄下美食背後裹挾著的歷史、人文、情懷,陳曉卿與稻來願意找、願意挖、願意等。
製片人張平就曾透露,《風味人間》第2季的拍攝很多時候都在等待,因為“食材前端獲取時效性強,拍攝需要追趕特定食材出現的季節”。
第一期中最具代表性的食材莫過於蘇州雞頭米。
雞頭米採摘期僅限雨季後一個月,且只在6-8成熟時採摘,方能達到最佳甜度。
一年只此一次的機會,攝製組趕上了。
鏡頭下的雞頭米潔白彈韌,富有溏心。佐以桂花藕粉,濃濃秋意透屏而出。
這份清甜誘惑,源自稻來團隊的等待與追逐,也源自鏡頭記錄下,蘇州人民根植在骨子裡的,對生活的熱愛,對美味的樂此不疲。
從泥濘水塘到家中廚房,伴隨娓娓動聽的蘇州評彈,粒粒雞頭米從蘇州人手中破殼而出。
感染觀眾的不止美食誘惑,還有當地歷史悠久的風土人情。
導演陳曉卿常說:“食物裡面自帶密碼,這個密碼就是文化。”
製片人張平也說:“通過食物看到背後的生活,以及這種生活方式根植在血脈裡的影響,這才是紀錄片該有的特質。”
抱有如此創作理念,無怪乎稻來鏡頭下每一幀畫面,都富有打動人心的力量。
我們見過四川人家婚禮現場上的甜燒白。五花肉與糯米、紅糖同蒸,外觀紅亮喜慶,口感沙糯柔順,清甜醇香。
新人的未來想必也能如這一碟美味,如膠似漆,甜甜蜜蜜。
也見過漫長夏天中,工友借燒豬地爐,以苦瓜煲湯。苦味在口中緩緩沉澱,便有回甘嫋嫋升起。
似生活,苦盡總有甘來。
紀錄片中,許多菜品的烹飪過程或許並不繁複,端上桌後,也不過當地家常菜色。
可貴的,其實是食物之外的
情感醇厚之味。某種程度上來說,陳曉卿和稻來是在用鏡頭記錄人們生活的方式和軌跡,用美食去呼應人們冥冥中的情感期待。
所謂“人間至味”,其實就在我們身邊。
共感,共行,共情。
三大秘訣,讓稻來紀錄片實驗室的作品一次又一次獲得成功。
《風味人間》《風味原產地》《紀實72小時》(中國版)……這些作品不僅讓無數國內觀眾秒變吃貨、瞭解世界各地的美食文化,更遠播海外,於無形中輸出了中國文化。
美食成為宣傳大使,文化交流變得自然而溫柔。
網飛上的《風味原產地·潮汕》
用一部作品“圈粉”不難,難的是持續輸出優質爆款作品,用品質和價值觀統一“飯圈”。
看過《風味人間》第2季,我想說,陳曉卿和稻來又一次做到了。
目前節目剛剛更新一期,如果大家仍感意猶未盡,院長還有“私藏寶藏”分享給你們——
公眾號“稻來紀錄片實驗室”以及“風味星球”。
前者包括許多紀錄片安利與資訊,可以輕鬆挑選感興趣的來看;
後者則不光有稻來團隊拍攝紀錄片的幕後紀實,更有陳曉卿與許多老饕的美食見聞。
什麼好吃,怎麼吃,去哪吃……一切有關美食的問題,都能在這兒找到答案。
隨便截兩張圖給你們感受下信息量:
不誇張地說,院長三天兩頭就要打開一次,既能解饞,還能偷師,簡直美滋滋。
讀過一篇篇文章,也更能感受到這群人對美食的專注與熱愛,一部部記錄片背後的積累和底蘊。
以後別再問人間值不值得。
記住,《風味人間》一定值得!
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