“吃火锅不数签签，吃串串才数签签”相信听到这句歌词的时候大家都知道我要说到的美食了吧！不错今天说到的就是重庆的串串香！对于串串香的起源有很多的说法，各地网友也在争论，不过我们今天就不聊这个话题了，我们只说它本身的特点。
不知道在什么时候串串香开始遍布重庆的大街小巷，在平民火锅时代，串串香显得不那么出众，直到三拖一、四拖二的时代结束，串串香开始在重庆大范围成长起来。其便宜的价格，种类繁多的菜色，以及新颖的吃法迅速的受到了广大重庆人民的喜爱！记得小时候很多串串香店主打的就是便宜和新鲜，荤菜2毛，素菜1毛，每天新鲜的串菜，相对于火锅价格的高昂和不断爆出的卫生问题，串串香可以说是抓住了机会，迅速的发展了一波。
随着时代的发展，串串香也开始发展，各种网红串串香开始走红，随之而来的是价格的飞涨，很多串串香的价格甚至不亚于一般的火锅店，就在前几天，我去吃某连锁串串香，人均价格居然达到了100元，让我感到乍舌!并且我感觉菜品也不是很新鲜！
“串串香”难道它真的变了吗？不，其实没有从前的重庆串串香主要以家庭经营为主，所谓“一万个人心里面有一万部哈姆雷特”，其实一万家串串香店里也有一万个不同的串串香。曾经的千变万化被如今许多的连锁经营店铺给打破，但是其实它们的味道并不怎么样！好在如今仍然有许多仍在坚持的店铺，它们经久不衰，味道经得起时间的考验，这家店铺仍然保持着每天下午新鲜串菜的习惯，保证每一根送到食客嘴里的串都是新鲜干净的，他们的店面看上去不是很起眼，没有绚丽的招牌和灯光，但是它们能保证每一根串，每一口食物都让食客吃得放心！它们大多数仍然点缀在一些老式居民楼的旁边，每次路过闻到它们散发着的迷人香气才想起它们的存在，它们才是地方美食真正的传承！
就像纪录片“舌尖上的中国”里面讲到的一样，美食在于坚持和传承，就像纪录片里许多的老店，他们都是时间的沉淀，都是一代一代传承下来的经典，或许老板会不善经营，但是有味道足矣，味道才是美食行业唯一赖以生存的法宝。如今工业化，机械化批量、快速的生产很多的食物，但是却永远改变不了人们对美食的挑剔，一批一批的连锁串串香店快速的兴起，又快速的消亡，它们终究会被淹没在历史的洪流之中，只有最精湛、最用心的手艺才可以永远流传！
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