北京哪裡的烤鴨最好吃?

同剪西窗燭


我是宅門家庭菜的作者:Q私廚很高興回答你的問題:北京哪裡的烤鴨最好吃?

首先北京烤鴨最好吃的,全聚德烤鴨,很有名,然後烤鴨製作流程如下

木炭烤鴨

主料:鮮活3.5斤/支鴨

輔料: 甜麵醬 鴨餅/麵餅 黃瓜條 蔥絲

調料: 脆皮水

製作方法:脆皮水

1:燒鴨表皮有一層脆皮水,經過高溫厚就成了脆的,如何做脆皮水我給大家一個配方比例,溫水+大紅浙醋+白醋+檸檬+麥芽糖勾兌成湯汁 過後備用。

2:如何製作燒鴨按我交的教程做吧如下

製作方法:烤鴨

1:鴨子宰殺清洗乾淨備用,不要破膛,從尾部開一小洞,將內臟掏空,洗淨,用水管放入鴨子肚子裡面,放上進去沖洗血水到乾淨為止,撈出來掛起漏幹水份用電風扇吹風乾表片面備用。

2.鍋裡燒水煮至沸騰後,將鴨子下入鍋中滾動後,均勻,表皮收緊後,可將鴨子倒提,從尾部開口處灌進開水,然後撈出來,放入我們提前準備好的.脆皮水裡面,掛脆皮水,目的就是考出來的鴨子顏色中紅,有食慾,如果不掛脆皮水,考出來的不脆皮,而且顏色也不好看。

3: 滾動均勻後拿出來,然後掛起用風扇吹,表皮幹後,在片面還要多刷幾次脆皮水烤回來效果更佳,表皮幹後備用。

.將鐵鉤掛在鴨子頭下面即可,烤箱溫度調到160-200°左右放入鴨子,10分鐘翻轉一次,不然烤糊了,關上烤箱門大概45分鐘後基本可以熟透了。


宅門家庭菜


這裡推薦吃全聚德和鴨王的肯定不是北京本地好(hao四聲)吃烤鴨子的主兒。不是說一定是北京本地人,只要好這口都應該不會推薦這二位爺。別拿著百度來的東西糊弄人。

長話短說,對與不對自個體會。

最貴的大董就不說了,花這價吃不出好賴說不過去,逼格擺在那兒了。

花家怡園和全聚德、鴨王、便宜坊屬於一個檔次。這四個首推便宜坊,原因是他家是燜爐,不同於其他的掛爐,味不一樣。絕不推薦全聚德和鴨王,倚老賣老。

天外天、金百萬、大鴨梨三個裡面除了價格不一樣,品質差不多。

新秀有倆,一零捌道和四季民福,尤其是四季民福,除了環境比大董差點,性價比不比大董差哪。

這些都是大眾的小眾的蘿蔔白菜各有所愛,不一一說了。

最後還是推薦四季民福。



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1. 烤鴨

烤鴨在北京可算是一個傳統食物,甚至有了所謂的“北京烤鴨”之說,大多數來旅遊的朋友來北京第一頓飯都會選擇烤鴨

為什麼呢?

一方面,味道好吃

另一方面,北京的烤鴨在全世界都是最正宗的

而且說到烤鴨又要說製作烤鴨的餐廳,目前北京製作烤鴨的餐廳分為三個階段

一、老字號:老字號以全聚德、便宜坊為主擁有超過百年曆史,一個掛爐一個燜爐兩種不同的製作方式的代表者

二、高端餐廳:大董:高端中以大董獨樹一幟,在2019年,大董工體店被評為米其林餐廳,這本身就代表其味道的卓越

三、大眾喜愛:利群、四季民福:在老北京心中,這兩家的地位是不可磨滅,雖然歷史不是很長,但是從口味上已經做到了烤鴨中的巔峰,而且價格相對適合大眾

大家來北京可以根據自己的喜好來選擇心目中的第一位


五花肉SAS


北京可以吃烤鴨的地方太多了,滿大街很多飯館都是烤鴨的招牌。真正吃起來差異肯定有,你沒吃過就體會不出來什麼叫正宗,其實也無所謂,你覺得好吃就夠了,真正的差別沒有那麼大。

你想擺譜,大董是一個選擇,服務好,老鴨好,價格高。需要定位子。全聚德被詬病,其實這兩年全聚德也在慢慢改善,前門全聚德烤鴨還是絕對正宗,你要晚點去,早了也是等。或者你提前幾天定位子,後面燕京八景區很貴,但是絕對值得。

便宜坊也是不錯的選擇,也是老字號傳統作坊。崇文門面對面就有兩家,新世界南樓三層或者斜對面哈德門飯店。價格比前兩家低很多,烤鴨確實非常棒。餐廳檔次低一級。

很多人推薦四季民福等目前火爆的烤鴨店,烤鴨很好,價格也不貴,但是生意火爆,等候很久,不接受預訂。

還有很多包括大鴨梨,郭林,金百萬還有一些雜牌子餐館都做烤鴨,價格也相對低一些。烤鴨技術已經像家常菜一樣沒有什麼秘密,只要認真去做誰都能做好。

你要是外地來北京想吃老鴨,這幾個檔次根據你想花多少錢,有無等有時間去選擇,如果選擇所謂雜牌餐廳,只要注意不要那種太小的(髒亂差),找那些看起來生意不錯的就行。沒有太大必要一定要品牌餐廳。


討厭亂噴的人


大董吃的次數不多不評價,便宜坊要去崇文的店,全聚德要去和平門和前門,海淀這邊有個紫玉飯店裡的九華山。


sonichaha


北京最有名四大烤鴨,全聚德 鴨王 大董 便宜坊。烤鴨子又分為悶爐和掛爐。

如果說最好吃,那每個人口味不同,所以味蕾要求也是不同。從我個人觀點看,大董的鴨子應該排第一,鴨王 便宜坊 全聚德順次排。雖然全聚德最有名氣,但是說實話是不是店大欺客的原因,味道其實和很多大眾烤鴨店味道差不多。沒有什麼驚喜,更多的只是吃個名聲。

北京還有很多其他的烤鴨店,低端類似郭林、大鴨梨、眉州東坡味道也都還是可以的


點滴思維


我是北京人,說實話,烤鴨比燒鴨差遠了,沒味,油膩,幾十年前沒油水還可以,現在真的不行了。


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現在北京比較受關注的烤鴨店首選大董,普通人愛去的四季民福好吃不貴。大董是米其林餐廳,貴就對了,味道跟價格不成正比。反正比全聚德強。金百萬也不用點烤鴨,能給你吃吐。小吊梨湯裡也有,需要預定。


照亮角落的光頭


正宗的鴨子就是全聚德的但就是該店太黑。


似斷非斷


大鴨梨,東來順的不錯,大鴨梨貌似黃了不少。或者誰便找一家稍微大的飯店進去點就可以了。有錢不怕被劫的話 去吃全聚德。


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