阿明小食
很高興回答你的問題！
其實炸醬麵的醬我們選擇普通的黃豆醬就可以了，因為黃豆醬是鹹的，麵條本身是淡的，這樣配起來剛剛好！
推薦一個我自己經常做的家常做法
做炸醬我們需要準備：黃豆醬，肉沫，蔥薑蒜就可以了
首先起鍋燒油（油稍微多點，這樣炸出來的醬比較香），把蔥薑蒜沫炒出香味，然後放入肉沫一起炒，肉沫直接炒熟至微微發金黃
肉沫炒熟後直接加入黃豆醬一起炒（肉沫和醬比例一比一，一比二皆可）（因為油比較多所以不用加水哦！）要不斷的翻炒，不然會糊鍋底哦！炒至香味漂出，最好多炒一會，讓油炸一下黃豆醬更香就（因為不加水，油和醬都是不易壞的，可以一次多做一些儲藏起來下次吃）
炸醬做好後，煮麵條，切黃瓜絲，蔥絲，胡蘿蔔絲，反正愛吃什麼配菜就配什麼，誰規定炸醬麵一定要配什麼菜的[捂臉]
是不是超級簡單，做飯就是這麼簡單
活生生的小陽
一般用的是幹黃醬和甜麵醬，有的也用豆瓣醬或辣椒醬，根據個人的口味不同就好了，不過如果是正宗的老北京炸醬麵就應該用京醬，所謂京醬其實就是甜麵醬，但是甜麵醬又太稀，所以一般還是主要以幹黃醬為主，將幹黃醬和甜麵醬以2：1的比例調和，這樣幹黃醬的鹹味和甜麵醬的甜味中和了，另外也稀釋了幹黃醬，比較容易入味，而且幹黃醬有股臭味，用甜麵醬就好多了，炸醬的過程中記得不斷地攪動，這樣不會糊鍋，還要記得加一點點水，一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了，不要過多，否則太稀，不加水又太粘。
逗B小青蛙
六必居幹黃醬
家安美食廚房
你好，我是莜麵哥，分享美食是一種美德。很高興回答你的問題，（炸醬麵用什麼牌子的醬好）
不過我家吃炸醬麵都是自己做的醬，自己做的醬香，又營養豐富，又好吃，搭配上小菜頭，絕了，我接下來給大家分享一下我做的萬能醬，下酒，吃炸醬麵，拌飯都行。
第一步，頭天晚上把黃豆泡上。
第二步，把黃豆煮熟。放蔥姜花椒，大料。
第三步，拍上玉米粉，上過炸至金黃色。
第四不，把六必居幹黃醬用水化開，五花肉切成丁，雞腿菇切成丁。
第四不，鍋內放油下蔥薑蒜末，花椒大料，肉煸炒香，放黃醬，下黃豆，調味。
一道黃豆醬出鍋了，醬香濃郁，黃豆酥香可口，這麼吃都行，老鐵們你們有什麼好的建議，請留言。
張家口莜麵哥
六必居的甜麵醬和海天不錯，不過我更喜歡老北京肉丁炸醬，因為老北京肉丁炸醬，延續傳統制作工藝，堅持不添加防腐劑和其他添加劑，大人孩子都可以放心食用，拌麵、拌飯時搭配一些時令蔬菜和炸醬一起食用，顏色好看加上炸醬的香味，食慾大增。
八角的玻璃瓶裝，乾淨衛生，瓶子還可以二次利用。因為我們這裡溫度很低，所以不打開瓶子就可以看到瓶子裡的油已經凍成了乳白色的半固態液體了。而且包裝得非常好。沒有破損和遺漏。標識清楚明瞭，日期也很新鮮。滿滿一罐，甚至可以撈到大快的豬肉丁。因為自己也煉過豬油，知道乳白色的就是豬油冷了之後的樣子，所以口味重的人很適合拌飯的啦。瓶子裝得很滿，隨意都可以夾到大塊的肉丁。而且味道不錯哦，很有嚼勁。因為天氣冷，有點凍住了，所以我挖了一些上火蒸了一會再拌的米飯。直接吃的話會有點鹹，但是拌在飯裡就很好啦。
老北京肉丁炸醬口感:
開蓋就有香味撲鼻，肉醬看著挺有食慾,營養成分不錯，老少皆宜。肉多，香，油挺多。適合拌飯，拌麵，炒菜。比較下飯。日期新鮮，並且是自制的肉醬，吃著放心。[奸笑][奸笑][奸笑]
煮食日記
炸醬麵可以用甜麵醬哦。
甜麵醬炸醬麵具有豐富的營養，而這些營養與其中的材料不無關係。炸醬麵中的豬肉丁具有補腎養血、滋陰潤燥的功效，尤其適合在秋冬季節食用，通常在煮麵條的過程中，B族維生素都會流失，而炸醬麵的這些材料剛好彌補了損失，肥瘦肉丁和黃醬都蘊含B族維生素。
炸醬麵用什麼醬好？炸醬麵可以用甜麵醬嗎？
甜麵醬炸醬麵做法
健康炸醬麵
【材料】：雞蛋兩個，甜麵醬、或者豆瓣醬400g，麵條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）
【做法】
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
炸醬麵用什麼醬好？炸醬麵可以用甜麵醬嗎？
3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。
4、待雞蛋金黃後，將甜麵醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5、麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麵就做好了。
炸醬麵用什麼醬好？炸醬麵可以用甜麵醬嗎？
炸醬麵用什麼醬好
炸醬麵使用黃醬和甜麵醬做出來的味道才正中！
其他替代很多可以使用醬油、耗油、番茄醬、豆瓣醬、滷汁、肉湯等等很多！
為何最好不要是醬？面還有很多吃法可以不用放醬的！不過那就不叫炸醬麵了對吧！！
廚師先生
在做炸醬麵時，郫縣的豆瓣醬會好一點。
吃貨徐小
回答:炸醬麵是咱北方人喜歡吃的美食之一、各地都有生產廠家生產麵醬。我認為、只要是用傳統工藝釀造的麵醬都是可以做炸醬麵麵醬的、因為傳統工藝釀造的麵醬味道是最正宗的、所以受到人們的喜愛。
但是、現在的麵醬比以前生產的麵醬稀的多了、這可能與改進包裝有關係、怎麼解決這個問題呢？一方面是用澱粉水解決稀的問題。.另外一方面在炸醬時加入老抽、以增加麵醬色淡的問題、又增強了麵醬的口味、真是一舉兩得呀！
高勝瑞
李錦記有一款拌麵醬，超市有售，汁濃味香，拌麵送飯都不錯，以前經常買來再自己加勺花生醬攪勻拌麵，又香又好吃
小婷婷哇
之前在北京待過幾年，在兒童醫院的食堂上班，每個星期會吃一次麵食，炸醬麵或打滷麵。師傅是北京人，做的炸醬麵比較正宗。他們用的醬是六必居的幹黃醬。（如圖)
也看他們做過，附上炸醬麵做法，希望對你有幫助。
1. 準備火腿片，黃瓜，胡蘿蔔，豆芽，蒜備用
2. 炸醬麵的精華就在肉醬上面，一起來看看好吃的肉醬是怎麼做的吧！六必居幹黃醬用水稀釋，稀釋的濃度以倒出的醬成柱狀流淌為佳，肥瘦相間的五花肉切小塊放入料理機中打成肉餡（也可以買現成的肉餡）
3. 熱鍋冷油，油熱加入蔥，姜，八角炒香，加入肉餡翻炒至變色，加入稀釋好的幹黃醬煮至冒出細密的氣泡。
4. 鍋中燒水，水熱放入麵條，加入一匙油，一匙鹽煮熟。
5. 煮麵條的時候黃瓜，胡蘿蔔切絲，芹菜切丁焯熟，豆芽焯熟，蒜剝皮備用。
6. 煮好的麵條過冷水，多過幾次，加入所有菜碼，加入肉醬拌勻味道好極了。
